Black Bean-Feta Quinoa Bowl

Deselecteer alles

2 eetlepels olijfolie

1 middelgrote ui, fijngesnipperd

2121 nummer betekenis

4 teentjes knoflook, fijngehakt

1 1/2 kopjes kippenbouillon

3/4 kop gouden quinoa, gespoeld

1 theelepel gemalen komijn

1/4 theelepel cayennepeper

126 nummer

Zout en versgemalen zwarte peper

5 ons babyspinazie

Een zak van 12 ounce diepgevroren zoete maïskorrels, ontdooid

Twee blikken zwarte bonen van 15 ounce, uitgelekt en afgespoeld

1 tot 2 ons fetakaas, verkruimeld

2 eetlepels verse korianderblaadjes, gescheurd, voor garnering

In een middelgrote pan op middelhoog vuur, verwarm de olie tot ze glinstert, ongeveer 2 minuten. Voeg de ui toe en bak tot deze bruin is, 5 tot 7 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten. Voeg de bouillon en quinoa toe en mix tot alles volledig gemengd is. Voeg de komijn, cayennepeper en wat zout en peper toe.
Zet het vuur hoog en breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur onmiddellijk laag, dek af en laat 15 tot 20 minuten sudderen, of totdat alle vloeistof is opgenomen. Voeg de spinazie toe en meng voorzichtig met de quinoa tot deze geslonken is.
Haal de pan van het vuur. Roer de maïs en zwarte bonen erdoor. Verkruimel de feta erover en garneer met koriander.

Deel Het Met Je Vrienden:

28 okt sterrenbeeld