Zoetzure rode koolsoep in Duitse stijl

Deselecteer alles

1 eetlepel extra vergine olijfolie

6 sneetjes rookspek van goede kwaliteit, fijngesneden of heel dun doorgesneden

1 grote ui, fijngesnipperd

1 grote wortel, geschild en fijngehakt

1 1/2 theelepel karwij- of komijnzaad

1 Braeburn, Northern Spy appel of andere stevige lichtzure variant, fijngehakt

1 kleine rode kool, in vieren gedeeld, zonder klokhuis en zeer dun gesneden (ongeveer 1 1/2 pond)

Vers gemalen zwarte peper

Vers geraspte nootmuskaat

22 november teken

5 tot 6 jeneverbessen

3 tot 4 hele kruidnagels

2 verse laurierblaadjes

Krul sinaasappelschil

1 klein kaneelstokje

1/4 kopje ciderazijn of wijnazijn

2 ronde eetlepels donkerbruine suiker

6 kopjes kippenbouillon

Koosjer zout

Speciale uitrusting: Keukentouw

Serveer met gegrilde Zwitserse of extra scherpe witte Cheddar kaas op roggebrood of volkoren brood.;

Verhit een grote Nederlandse oven of soeppan op middelhoog vuur. Voeg 1 eetlepel extra vergine olijfolie en spek toe. Bruin en knapperig spek en verwijder het op een bord, laat wat vet weglopen als je meer dan genoeg hebt om de bodem van de pan lichtjes te bedekken.
Voeg de uien, wortelen, karwij en appels toe en roer een paar minuten. Laat vervolgens de kool slinken en breng op smaak met zwarte peper en wat vers geraspte nootmuskaat. Dek af met het deksel op een kier en laat de kool slinken terwijl je het zakje klaarmaakt. Vul de kaasdoek met de jeneverbessen, kruidnagel, laurierblaadjes, sinaasappelschil en kaneel, en bind het met keukentouw aan de zijkant van de pot. Laat het in de pot vallen en roer het door de kool. Voeg de azijn toe, houd je hoofd van de hete pot, bruine suiker, bouillon en water, en breng de soep aan de kook. Zet het vuur lager en laat 1 tot 1 1/2 uur sudderen, tot de kool heel zacht is en de soep is ingedikt. Roer de stukjes spek er weer door en pas het zout naar eigen smaak aan.
Koel en bewaar voor een maaltijd vooraf, of serveer met tosti's met gegrilde kaas.

Deel Het Met Je Vrienden: