Twee diabetesdeskundigen leggen uit hoe koolhydraten in uw lichaam worden afgebroken

Sinds het Atkins-dieet begin jaren 2000 voor het eerst populair werd, zijn koolhydraten verantwoordelijk voor een groot aantal stofwisselingsstoornissen, waaronder diabetes, zwaarlijvigheid, hartaandoeningen, kanker en insulineresistentie. Hierdoor hebben koolhydraatarme diëten de wereld stormenderhand veroverd, met als resultaat dat miljoenen mensen actief koolhydraat-energie vermijden, of het nu gaat om geraffineerde bronnen zoals brood, pasta, koekjes en crackers of van hele bronnen zoals fruit, zetmeelrijke groenten, peulvruchten en volle granen .

Maar als je tijd besteedt aan het doornemen van het wetenschappelijke bewijs met een fijne kam, zul je merken dat het beschuldigen van koolhydraten voor insulineresistentie en diabetes kortzichtig is en geen wetenschappelijke nauwkeurigheid.

Maar voordat we alle koolhydraatrijke voedingsmiddelen als 'gezond' vrijwaren, laten we eerst de details van de koolhydraatbiologie opsplitsen, zodat je kunt zien dat, net als vetzuren, niet alle koolhydraten gelijk zijn gemaakt en dat subtiele verschillen in de manier waarop koolhydraten in voedsel voorkomen een dramatisch verschil in uw algehele gezondheid.

Stap 1: Uw lever neemt langzaam glucose op.

Voedingsmiddelen die intacte koolhydraatketens bevatten, hebben aanzienlijk meer tijd nodig om in afzonderlijke monosaccharide-eenheden te worden afgebroken dan voedingsmiddelen die geraffineerde koolhydraten bevatten, en dit beperkt de snelheid en hoeveelheid glucose waaraan uw lever wordt blootgesteld tijdens en na een maaltijd. De aanwezigheid van vezelmoleculen - die geheel of gedeeltelijk intact blijven in afwezigheid van een raffinageproces - vertraagt ​​het spijsverteringsproces volledig, wat resulteert in een vertraagde stijging van de bloedglucose na een maaltijd.

Uitvoerige grootschalige onderzoeken tonen aan dat het eenvoudig is om uw inname van intacte vezels uit hele voedingsmiddelen te verhogen de frequentie en omvang van hoge bloedglucose drastisch verminderen na een maaltijd en vermindert uw risico op insulineresistentie, diabetes type 2 en hart- en vaatziekten. Het beheersen van de snelheid waarmee uw lever wordt blootgesteld aan glucose na een maaltijd door langzamer verteerbare koolhydraatrijke, hele voedingsmiddelen te kiezen, kan de gezondheid van uw lever, bloedvaten, spieren en vetweefsel drastisch verbeteren en tegelijkertijd uw niveau van insulineresistentie verlagen.

Daarentegen kunnen voedingsmiddelen die geraffineerde koolhydraten en geraffineerde zoetstoffen bevatten, direct na een maaltijd leiden tot grote stijgingen van de glucose in uw bloed. Wanneer uw lever in korte tijd wordt blootgesteld aan hoge concentraties glucose, reageren uw hersenen door het verhogen van uw totale energieverbruik om overtollige calorieën te 'verspillen' .

Geplaagd door een snelle en grote instroom van glucose, doet je lever zijn best om zoveel mogelijk glucose op te nemen om te voorkomen dat andere weefsels hetzelfde ervaren, en je spieren en lever vertragen de snelheid waarmee ze vetzuren verbranden. In feite communiceren meerdere orgels met elkaar en zeggen ze: 'Help! Laten we allemaal ons steentje bijdragen om deze overtollige glucose zo efficiënt mogelijk kwijt te raken. Lever - je neemt zoveel mogelijk op. Hersenen - verhoog de energie-output. Spieren en lever - verminder tijdelijk uw afhankelijkheid van vetzuren en gebruik deze glucose als brandstof. '

tweeling mannelijke weegschaal vrouwelijk

In een poging om deze overtollige glucose af te voeren, zoekt uw lever ook alternatieve biochemische routes. Een van die routes resulteert in de omzetting van glucose in vet, ook wel bekend als weer lipogenese (DNL). De novo lipogenese is een zeer goed bestudeerd (en onnodig controversieel) fenomeen bij dieren en mensen en treedt in geringe mate op als u meer geraffineerd koolhydraatrijk voedsel binnenkrijgt of als u veel calorieën eet. In werkelijkheid komt DNL in zeer geringe mate voor bij mensen en is het een biologisch duur proces dat wordt beschouwd als een 'pathway of last resort' wanneer er geen andere opties zijn.

Veel koolhydraatarme voedingsdeskundigen beweren dat je lever elke keer dat je koolhydraatrijk voedsel eet grote hoeveelheden koolhydraat-energie omzet in vet en daarom raden ze je aan om geen koolhydraatrijk voedsel te eten om deze ongewenste omzetting van koolhydraten in vet te voorkomen. Ook al klinkt dit misschien aannemelijk, de waarheid is dat DNL een actieve route bij varkens, ratten, muizen, koeien, honden, katten en vogels en een grotendeels inactief pad bij mensen. Uiterst rigoureuze wetenschappelijke experimenten met behulp van de modernste methoden (stabiele isotopentracers) tonen consequent aan dat DNL bij mensen lang niet zo vaak voorkomt als wetenschappers ooit dachten.

Maar hoe zit het met de setting van insulineresistentie: verhoogt het eten van koolhydraatrijk voedsel de DNL? Hoewel het waar is dat overtollige insuline DNL zeker kan stimuleren, heeft een onderzoek bij insulineresistente zwaarlijvige mannen aangetoond dat de hoeveelheid nieuw gesynthetiseerde vetzuren zo klein is dat het verklaart zelfs niet een klein deel van het overtollige lichaamsvet dat aanwezig is bij obesitas . Met andere woorden, zelfs in de insulineresistente toestand wanneer de DNL-snelheden worden verhoogd, is de hoeveelheid nieuw gesynthetiseerde vetzuren die uit DNL wordt aangemaakt als reactie op het eten van koolhydraatrijk voedsel zo klein dat het biologisch irrelevant is.

Als je koolhydraatrijk voedsel eet, doet je lever dat ook niet zet koolhydraten in substantiële hoeveelheden om in vetzuren, tenzij je massaal koolhydraat-energie eet het deuntje van 2.000 gram per dag (of 4.500 overtollige calorieën per dag) gedurende minimaal 7 tot 10 dagen per keer!

Dus, de volgende keer dat u iemand hoort vertellen dat u koolhydraten in voedsel moet vermijden omdat 'koolhydraten in vet veranderen', moet u erkennen dat deze bewering een grove onjuiste weergave van de waarheid is, biologisch onnauwkeurig is en een fundamenteel gebrek aan begrip van de menselijke biochemie en menselijke bio-energetica.

Stap 2: Je lever verbrandt glucose.

Wanneer u volledig koolhydraatrijk voedsel eet, komt glucose uw lever binnen met een fysiologisch aanvaardbare snelheid, voornamelijk vertraagd door de aanwezigheid van intacte vezelmoleculen. Zodra glucose uw lever binnenkomt, kiezen cellen in uw lever ervoor om glucose te verbranden voor energie of op te slaan voor later gebruik als glycogeen. Glucose die wordt verbrand voor energie, wordt onmiddellijk door een reeks complexe reacties gestuurd die uiteindelijk ontstaan ATP, het cellulaire equivalent van energie .

Een eenvoudige manier om ATP te begrijpen, is door het te beschouwen als het biologische equivalent van geld. Geld wordt gebruikt om artikelen te kopen, voor diensten te betalen, handel te drijven en energie te besparen. Op dezelfde manier wordt ATP in biologische systemen gebruikt om chemische reacties aan te drijven, paden te laten functioneren, hormonen te produceren, spiercontractie te stimuleren, elektrische impulsen in zenuwen te genereren en nog veel, veel meer.

Beschouw je lever als een metabool commandocentrum - een supercomputer die elke seconde van je leven toezicht houdt op duizenden chemische reacties. Aangezien uw lever betrokken is bij een breder scala aan metabolische activiteiten dan enig ander weefsel in uw lichaam, hebben cellen in uw lever een grote vraag naar ATP, wat betekent dat ze ook een grote vraag hebben naar vitamines, mineralen, antioxidanten en fytochemicaliën. Volle koolhydraatrijke voedingsmiddelen zijn een uitstekende bron van glucose voor ATP, evenals een diverse verzameling micronutriënten om een ​​georganiseerd en eeuwigdurend biochemisch orkest mogelijk te maken.

Stap 3: Uw lever slaat glucose op als glycogeen.

De glucose die wordt opgeslagen voor later gebruik, wordt opgeslagen als glycogeen, een dicht opeengepakte boomachtige structuur die duizenden glucosemoleculen bevat. Beschouw leverglycogeen als een glucosebrandstoftank die toegankelijk is wanneer levercellen het nodig hebben. Alleen uw lever en spieren kunnen grote hoeveelheden glycogeen opslaan, en de hoeveelheid glycogeen die in beide weefsels wordt opgeslagen, houdt rechtstreeks verband met de hoeveelheid koolhydraten in uw dieet. Mensen die diëten eten die meer koolhydraten bevatten de glycogeenvoorraden in hun lever en spieren in de loop van de tijd vergroten , terwijl mensen die diëten eten met weinig koolhydraten, beperkte glycogeenvoorraden in zowel hun lever als spieren hebben.

De belangrijkste reden waarom uw lever glycogeen opslaat, is om een ​​reservevoorraad van glucose voor uw hersenen te behouden, omdat uw hersenen niet in staat zijn glucose op te slaan voor energie en een constante aanvoer van glucose nodig hebben om te functioneren zoals bedoeld. Je brein is uniek omdat het een extreem sterke voorkeur heeft voor glucose als brandstof, zoals blijkt uit een hoge afhankelijkheid van enzymatische machinerie die perfect is ontworpen om ATP te allen tijde uit glucose te extraheren.

Wanneer u de hoeveelheid koolhydraat-energie in uw dieet beperkt, verkleint u niet alleen de hoeveelheid glycogeen in uw lever en spieren, maar worden uw hersenen ook gedwongen om aanpassen aan een nieuwe brandstof genaamd ketonlichamen , die uw lever produceert als een noodreserve-brandstof om de mentale functie te behouden. Het is belangrijk om te begrijpen dat het aanhouden van een grote glycogeenreserve in uw lever een uitstekende manier is om uw hersenen 24 uur per dag te 'druppelen' met een stabiele toevoer van glucose voor een optimale werking.

Naast het voeden van uw hersenen, wordt leverglycogeen ook gebruikt om zichzelf van stroom te voorzien in tijden van beperkte glucosebeschikbaarheid - namelijk wanneer u slaapt, tijdens het sporten of wanneer u aan het vasten bent. Beschouw leverglycogeen als een beschermende opslagtank voor glucose die is ontworpen om glucose te leveren aan weefsels die nodig zijn voor een breed scala aan dagelijkse activiteiten.

Stap 4: Je spieren slaan glucose op als glycogeen.

Wanneer u een koolhydraatrijk dieet volgt, neemt uw lever een deel van de glucose op die in uw bloed komt, maar ook andere weefsels zoals uw hersenen en spieren kunnen hun eigen voorraad opnemen. Op een bepaalde dag zullen je hersenen dat doen verbrandt tot 60% van alle glucose in omloop omdat het de grootste verbruiker van glucose in uw lichaam is en niet het vermogen heeft om aminozuren uit eiwitten of vetzuren uit lipiden te verbranden.

Je spieren zijn de op een na grootste verbruiker van glucose en nemen met behulp van insuline 20 tot 30% van de glucose in je bloed op. Net als uw lever kan uw spier glucose onmiddellijk verbranden voor ATP of glucose opslaan als glycogeen voor later gebruik. Een deel van alle glucose die uw spier absorbeert, wordt onmiddellijk verbrand voor energie en de rest wordt opgeslagen als glycogeen voor later gebruik, tijdens rust en tijdens het uitvoeren van oefeningen.

Herdrukt van Diabetes beheersen in overleg met Avery, een afdruk van Penguin Publishing Group, een divisie van Penguin Random House LLC. Copyright 2020, Cyrus Khambatta en Robby Barbaro.

En wil je dat jouw passie voor wellness de wereld verandert? Word een functionele voedingscoach! Schrijf u vandaag nog in om deel te nemen aan onze aanstaande live kantooruren.

Deel Het Met Je Vrienden: