Wortel-gembersoep met geroosterde groenten

Voeg een blik bonen toe aan groentepuree zoals we hier deden. Het voegt vezels toe en maakt de soep extra vullend.

Deselecteer alles

3 eetlepels extra vergine olijfolie, plus meer om te besprenkelen

2 lente-uitjes, in plakjes (witte en groene delen gescheiden)

2 eetlepels gehakte gepelde verse gember

4 juli teken

2 teentjes knoflook, geplet

5 wortelen, in stukjes

Koosjer zout en versgemalen peper

nummer 557

1 14-ounce kan kokosmelk aansteken

1 blik cannellinibonen van 15 ounce, ongedraineerd

1/2 eikelpompoen, gezaaid en in stukjes van 3/4-inch gesneden

3 kopjes grof gehakte broccoliroosjes en zachte stengels (ongeveer 1 kop)

24 sept teken

2 sneetjes knapperig brood, in stukjes van 1 inch gesneden, plus meer brood om te serveren

Verwarm de oven voor op 450 graden F. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een grote brede pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de lente-uitjes, gember en knoflook toe en kook, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Roer de wortelen erdoor en kruid royaal met peper en zout. Voeg de kokosmelk, bonen met hun vloeistof en 3 kopjes water toe. Dek af en breng op hoog vuur aan de kook. Ontdek en kook, af en toe roerend, tot de wortelen zeer zacht zijn, 18 tot 20 minuten.
Gooi ondertussen de pompoen, broccoli en brood met de resterende 2 eetlepels olijfolie en 1/4 theelepel zout en peper op een omrande bakplaat. Rooster, al roerend, tot de groenten zacht en bruin zijn en het brood geroosterd is, ongeveer 15 minuten.
Pureer de soep met een staafmixer (of doe het in porties in een gewone blender en pureer); breng op smaak met peper en zout. Verdeel de soep over kommen. Besprenkel met olijfolie en bedek met het groente-croutonmengsel en de lente-uitjes. Serveer met brood.

Deel Het Met Je Vrienden: