Hoe Cold Brew zich verhoudt tot hete koffie en waarom je er kriebels van kunt krijgen

Overschakelen van hete koffie naar koude koffie is een seizoensgebonden rite waar velen naar uitkijken als de zomer eenmaal toeslaat. De soepele, rijke drank is gemakkelijk te drinken op warme dagen. Maar hoe verhoudt cold brew koffie zich tot zijn hete tegenhanger in termen van gezondheidsvoordelen?

We vroegen Marilyn Cornelis, Ph.D. , een onderzoeker aan de Northwestern University, concentreerde zich op de genetica van koffieconsumptie, om uit te leggen hoe cafeïne- en polyfenolgehalten veranderen zodra koffie de ijsbehandeling krijgt.

Waarin verschilt cold brew van hete koffie?

Cold brew wordt gemaakt door koffiedik onder te dompelen in koud water (onderdompelingsmethode) of door langzaam koud water over het koffiedik te druppelen (druppelmethode). Beide processen nemen aanzienlijk meer tijd in beslag dan het bereiden van hete koffie. De druppelmethode kan minstens vijf uur duren, terwijl de onderdompelingsmethode een hele dag kan duren.

844 nummer liefde

Omdat warmte de oplosbaarheid van bepaalde verbindingen in koffiedik verhoogt, legt Cornelis uit dat 'je met hete koffie meestal meer cafeïne en meer polyfenolen aantreft.'

Hoe langer u echter uw koffie zet, hoe sterker hij zal zijn. Dit is de reden waarom de gegevens precies aangeven hoeveel cafeïne er in een typisch kopje cold brew zit inconsequent 1 . Met zo'n variatie in zettijden kan het cafeïnegehalte van cold brew zelfs gelijk zijn aan, zo niet hoger dan, hete koffie.

'Ook de temperatuur draagt ​​bij aan smaakverschillen', vult Cornelis aan. Cold brew koffie is meestal minder zuur, minder bitter en zoeter. Dit komt omdat de verschillende suikers, oliën en aromatische verbindingen in koffie met verschillende snelheden oxideren. Suikers hebben meer tijd nodig om af te breken dan zuren. Dus de langere brouwtijd van cold brew leidt tot een hogere verhouding van natuurlijke suikers tot zuren, wat leidt tot een sterkere, zoetere kop.

10 november sterrenbeeld

Het type bonen dat wordt gebruikt, kan ook van invloed zijn op de smaak van cold brew (donkere braadstukken zijn bitterder dan lichte braadstukken), maar ze zouden het cafeïnegehalte niet te veel moeten beïnvloeden.

Samenvatting

Waarom maakt cold brew me zo zenuwachtig?

Voel je je zenuwachtig na het drinken van koud brouwsel, of merk je je angstpiek op? Dit kan een teken zijn dat je je brouwsel te snel doorslikt of dat je gevoelig bent voor het cafeïnegehalte.

Cornelis heeft fascinerend werk verricht aan de genetica van koffieconsumptie, en het blijkt dat één gen (CYP1A2) verantwoordelijk is voor 95% van het cafeïnemetabolisme 2 . 'Individuen met een bepaalde variant van dit gen consumeren meer koffie, terwijl anderen met de andere variant minder consumeren', legt ze uit.

Interessant genoeg lijken mensen met de genvariant waardoor ze meer cafeïne kunnen drinken ook te hebben lager cafeïnegehalte in hun bloed dan degenen die de variatie niet hebben. 'Dit zou suggereren dat deze personen, ondanks het feit dat ze veel cafeïne consumeren, het zeer snel metaboliseren, dus ze moeten meer consumeren', zegt ze. 'Er lijkt een genetische onderbouwing te zijn voor de verschillen die we zien met cafeïneconsumptie.'

Als je in het langzamere cafeïnemetabolisatiekamp valt, kun je de intensiteit van je koude brouwsel verminderen door koffie te drinken die een kortere zettijd heeft of is verdund met wat water.

Als je de hele dag koud brouwsel kunt drinken zonder enige bijwerkingen, ben je misschien de gelukkige eigenaar van een snel metaboliserend CYP1A2-gen. Ga erop uit en geniet ervan - er is overweldigend bewijs dat aantoont dat het drinken van koffie een gezonde gewoonte is.

In een cohortstudie over bijna 500.000 volwassenen 3 co-auteur van Cornelis, was het drinken van koffie (zowel cafeïnevrij als cafeïnehoudend) omgekeerd geassocieerd met sterfte. Deelnemers die tot acht kopjes per dag dronken, leken nog steeds te profiteren van de voordelen van een lang leven, hoewel de FDA dit aanbeveelt uw cafeïne-inname beperken tot 400 milligram 4 per dag, of ongeveer vier tot vijf koppen koffie.

We hebben nog veel te leren over de verbindingen in koffie die verantwoordelijk zijn voor de gezondheidsvoordelen. Is het cafeïne, antioxidanten, polyfenolen of een mengsel? Er is meer onderzoek nodig om het zeker te weten, maar voor nu zegt Cornelis dat één ding duidelijk is: 'Er is sterk bewijs dat [koffie] heilzaam is, althans met mate.'

De afhaalmaaltijden

Of je nu het hele jaar door koude brouwers drinkt of een exclusieve sipper in de zomer, je kunt er zeker van zijn dat het drankje dezelfde gezondheidsvoordelen biedt als hete koffie, hoewel het een iets ander cafeïnegehalte kan hebben, afhankelijk van hoe het is gebrouwen. Nip of slurp gerust naar hartenlust; zorg er wel voor dat je niet meer drinkt dan je genen aankunnen. Voedingsdeskundigen raden ook aan rustig aan doen met toegevoegde smaakstoffen en zoetstoffen . Gelukkig betekent de natuurlijke zoetheid van cold brew dat het heel aangenaam is om te drinken zwart drinken .

12 juni teken