Sweet Heat Barbecue Ribs

Deselecteer alles

2 racks spareribs, op het bot (6 tot 7 pond)

1/4 kop paprika

1/4 kop stevig verpakte bruine suiker

2 eetlepels grof koosjer zout

1 eetlepel cayennepeper

1 eetlepel knoflookzout

1 eetlepel versgemalen zwarte peper

2 eetlepels canola-olie

nummer 153

4 kopjes houtsnippers zoals kersen of hickory, minimaal 1 uur geweekt in water, optioneel

Sweet Heat Barbecue Saus, recept volgt

1/2 kopje plantaardige olie

1 zoete ui, heel fijn gesnipperd

2 1/2 kopjes ketchup

2 kopjes appelciderazijn of gedistilleerde witte azijn

1/2 kopje Worcestershire-saus

1/4 kop Dijon-mosterd

2 eetlepels versgemalen zwarte peper, of naar smaak

2 eetlepels stevig verpakte bruine suiker

1 theelepel cayennepeper, of naar smaak

17 april sterrenbeeld

Sap van 2 citroenen

Grof koosjer zout

Verwijder indien nodig het dunne membraan van de achterkant van elk ribbenrek; gooi het membraan weg. Combineer de paprika, bruine suiker, koosjer zout, cayennepeper, knoflookzout en zwarte peper in een kleine kom. Wrijf het vlees in met de olie en wrijf vervolgens rijkelijk in met het kruidenmengsel. Laat 45 minuten op kamertemperatuur staan.
Zet ondertussen de grill voor indirect koken op 250 graden F, met houtsnippers voor smaak indien gebruikt. (Ik gebruik duigen van bourbonvaten. Kersen en hickory zouden goed zijn, maar blijf uit de buurt van mesquite.) Wikkel de geweekte chips in een dubbele laag stevige aluminiumfolie. Leg de in folie verpakte chips op de kolen.
Voeg de spareribs toe, met het vlees naar boven. Sluit het deksel en kook, af en toe omdraaiend, tot het vlees rokerig en zacht is, ongeveer 2 1/2 uur. Bestrijk de spareribs met de Sweet Heat Barbecue Sauce en kook nog ongeveer 30 minuten tot de saus mooi gekarameliseerd is en het vlees helemaal mals is. Serveer met Sweet Heat Barbecue Saus ernaast.

Opbrengst: Ongeveer 6 1/2 kopjes

Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur; voeg de uien toe en laat 5 tot 7 minuten sudderen tot ze zacht en gesmolten zijn. Voeg de ketchup, azijn, Worcestershire-saus, mosterd, zwarte peper, bruine suiker, cayennepeper en citroensap toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen tot de smaken zijn verzacht en verzacht, minimaal 10 en maximaal 30 minuten. Proef en breng op smaak met peper en zout.
Bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Het zal maanden duren.

Deel Het Met Je Vrienden: