'Complexe koolhydraten' is misleidend - dit is wat deze arts wil dat u weet

Tot de 19e eeuw was suiker duur en zeldzaam in onze voeding, maar tegenwoordig is deze snel opneembare koolhydraten overal verkrijgbaar. Veel mensen die proberen af ​​te vallen, weten al dat ze suiker moeten vermijden, maar ze realiseren zich misschien niet dat snel verteerbare zetmelen, waaronder brood, ander gebak, ontbijtgranen en veel van onze favoriete snacks, hetzelfde effect hebben.

De voedingsdoelen uitgegeven door de regering in de jaren zeventig weerspiegelde deze informatie niet. In plaats daarvan werden alle koolhydraten behalve suiker gegroepeerd onder de misleidende kop 'complexe koolhydraten'. Dit is een term die met pensioen zou moeten gaan omdat hij geen onderscheid maakt tussen koolhydraten die snel worden opgenomen en koolhydraten die dat niet doen.

Die dubbelzinnigheid heeft de ware aard van koolhydraten .

Waar noch onze ambtenaren, noch de wetenschappelijke experts die hen begeleidden, rekening hielden bij het opstellen van nationale voedingsrichtlijnen waren de cruciale verschillen in de manier waarop ons lichaam reageren op verschillende soorten koolhydraten .

Ze begrepen absoluut niet de aard van de nieuwe snelle koolhydraten die in het voedselsysteem werden geïntroduceerd. Zelfs nu blijven de richtlijnen van de overheid om bijna alle koolhydraten op één hoop te gooien, behalve suiker, met enig onderscheid voor 'volle granen'. Om weer op het goede spoor te komen, moeten we begrijpen wat koolhydraten zijn en hoe ze door het lichaam worden gebruikt.

In plaats van 'complexe koolhydraten' zouden we ze moeten zien als 'langzame koolhydraten'.

Koolhydraten met lange ketens zijn ketens gemaakt van glucosemoleculen, die essentieel zijn voor het leven. Glucose voedt essentiële metabolische functies die energie produceren en onze hersenen aandrijven. De overgrote meerderheid van koolhydraten in onze voeding is afkomstig van planten en kan worden onderverdeeld in drie klassen: zetmeel, suiker en voedingsvezels . Vrijwel alle zetmelen en suiker worden gemakkelijk omgezet in glucose, terwijl voedingsvezels niet zijn omdat het menselijk lichaam de enzymen niet maakt om de unieke bindingen te verbreken die de glucosemoleculen in vezels bij elkaar houden.

Planten slaan energie op als zetmeel. In hun natuurlijke staat zijn de zetmeelmoleculen in granen extreem lang. Voordat het wordt verwerkt, kan een enkel zetmeelmolecuul uit meer dan 100.000 bestaan glucosemoleculen, chemisch met elkaar verbonden in een gedraaide ketting. Ons lichaam is geëvolueerd om deze ketens te verteren en de energie binnenin te gebruiken. Eerst malen we het zetmeel met onze tanden, daarna breken de enzymen in onze darmen de chemische bindingen van het zetmeel af, waardoor ze worden gereduceerd tot eenvoudige glucosemoleculen die in onze darmen kunnen worden opgenomen.

Onbewerkte vezels worden door planten gemaakt om hun cellen een stijve structuur te geven die gewicht kan dragen. Het bestaat uit zeer lange ketens van glucose, maar onze enzymen kunnen de bindingen die de vezelmoleculen bij elkaar houden niet verbreken, dus worden ze veel langzamer opgenomen. Vezel kan alleen worden verteerd als het onze dikke darm bereikt, waar het wordt gefermenteerd door bacteriën, waardoor vetzuren met een korte keten worden geproduceerd die kunnen worden opgenomen.

Suikers zijn een veel eenvoudigere vorm van koolhydraten. Tafelsuiker (sucrose) bevat gelijke delen van twee eenvoudige suikermoleculen, glucose en fructose. Ze worden snel afgebroken in de mond en opgenomen zodra ze de dunne darm binnendringen - ze bereiken nooit de dikke darm.

Het komt neer op? Timing is belangrijk.

Zoals het onderscheid tussen zetmeel, vezels en suiker aantoont, maken de lengte van een koolhydraatketen en het soort chemische bindingen die deze bij elkaar houden een cruciaal verschil in hoe snel deze koolhydraten door ons lichaam worden opgenomen.

steenbok man kanker vrouw

Als we het hebben over de opneembaarheid van zetmeel, hebben we het over het tempo en de mate waarin het kan worden verteerd, en waar in het lichaam die vertering plaatsvindt. Opneembaarheid is een cruciale overweging bij het classificeren van koolhydraten.

In plaats van 'verfijnd' of 'complex', zou het binaire bestand misschien 'snel' of 'langzaam' moeten zijn.

En wil je dat jouw passie voor wellness de wereld verandert? Word een functionele voedingscoach! Schrijf u vandaag nog in om deel te nemen aan onze aanstaande live kantooruren.

Deel Het Met Je Vrienden: