Wortelcupcakes met roomkaasglazuur

Deselecteer alles

3/4 kop volkoren bladerdeegmeel

1/2 kop bloem voor alle doeleinden

1 theelepel bakpoeder

30 juni dierenriem

1/4 theelepel fijn zout

1/2 theelepel gemalen kaneel

Snuf gemalen nootmuskaat

3/4 kop stevig verpakte lichtbruine suiker

1/4 kopje canola-olie

2 grote eieren

1 1/2 kopjes fijngesnipperde wortelen (ongeveer 2 middelgrote wortelen, geschild)

1/2 kop natuurlijke appelmoes

1/2 theelepel vanille-extract

1/4 kop plus 2 eetlepels fijngehakte walnoten

4 ons magere roomkaas, zoals

Neufchatel, op kamertemperatuur

3/4 kop banketbakkerssuiker, gezeefd

1/2 theelepel fijn geraspte citroenschil

Verwarm de oven voor op 350 F. Lijn 12 standaard muffinbekers met papieren cupcake-voeringen.
Zeef de bloem, bakpoeder, zout, kaneel en nootmuskaat. In een grote keukenmixer met het paddle-opzetstuk, combineer de bruine suiker, olie en eieren tot ze goed gecombineerd zijn. Voeg de wortel, appelmoes en vanille toe. Voeg de droge ingrediënten toe en mix tot gecombineerd. Roer 1/4 kopje van de gehakte walnoten erdoor.
Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Bak tot een tandenstoker er schoon uitkomt, ongeveer 20 minuten. Breng over naar een rooster om volledig af te koelen.
Klop met een elektrische mixer de roomkaas, de banketbakkerssuiker en de citroenschil tot een glad en romig geheel. Frost de afgekoelde cupcakes en bestrooi met de resterende 2 eetlepels gehakte walnoten. Bewaar eventuele restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast.

Deel Het Met Je Vrienden: