Deze West-Afrikaanse Peanut Miso Stew komt snel samen + zit boordevol eiwitten

Deze peulvruchtenrijke stoofpot is een geweldige bron van plantaardige eiwitten en vitamines en mineralen ondersteuning van de metabole functie en energieproductie dankzij de pinda's en erwten met zwarte ogen. Het is romig met een vleugje zetmeel en gewoon heerlijk. De rijke smaken komen in relatief korte tijd samen, waardoor het een hoofdbestanddeel van je rotatie wordt.

Pinda Miso Stoofpot

(West- en Centraal-Afrika)

Voor 6 tot 8 personen

Ingrediënten:

• 5 eetlepels pindakaas zonder suiker of zout
• 5 eetlepels miso
• ½ kopje in blokjes gesneden gele ui
• 1 wortel, in blokjes
• 2 eetlepels avocado-olie
• ½ kopje rauwe pinda's
• 1 kopje gekookte erwten met zwarte ogen, afgekoeld
• 5-inch stuk kombu
• 2 eetlepels honing
• Sap en schil van 2 limoenen
• 1 eetlepel dun gesneden verse koriander
• 1 eetlepel dun gesneden verse peterselie
• 1 theelepel gehakte verse bieslook
• 1 jalapeño, dun gesneden in ringen, voor garnering
• 2 kopjes geroosterde pinda's gekruid met paprika, voor garnering
• Kosjer zout naar smaak

Vervangingstip: Als je geen rauwe pinda's kunt vinden, laat ze dan gewoon weg uit het recept en vertrouw op de pindakaas en knapperige pinda's voor garnering.

Ingrediënt hoogtepunt

Methode:

1. Meng de pindakaas en miso. Reserveren.
2. Fruit in een grote soeppan op middelhoog vuur de uien en wortels in avocado-olie gedurende 5 tot 7 minuten tot ze glazig zijn.
3. Voeg de rauwe pinda's, erwten met zwarte ogen, kombu en honing toe, evenals 3 kopjes water, en breng aan de kook. Kook ongeveer 10 minuten, of tot de vloeistof met een derde is verminderd.
4. Voeg het pinda-misomengsel toe en laat 10 minuten koken tot het ingedikt is.
5. Voeg het limoensap en de schil, koriander, peterselie en bieslook toe aan de hete stoofpot.
6. Schep voor het serveren de hete stoofpot in een kom en garneer met de dun gesneden jalapeñoringen en knapperige pinda's.

Historische hoogtepunten van West-Afrika

West-Afrika is een uitgestrekte regio die zowel stedelijke als savanne- en bosgebieden omvat, landschappen die een grote invloed hebben op het beschikbare voedsel.

Noordelijke savannegebieden zijn vriendelijker voor graanteelt (sorghum, gierst en maïs), terwijl warmere bosgebieden gunstiger zijn voor knollen zoals yams, cassave en bakbananen. Het klimaat speelt ook een belangrijke rol bij het bepalen van de bakoliën en dierlijk voedsel dat traditioneel in de regio is; mensen in bosrijke gebieden kookten over het algemeen met palmolie, terwijl in de savanne arachideolie regeerde. Kleverige bolletjes knollen genoemd doorgaan zijn een veelgebruikt gerecht, vaak bij stoofschotels gemaakt van aardnoot- of palmolie, okra, kruiden en wat vlees of vis.

Tijdens de Middenpassage brachten tot slaaf gemaakte West-Afrikanen vaak voedsel van het continent mee om te overleven, wat bijdroeg aan de verspreiding van traditioneel West-Afrikaans eten naar Amerika. Trans-Atlantische handel bracht pepers, maïs en cassave naar het Afrikaanse continent. Ondertussen nam het Britse imperialisme smaken uit koloniën over de hele wereld en deponeerde ze in West- en Centraal-Afrika. Palm Chop, een West-Afrikaans gerecht gemaakt met bijvoorbeeld palmolie, dierlijke eiwitten en groenten, werd beïnvloed door de curry die overal in Zuid-Azië te vinden is.

Naarmate de handel met andere regio's de afgelopen twee millennia toenam, migreerden sommige voedingsmiddelen die traditioneel als West-Afrikaans werden beschouwd, naar Centraal-Afrika. Centraal-Afrikaanse eetpatronen begonnen cassave, pinda's, tomaten, bonen, taro, rijst, sorghum en gierst te omvatten; veel van deze werden basisgewassen en sommige vervingen de inheemse gewassen (bijv. De Amerikaanse pinda verving de Bambara-aardnoot).

Tijdens deze veranderingen blijven stoofschotels en zetmeel echter de kern van de Centraal-Afrikaanse eetpatronen. Stoofschotels zijn meestal samengesteld uit een paar ingrediënten en vervolgens verdikt met palmfruit of geplette pinda's; soms kunnen andere verdikkingsmiddelen zoals geplette zaden of okra worden gebruikt. Ze worden vervolgens gecombineerd met een gekookt en gestampt zetmeel, zoals cassave. Meestal wordt een klein stukje afgescheurd en in de stoofpot gedoopt of ondergedompeld voordat het wordt gegeten. Groenen zijn ook een belangrijk onderdeel van de Centraal-Afrikaanse keuken, inclusief bladeren van cassave, okra, pompoen, zuring of zoete aardappel. Deze groenten vormen, samen met ui, hete peper, vlees, vis en olie, de typische ingrediëntenbasis voor dagelijkse stoofschotels. Rode palmolie is ook uniek in de regio en wordt gemaakt van kokende en met de hand geperste verse palmnoten.

Recept van ETEN VANUIT ONZE ROOTS . Copyright © 2023 door Maya Feller. Fotografie copyright © 2023 door Christine Han. Uitgegeven door goop Press/Rodale Books, een imprint van Penguin Random House, LLC. Met toestemming herdrukt.

11 januari sterrenbeeld