Zelfgemaakte Cannoli

• Peil: Tussenliggend
• Totaal: 1 uur 30 min

• Voorbereiding: 45 minuten
• Inactief: 30 minuten
• Kok: 15 minuten

• Opbrengst: 24 cannoli

• Peil: Tussenliggend
• Totaal: 1 uur 30 min

• Voorbereiding: 45 minuten
• Inactief: 30 minuten
• Kok: 15 minuten

• Opbrengst: 24 cannoli

ingrediënten

Deselecteer alles

Schelpen:

2 kopjes All-purpose Flour

1 eetlepel kristalsuiker

1/4 theelepel koosjer zout

1 eetlepel plus 2 theelepels ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden

17 maart teken

1 eigeel

1/2 kopje droge witte wijn

Vulling:

2 kopjes ricotta, bij voorkeur volle melk

3/4 kop poedersuiker

1 theelepel gemalen kaneel

1/4 theelepel piment

1/4 kop zware room

1/4 kopje kleine halfzoete chocoladeschilfers

1 citroen

1 liter canola-olie, om te frituren

Meel, om te rollen

12 mei horoscoop

1 ei, licht geklopt, voor het wassen van eieren

Poedersuiker, om te bestuiven

Routebeschrijving

1. Voor het schelpdeeg: Zeef in een middelgrote kom de bloem, suiker en zout. Wrijf de stukjes boter met je vingers door de bloem tot het mengsel grof en zanderig wordt. Voeg de eidooier en de witte wijn toe en mix tot een glad deeg. Spreid een stuk plasticfolie uit op een vlakke ondergrond en leg het deeg in het midden. Wikkel het plastic er losjes omheen en druk het deeg aan om de opening te vullen. Door het deeg plat te maken, hoeft u later minder te rollen. Laat het een paar minuten in de koelkast rusten terwijl je de vulling maakt.
2. Voor de vulling: Klop de ricotta in een middelgrote kom tot een gladde massa. Zeef de poedersuiker, kaneel en piment erdoor. Mix om te mengen. Klop in een aparte kom (of in de kom van een elektrische mixer met gardeopzetstuk) de slagroom tot hij redelijk stijf is. Spatel de room voorzichtig met een rubberen spatel door het ricottamengsel. Roer de chocoladeschilfers erdoor. Rasp de buitenkant van de citroen lichtjes en roer deze door de ricotta. Zet een half uur tot een uur in de koelkast.
3. Om de schelpen te rollen en te bakken: Verwarm in een middelgrote pan met een zware bodem de koolzaadolie tot 360 graden F. Zeef ondertussen een gelijkmatige laag bloem op een plat oppervlak. Bebloem een ​​deegroller. Rol het deeg tot het erg dun is (ongeveer 1/8-inch dik). Snijd het deeg in vieren en werk in kleine porties. Gebruik een glazen of kleine kom met een diameter van 3 tot 4 inch. Snijd rondjes en trek er omheen om er zeker van te zijn dat het deeg volledig is gesneden. Je zou ongeveer 24 cirkels moeten hebben. Wikkel elke cirkel rond een cannolivorm. Gebruik een beetje van de eierwas op de rand van elke ronde om hem dicht te maken en om ervoor te zorgen dat hij niet van de vorm glijdt of valt voordat u hem over de vorm drukt. Flare de randen iets uit de vorm. Door het affakkelen kan de olie tijdens het bakken in elke cannoli-schaal doordringen. Gebruik een tang om de rand van de vorm vast te houden terwijl je onderdompelt en bak de schaal in de olie tot ze knapperig is, 2 tot 3 minuten. Haal uit de olie, en houd de vorm in één had met je tang, pak de schaal in je andere hand voorzichtig vast met een theedoek en schuif hem voorzichtig van de vorm. Zet opzij om af te koelen. Herhaal met alle cirkels.
4. Om de cannoli te vullen: Gebruik vlak voor het serveren een spuitzak zonder punt om de ricotta in de cannoli-vormpjes te spuiten. Vul de cannoli-schelpen aan beide uiteinden zodat de room door de hele schelp loopt. Bestuif met poedersuiker. Poedersuiker geeft dat beetje extra zoetheid en extra textuur aan de buitenkant. Het geeft me ook het gevoel dat ik een professionele bakkerij-touch in mijn eigen huis heb. Serveer onmiddellijk.

Opmerking van de kok

Als de ricotta te veel vocht bevat, laat deze dan minimaal een half uur op een zeef uitlekken voordat u de vulling maakt. Maak en bak de schelpen en de vulling. Vul de schelpen pas met de room als je klaar bent om ze op te eten. Iedereen houdt van een krokante cannoli.

Deel Het Met Je Vrienden: