In een lunchsleur? Probeer deze knapperige rijst- en boerenkoolsalade met kokosdressing

Deze knapperige rijstsalade van Overvloedige, veganistische Jamaicaanse recepten om te herhalen , heeft veel karakter. Het maakt op de meest fantastische manier gebruik van overgebleven rijst en creëert een levendige textuurdynamiek: pittig en knapperig maar met een voedzaam hart van de boerenkool. Ik hou van een gerecht dat gebruikt restjes - zo vaak wordt rijst verspild, wat jammer is. Deze applicatie is een geweldige manier om iets nieuws te verzinnen als je een paar vrienden hebt, als je het geluk hebt dat te hebben overgebleven rijst .

maagd man leo vrouw

Ingrediënten

Voor 4 personen

• 3 eetlepels kokosolie
• 150 g koude gekookte rijst
• 4 stengels boerenkool (lacinato boerenkool), gescheurd
• 2 lente-uitjes (lente-uitjes), fijngehakt
• 350 g asperges, diagonaal fijn gesneden
• 60 g geroosterde en gezouten cashewnoten
• zout en versgemalen zwarte peper

Voor de dressing:

• scheutje olijfolie
• 2 eetlepels kokosazijn (of rijstazijn)
• 1 eetlepel soja wilg
• 1 eetlepel agavesiroop
• sap van 1 limoen

Routebeschrijving:

1. Begin met het krokant maken van de rijst. Smelt de kokosolie in een koekenpan (koekenpan) op middelhoog vuur en voeg de rijst toe aan de pan. Spreid het gelijkmatig uit en druk het in de olie. Laat 6 minuten ongestoord koken, controleer de bodem zodat deze niet aanbrandt. Haal van het vuur en dek af met een deksel. Laat 5 minuten staan ​​(dit helpt bij het verwijderen van de rijst).
2. Meng de dressingingrediënten in een grote kom en voeg de cavolo nero toe.
3. Masseer met je handen om het wat zachter te maken en voeg dan de lente-uitjes en asperges toe. Verkruimel de rijst in de kom en gooi om te coaten. Proef en pas de smaak aan. Voeg als laatste de cashewnoten toe en serveer.