Kan je niet wachten op de zomer? Deze zoute-zoete salade brengt je daarheen

Toen ik deze headnote begon te schrijven, begon het water me in de mond te lopen. Ten westen van Mexico-Stad, in de stad Morelia, is er een gebied in el Centro, de historische wijk, vlakbij de kathedraal waar gaspacho (ja, het wordt gespeld met een S ) staat langs de straten. Jonge mannen waren aan het werk onder elk gaspacho-bord en sneden nauwgezet en snel geen tomaten en rode paprika's om de beroemde gekoelde Spaanse gazpacho-soep te maken, maar in plaats daarvan mango, jícama en ananas in kleine en perfecte blokjes om gaspacho te maken, een zoete en zoute fruitsnack .

Tegen de middag zijn de straten gevuld met mensen die grote plastic bekers dragen, gevuld met klein gesneden fruit en gegarneerd met chili en queso Cotija.

Gaspacho toont de ongelooflijk zoete mango's die in de staat groeien en Cotija, de zoute, scherpe kaas die daar ook wordt geproduceerd. Mijn versie lijkt meer op een zomers bijgerecht dan een meeneemmiddagsnack. Omdat ik echt niet veel tijd wil besteden aan het in blokjes snijden van fruit, gebruik ik grotere plakjes. Ik hou zo veel van gaspacho dat ik het met alles combineer gegrilld vlees naar vis .

Gazpacho Moreliano

Salade van mango, ananas en jicama met een sinaasappel-limoendressing

Voor 4 tot 6 personen

Ingrediënten:

• 6 eetlepels extra vergine olijfolie
• ¼ kopje vers limoensap (ongeveer 2 limoenen)
• 1 theelepel fijn geraspte sinaasappelschil
• 2 eetlepels vers sinaasappelsap
• 1 teen knoflook, fijn geraspt
• 1 chili de árbol (0,03 oz/0,8 g), gesteeld en fijngehakt, of ¼ theelepel rode chilivlokken
• 1 theelepel Morton koosjer zout (0,21 oz/6 g)
• 1 grote Tommy Atkins-mango (416 g), of 2 Ataúlfo- of champagnemango's, geschild, ontpit en in dunne plakjes gesneden
• ¼ middelgrote ananas (287 g), geschild, klokhuis verwijderd en in stukjes van ½ inch gesneden
• ½ grote jícama (214 g), geschild en in dunne plakjes gesneden
• ¼ middelgrote witte ui (3 oz/86 g), gehakt
• ½ kopje verse muntblaadjes

• Verkruimelde queso Cotija (om te serveren)
• Tajin (om te serveren)
• Limoenpartjes (om te serveren)

Methode:

1. Klop in een maatbeker de olie, het limoensap, de sinaasappelschil, het sinaasappelsap, de knoflook, de chili de árbol en het zout door elkaar tot het zout is opgelost.
2. Meng de mango, ananas, jícama, ui, munt en de helft van de dressing voorzichtig in een grote kom. Laat 5 minuten staan ​​om de smaken samen te laten komen.
3. Serveer met eventueel extra dressing erover gemotregend en top met de Cotija, Tajín en een scheutje limoensap.

Overgenomen met toestemming van Mi Cocina: recepten en vervoering uit mijn keuken in Mexico door Rick Martinez copyright © 2022. Foto's copyright © 2022 door Ren Fuller. Uitgegeven door Clarkson Potter/Publishers, een imprint van Penguin Random House.