Zeevruchten koken met kreeften en mosselen

• Niveau: Tussenliggend
• Totaal: 1 uur 50 min

• Voorbereiding: 1 uur
• Kok: 50 minuten

• Opbrengst: 6 porties

• Niveau: Tussenliggend
• Totaal: 1 uur 50 min

• Voorbereiding: 1 uur
• Kok: 50 minuten

• Opbrengst: 6 porties

ingrediënten

Deselecteer alles

Voor de kruidenboter:

1 1/2 stokjes (12 eetlepels) ongezouten boter, op kamertemperatuur

1 3/4 kopjes gemengde verse kruiden (zoals basilicum, peterselie, dragon en bieslook)

1 3/4 kopjes gemengde verse kruiden (zoals basilicum, peterselie, dragon en bieslook)

Voor de zeevruchtenkook:

1/3 kopje grof zout (bij voorkeur zeezout)

3 eetlepels korianderzaad

2 eetlepels venkelzaad

747 nummer liefde

1 eetlepel zwarte peperkorrels

4 laurierblaadjes

1 tot 2 theelepels rode pepervlokken

6 takjes tijm

2 grote witte uien, gehalveerd (niet schillen)

6 stengels bleekselderij, in grote stukken gesneden

3 tomaten, in stukjes

2 citroenen, gehalveerd

4 bollen knoflook, kruiselings gehalveerd (niet schillen)

2 kopjes droge witte wijn

3 pond kleine aardappelen met rode schil

6 korenaren, gepeld en gehalveerd

3 levende kreeften (elk ongeveer 1 1/2 pond)

3 pond mosselen, geschrobd en ontbaard

Routebeschrijving

1. Maak de kruidenboter: pulseer de boter en kruiden in een keukenmachine tot alles goed gemengd is. Vorm tot een blok op een vel perkamentpapier, wikkel en koel tot het stevig is, ten minste 30 minuten.
2. Bereid de zeevruchtenkook: Combineer het zout, korianderzaad, venkelzaad, peperkorrels, laurierblaadjes, rode pepervlokken, tijm, uien, selderij, tomaten, citroenen en knoflook in een grote diepe pan; voeg 6 liter water toe. Dek af en breng aan de kook; dek af en kook 10 minuten. Voeg de wijn en aardappelen toe en breng aan de kook; kook tot de aardappelen zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Voeg de maïs toe en kook tot ze gaar zijn, nog ongeveer 8 minuten.
3. Snijd ondertussen elke kreeft doormidden met een koksmes, beginnend bij het kruisteken op de achterkant van het hoofd (de kreeft kan nog een minuut bewegen). Verwijder desgewenst de groene tomalley en de kuit.
4. Haal de mais en aardappelen uit de pan met een schuimspaan en leg ze op een schaal (het is oké als je ook een deel van de ingrediënten van de bouillon verwijdert); dek af met folie om warm te houden. Voeg de kreeften toe aan de pan en kook tot de schelpen roze worden, 3 tot 4 minuten. Voeg de mosselen toe en duw ze in de bouillon. Dek af en kook, een of twee keer roeren, tot de mosselen ongeveer 5 minuten opengaan. Leg de kreeften en mosselen op een schaal. (Gooi mosselen die niet opengaan weg.)
5. Giet de bouillon door een fijne zeef in een kleine steelpan. Snijd de kruidenboter in plakjes. Giet de bouillon in kommen; voeg de groenten, zeevruchten en wat van de kruidenboter toe.

Deel Het Met Je Vrienden: