4 essentiële tips voor het grillen van groenten die zelfs vleeseters zullen imponeren

Veel over barbecuekoken is leren 'on the job', en als je het vaak doet, leer je snel wat voor jou werkt en wat niet. Hier zijn een paar dingen om over na te denken:

1.Opwarmtijd

Met een schoorsteenstarter en fatsoenlijke brandstof kun je in ongeveer 10 tot 15 minuten een houtskoolbarbecue klaar maken om op te koken. Zonder schoorsteenstarter is het meer als 30 of misschien zelfs iets meer. Een gasgrill heeft ongeveer 10 minuten nodig om op te warmen, wat ongeveer even lang is als een bakplaat op de kookplaat. Als je een plancha koud opwarmt, krijg je 10 minuten extra opwarmtijd.

Alle barbecues hebben hete en koele plekken. Dit is eigenlijk een goede zaak, omdat je voedsel kunt verplaatsen om aan de warmtebehoefte te voldoen. Met een gasgrill leert u waar ze zijn en met een houtskoolgrill leert u hoe u ze kunt maken (zie hieronder).

twee.Direct en indirect grillen

Simpel gezegd, u grilt direct, boven het vuur of indirect, aan de zijkant van het vuur, of u kunt op beide koken, wat u twee-zone-koken zou kunnen noemen. Je kunt je houtskoolarrangement op verschillende manieren configureren: een ring om de rand, of een stapel in het midden met de randen vrij, of (zoals ik dat meestal doe) een soort half en half arrangement met kolen aan één kant en niets de andere. Om dit te bereiken met een gasbarbecue, laat je simpelweg enkele branders uit en gebruik je die kant om indirect te koken. Ik zou je altijd aanraden om je houtskoolbarbecue in te stellen voor koken in twee zones - als er overal een gelijkmatige laag kolen is, heb je geen wriemelruimte om dingen van het vuur te halen als ze te snel koken.

Met een grillpan kun je iets bereiken dat vaag lijkt op koken in twee zones door groenten op een koude bakplaat te laten beginnen, zodat ze zachter worden naarmate het warmer wordt. Dit is handig voor het grillen van iets compacts, zoals plakjes pompoen. Als uw grill twee ringen op de kookplaat beslaat, is het nog beter - u steekt gewoon niet de ene helft aan, en de warmte wordt op een veel zachtere manier over de bakplaat overgedragen aan de onverlichte kant.

teken van 10 augustus

3.Hoe heet is te heet?

Groenten kan vaak een hogere directe hitte verdragen dan vlees - er zijn geen collageenvezels om strakker en harder te maken en er zijn geen bijzonder kritische of veilige interne temperaturen om je zorgen over te maken. Dus in die zin zijn ze vaak gemakkelijker.

Het is goed om rekening te houden met de verschillende kookvereisten van verschillende groenten, want dat zal van invloed zijn op het feit of u kiest voor directe of indirecte kookmethoden, of juist voor een beetje van beide. Dus zoiets als delicate asperges kunnen het beste worden gekookt op een snel, hoog vuur, terwijl het dichte vlees van pastinaak het beste is gezien de lage en langzame behandeling. In sommige gevallen, zoals bij bloemkool of wortelen, is het ideaal een korte duik in kokend water om het kookproces te starten voordat je het op de grill afmaakt.

18 okt sterrenbeeld

Als je verschillende groenten tegelijkertijd en op dezelfde plaats wilt bereiden - zoals op een spiesje - probeer dan alle stukjes gelijkmatig te maken zodat ze allemaal in contact komen met de grill. Als de groenten in kwestie totaal verschillende kookbehoeften hebben, kun je het beste op aparte spiesjes rijgen en koken.

Vier.Roken van groenten

Om dezelfde redenen als hierboven kun je de barbecue iets heter laten draaien als je groenten rookt dan als je vlees rookt. De temperatuur is niet zo kritisch. Sommige recepten zijn echter zeker ontworpen om zo lang mogelijk te duren voor de beste resultaten.

Om rook voor smaak te creëren, heb je drie opties. De eerste, met hele houtblokken, is geweldig als je op open vuur kookt, niet zo geweldig op een barbecue met deksel, omdat er te veel rook zal zijn en het allemaal wat moeilijker te beheersen is. De volgende optie, en mijn voorkeur, zijn kleine stukjes hout die je beetje bij beetje kunt toevoegen terwijl je bezig bent. Ik begon met roken door er ongeveer drie aan mijn vuur toe te voegen en af ​​en toe bij te vullen met een of twee. Ten derde kun je zakjes rookchips kopen, die meestal zeggen dat je ze in water moet laten weken voordat je ze gebruikt, zodat ze niet te snel verbranden. Ik heb geprobeerd te weken en niet te weken en geef over het algemeen de voorkeur aan het laatste door ze vaker toe te voegen. Als de chips nat zijn, krijg je een iets vochtige en nogal scherpe rook, wat niet helemaal wenselijk is. Het is vermeldenswaard dat hoe heter het vuur is, hoe minder rook u krijgt en dat een zachter brandend vuur meer rookt.

Als je eenmaal begint met roken, kun je experimenteren met allerlei verschillende houtsoorten om iets andere smaken te geven. Mijn standaard go-to-hout voor het roken van groenten zijn kleine Jenga-stenen van eikenhout.

U kunt roken op een gasbarbecue - het is niet zo eenvoudig, maar het is mogelijk. Een paar worden geleverd met kokers die je kunt vullen met rookfrites en op de branders kunt laten rusten, of je kunt de frites in een blikken bakje doen en hetzelfde doen. Ik zou geen stukken hout op een gasgrill gebruiken.

Denk je eraan welke groenten je op de grill gaat gooien? Proberen aubergine of asperges -of zelfs Romeinse sla (vertrouw ons!)

Wil je dat jouw passie voor wellness de wereld verandert? Word een functionele voedingscoach! Schrijf u vandaag nog in om deel te nemen aan onze aanstaande live kantooruren.

Deel Het Met Je Vrienden:

teken voor 23 maart