Geef uw boerenkoolsalade een boost met kipcurry en romige harissadressing

Deze heerlijke en voedzame boerenkoolsalade zit boordevol heerlijke smaken! De romige dressing komt snel tot stand door simpelweg geitenkaas te mengen met een in de winkel gekochte harissa en een paar extra ingrediënten. Het resultaat is een smaak die niet van deze wereld is. Vervolgens wordt er met de dressing gegooid ander , appels, gouden rozijnen en knapperig pompoenpitten en bekroond met warme kip die is gebakken met kerriepoeder en komijn. Alle smaken passen zo mooi bij elkaar voor de perfecte salade! Dit is een geweldige, maaltijdvriendelijke lunch: bewaar de componenten eenvoudig in aparte containers totdat u klaar bent om te serveren.

Salade van kip en boerenkool met curry en romige harissadressing

Maakt: 4 porties

29 september teken

Totale tijd: 30 minuten

Glutenvrij, graanvrij

Ingrediënten

Voor de romige harissadressing

• ¼ kopje verkruimelde geitenkaas
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 2 eetlepels pittige of milde harissasaus (ik gebruik het merk Mina)
• 2 eetlepels vers geperst citroensap (ongeveer 1 citroen)
• 1 theelepel champagneazijn
• 2 theelepels honing
• ¼ theelepel koosjer zout
• ½ theelepel versgemalen zwarte peper

Voor de kip

• 1½ pond kipfilet zonder bot, zonder vel, in blokjes van ½ inch gesneden
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 theelepel koosjer zout
• ½ theelepel versgemalen zwarte peper
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1 theelepel knoflookpoeder
• ½ theelepel gerookte paprikapoeder
• ½ theelepel gemalen komijn
• 1 eetlepel vers geperst citroensap (ongeveer ½ citroen)

Voor de salade

• 8 kopjes gederibde en fijngehakte lacinato boerenkool (ongeveer 2 bosjes)
• 2 kopjes babyrucola
• 1 middelgrote Honeycrisp-appel, zonder klokhuis en in dunne luciferstokjes van 2 inch gesneden
• ¼ kopje gouden rozijnen
• ½ kopje gezouten geroosterde pompoenpitten
• ¼ kopje grof gehakte verse dille VOOR HET SERVEREN
• ⅓ kopje verkruimelde geitenkaas
• ¼ kopje grof gehakte verse dille

Routebeschrijving

1. Maak de romige harissadressing: Meng de ingrediënten voor de dressing in een blender of gebruik een staafmixer in een pot met wijde opening. Meng tot de dressing helemaal glad is. Zet apart terwijl je de rest van de salade in elkaar zet. In de koelkast blijft dit 3 tot 5 dagen houdbaar.
2. Kook de kip: Dep de kip droog met keukenpapier. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe aan de koekenpan en breng op smaak met zout, peper, kerriepoeder, knoflookpoeder, gerookte paprikapoeder en komijn. Meng en kook, af en toe roerend, tot de kip gaar en aan alle kanten goudbruin is, 6 tot 8 minuten. Voeg tijdens de laatste minuut van het koken het citroensap toe om de pan te blussen. Meng tot elk stuk gelijkmatig bedekt is met citroen en kruiden. Haal van het vuur en zet opzij.
3. Stel de salade samen: Meng in een grote kom de boerenkool, rucola, appel, rozijnen, pompoenpitten en dille. Giet een paar eetlepels dressing op de salade en roer tot de boerenkool gelijkmatig bedekt is en licht verwelkt, 1 tot 2 minuten.
4. Verdeling Verdeel de salade over vier kommen en verdeel de warme, gekookte kip er gelijkmatig over. Werk af met de geitenkaaskruimels, een scheutje extra dressing en de dille.

Van Diner vanavond van Alex Snodgrass. Copyright © 2023 door The Defined Dish LLC. Herdrukt met toestemming van William Morrow Cookbooks, een afdruk van HarperCollins Publishers.