Zelfgemaakte Spek
- Niveau: Tussenliggend
- Totaal: 3 uur 30 min
- Voorbereiding: 30 minuten
- Kok: 3 uur
- Opbrengst: 3 1/2 pond spek
- Niveau: Tussenliggend
- Totaal: 3 uur 30 min
- Voorbereiding: 30 minuten
- Kok: 3 uur
- Opbrengst: 3 1/2 pond spek
ingrediënten
Deselecteer alles
5 pond varkensbuik, huid erop
1/4 kop koosjer zout
2 theelepels roze zout
21 maart verjaardag persoonlijkheid
1/4 kop verpakte donkerbruine suiker
1/4 kopje honing (bij voorkeur kastanjehoning)
2 eetlepels rode pepervlokken
2 eetlepels gerookte zoete paprika
1 theelepel komijnzaad
Routebeschrijving
- Spoel het buikspek af en dep droog. Breng over naar een hersluitbare plastic zak van 2 gallon. Om de spice rub te maken, meng je het koosjer zout, roze zout, bruine suiker, honing, rode pepervlokken, paprika en komijn in een kom. Bestrijk het buikspek rondom met het mengsel.
- Sluit de zak en zet 7 tot 10 dagen in de koelkast, eenmaal per dag omdraaiend, tot het buikspek stevig aanvoelt. Het zou 7 dagen moeten duren voor een dunne buik van ongeveer 11/2 inch dik, langer voor een buik van 2 tot 3 inch dik.
- Haal het buikspek uit de zak, spoel grondig en dep droog. Koel de buik op een rooster, onbedekt, 48 uur.
- Stel uw roker in volgens de instructies van de fabrikant met behulp van appelhoutsnippers en stel in op 200 graden F. Rook de varkensbuik 3 uur, of totdat het spek een interne temperatuur van 150 graden F bereikt.
- Verwijder de schil (optioneel), snijd en kook naar wens. Om te bewaren, wikkel het spek in plasticfolie en koel het tot 1 week of vries het tot 2 maanden in.
- Roze zout is een mengsel van zout en natriumnitriet. Het houdt het vlees roze en beschermt het tegen bacteriën. Je vindt het in speciaalzaken of online.
Opmerking van de kok
Als je geen roker hebt, kun je de varkensbuik in een oven van 200 graden F koken tot hij 150 graden F registreert op een vleesthermometer. (Tijden kunnen variëren; controleer na ongeveer 2 uur.)
Deel Het Met Je Vrienden:
