Olijfolie versus extra vergine olijfolie: wat is het verschil en welke moet je kiezen?

Het gangpad met bakolie van de supermarkt kan ronduit overweldigend zijn. Om het te demystificeren, breken we vandaag de belangrijkste verschillen tussen extra vierge olijfolie en pure olijfolie af. Onderweg dekken we welke is gezonder , wanneer je ze moet gebruiken en hoe je ervoor kunt zorgen dat je olijfolie legitiem is.

Wat is extra vierge olijfolie?

Extra vierge olijfolie (EVOO) is zo'n beetje het neusje van de zalm als het om olijfolie gaat, vanwege de hoge voedingswaarde. Dit is wat u moet weten.

Hoe het gemaakt is:

Doorgaans wordt EVOO gemaakt zonder de hitte of chemicaliën die worden gebruikt om andere bakoliën te produceren. In plaats daarvan wordt EVOO gemaakt door verse olijven tot een puree te malen en het mengsel vervolgens te draaien of te kneden om de olie te scheiden, legt diëtist uit Desiree Nielsen, RD

Veel extra vierge olijfolie wordt aangeduid als 'koudgeperst' om aan te geven dat ze op een laag vuur worden geproduceerd.

Gezondheidsvoordelen:

Over het algemeen worden de gezondste oliën minimaal verwerkt— en EVOO past precies .

'Extra vierge olijfolie bevat polyfenolen, een klasse van natuurlijk voorkomende fytochemicaliën, waarvan bekend is dat ze antioxidant, ontstekingsremmend en mogelijk zelfs prebiotisch zijn', legt Nielsen uit.

Een van de meest onderzochte van deze polyfenolen is oleocanthal aangetoond dat het ontstekingsremmende eigenschappen heeft 1 . Het is ook in goed gezelschap; olijfolie bevat meer dan 30 verschillende fenolverbindingen 2 .

Belangrijk om hier op te merken: 'De hoeveelheid polyfenolen in een bepaalde olie wordt bepaald door vele factoren, zoals de groeiomstandigheden', zegt Nielsen. 'Oliën die ongefilterd zijn, behouden de grootste hoeveelheid van deze fytochemicaliën.' De meeste EVOO's in uw gemiddelde supermarkt zijn gefilterd en bevatten minder polyfenolen, hoewel ze zeker nog steeds nuttig zijn!

Naast die krachtige verbindingen bevat EVOO ook vitamine E en vitamine K, voegt integrerende diëtist toe Jessica Cording, RD

Dan zijn er de vetten in EVOO. Of het nu extra vierge is of niet, olijfolie bevat voornamelijk hart-gezonde enkelvoudig onverzadigde vetten 3 (specifiek oliezuur). Naast het helpen verlagen van LDL (ook wel 'slechte') cholesterol en het verhogen van HDL ('goede') cholesterol, kunnen deze vetten hun eigen ontstekingsremmende eigenschappen hebben.

De voordelen van EVOO eindig ook niet met de gezondheid van het hart. A grote gerandomiseerde gecontroleerde trial 4 over het mediterrane dieet ontdekte dat vrouwen die dit gezonde eetpatroon aanvulden met EVOO een significant lager risico op borstkanker hadden dan vrouwen die vasthielden aan vetarm eten, deelt plantaardige chef-kok en geregistreerde diëtist Alex Caspero, RD

Onderzoek suggereert ook dat EVOO beschermende voordelen kan hebben tegen type 2 diabetes 5 , darm dysbiose 6 , En cognitieve achteruitgang 7 .

Smaak:

Dankzij de minimale verwerking is EVOO typisch levendig van kleur, variërend van goud tot groen. Die pittige kleur gaat gepaard met een pittige smaak die ook varieert op basis van de soorten olijven die worden gebruikt, waar ze zijn geteeld en onder welke omstandigheden ze zijn geteeld, legt Nielsen uit.

'De fytochemicaliën in extra vierge olijfolie dragen bij aan de smaak, of deze nu fruitig, grasachtig, bitter of zelfs peperig is', zegt ze. 'Peperachtige olie, dat is rijk aan oleocanthal 8 , kan je zelfs een beetje laten hoesten als het achter in je keel raakt!”

Rookpunt:

Veel integratieve gezondheidsexperts zijn van mening dat EVOO, met name koudgeperste, ongefilterde EVOO, helemaal niet mag worden verwarmd.

Een reden hiervoor is dat “warmte de activiteit van enkele van de fenolische verbindingen van de olie 9 ”, merkt Cording op. Dus als je echt wilt behouden alle van de goedheid in die troebele, maagdelijke olie, gebruik het voor dressing en afwerking - en dat is het, suggereert Nielsen.

Dat gezegd hebbende, je kunt absoluut koken met EVOO. 'Je kunt ermee braden, bakken en bakken', zegt Cording. Houd er rekening mee dat het heeft een rookpunt van 350 graden Fahrenheit, dus het is geen goede keuze voor methoden met hogere temperaturen, zoals frituren.

Prijs:

Extra vierge olijfolie is de duurste soort olijfolie, met prijzen variëren van fles tot fles op basis van factoren zoals waar het is gemaakt, het groeiproces en certificeringen zoals USDA Organic.

Samenvatting

Wat is gewone (pure) olijfolie?

Klaar om je een beetje bedrogen te voelen? 'Ondanks de naam is pure olijfolie eigenlijk een verfijnder product dan EVOO', legt Cording uit. Ook wel 'gewone olijfolie' genoemd, het is minder krachtig dan extra vergine olijfolie (op een paar manieren!) Maar het is nog steeds een gezond ingrediënt om in je voorraadkast te bewaren.

nummer 811

Hoe het gemaakt is:

In tegenstelling tot extra vergine olijfolie, zijn er bij het productieproces van pure olijfolie meestal chemicaliën en/of hitte nodig.

'Pure olijfolie is een mengsel van ongeraffineerde olijfolie van eerste persing (die wordt gemaakt door gepureerde olijven een tweede keer te persen) en olijfolie die wordt verfijnd met warmte en chemicaliën', legt Nielsen uit.

Gezondheidsvoordelen:

'Hoewel extra vierge olijfolie meer polyfenolen bevat in vergelijking met gewone olijfolie, hebben ze allebei gezondheidsvoordelen', zegt Caspero. 'In een studie van de Universiteit van Glasgow 10 , consumeerden de deelnemers elke dag vier theelepels extra vierge olijfolie of gewone olijfolie. Na zes weken vertoonden beide groepen een verbetering van de coronaire gezondheid.”

Dus hoewel pure olijfolie niet hetzelfde fytochemische gehalte heeft als EVOO, is het nog steeds een solide keuze, vooral voor de gezondheid van het hart. 'Aangezien pure olijfolie nog steeds een oliezuurrijk, enkelvoudig onverzadigd vet is, is het een geweldig hart-gezond dagelijkse frituurolie ', zegt Nielsen.

Smaak:

Omdat het meestal wordt gemaakt van de tweede persing van olijven en hitte en / of chemische verwerking ondergaat, is gewone olijfolie volgens Cording doorgaans flauwer van smaak en bleker van kleur dan EVOO.

Afhankelijk van hoe je je olijfolie wilt gebruiken, kan dit goed nieuws zijn. Het betekent dat je gerecht niet die krachtige olijvensmaak zal bevatten.

Pure olijfolie kan ook iets zuurder zijn dan EVOO, merkt Nielsen op.

Rookpunt:

Gewone olijfolie heeft een hoger rookpunt dan extra vierge olijfolie en komt uit op ongeveer 420-470 graden Fahrenheit. Dit betekent dat, ja, je kunt echt frituren elf -zelfs diep bak - met olijfolie (hoewel het duidelijk niet de kookmethode van voedingsdeskundigen is).

“Als we kijken naar algehele stabiliteit en veiligheid bij het koken, houdt olijfolie beter stand bij hogere temperaturen dan vele andere oliën , waardoor het risico op de vorming van schadelijke stoffen tijdens het koken wordt verminderd, 'legt Cording uit, zoals acroleïne 12 .

Prijs:

Pure olijfolie is meestal goedkoper dan EVOO. Natuurlijk variëren de prijzen nog steeds van merk tot merk, maar over het algemeen bespaart u een paar dollar als u kiest voor gewone olijfolie in plaats van extra vierge.

Samenvatting

Hoe zit het met 'light' olijfolie?

Wat olijfolie betreft, is light het meest verfijnd, dus het heeft nog maar heel weinig van die klassieke olijfoliesmaak over (of helemaal niet), volgens Nielsen. Als zodanig is het ook het laagste in polyfenolen.

20 nov sterrenbeeld

Lichte olijfolie heeft echter hetzelfde oliezuurrijke enkelvoudig onverzadigd vetprofiel als andere vormen van olijfolie, wat nog steeds gunstig is vanuit het oogpunt van de gezondheid van het hart. Deze super mild smakende olijfolie is vergelijkbaar met avocado-olie ( wat ook een supergezonde oogst is die rijk is aan oliezuur ) maar het kost minder, merkt Nielsen op.

Caspero gebruikt graag lichte olijfolie in recepten die een 'neutrale' olie vereisen, vooral bij het bakken wanneer ze andere smaken wil laten schijnen.

Wat is het verschil tussen EVOO en olijfolie?

Nu je alle details over EVOO en pure olijfolie hebt, laten we een korte samenvatting van de verschillen maken:

• Productieproces: EVOO wordt gemaakt door de olie uit gepureerde verse olijven te persen of te spinnen; het is minimaal verwerkt. Pure olijfolie wordt, ondanks de naam, zwaarder verwerkt.
• Antioxidant-gehalte: Als gevolg van de manier waarop ze zijn gemaakt, bevat EVOO meer antioxidanten en heilzame plantaardige stoffen dan pure olijfolie, hoewel beide zeer voedzaam zijn.
• Smaak: EVOO heeft een sterke, pittige smaak die fruitig, grassig, bitter of gepeperd kan zijn, afhankelijk van hoe het is gemaakt. Pure olijfolie is wat milder en zuurder.
• Kosten: Hoewel de prijzen in beide categorieën variëren, is EVOO meestal duurder dan pure olijfolie.
• Toegankelijkheid: De beschikbaarheid van zowel EVOO als pure olijfolie is afhankelijk van uw locatie. Dat gezegd hebbende, beide worden op zo'n grote schaal geproduceerd dat je ze allebei in de meeste supermarkten vindt, merkt Nielsen op.

EVOO versus olijfolie: wanneer elk te gebruiken.

Wilt u elk van deze oliën in uw keuken maximaliseren? Hier is wanneer u voor de een boven de ander kiest:

Koken: ofwel

Als je kookt bij gematigde temperaturen (350 graden Fahrenheit of lager), is elk type olijfolie geschikt, hoewel EVOO meer gezondheidsvoordelen biedt.

U kunt de ene of de andere kiezen op basis van of u een vleugje olijfoliesmaak wilt doorschijnen (kies in dat geval voor EVOO) of niet (kies in dat geval voor regulier).

Als je kookt bij temperaturen hoger dan 350 graden, ga dan voor pure olijfolie ( of avocado-olie ), die meer hitte kan weerstaan ​​zonder te verbranden.

Bakken: Pure olijfolie

Omdat pure olijfolie een mildere smaak heeft, is het de go-to van Caspero om te bakken. Je kunt hier ook kiezen voor lichte olijfolie, als je echt geen spoor van olijvensmaak wilt verbergen.

Dressings, sauzen en marinades: Ofwel

Zowel EVOO als pure olijfolie werken goed in dressings en marinades, zegt Nielsen. Als je de heldere, vette, licht grassige tonen (en de extra gezondheidsvoordelen) van EVOO wilt proeven, ga daar dan mee akkoord, zegt Caspero. Maar als je gewoon een olie nodig hebt om de zaken in balans te brengen, is pure ook voldoende.

Haar en huid: EVOO

Je weet al dat EVOO wonderen doet in je lichaam - maar hoe zit het op jouw lichaam? Welnu, afhankelijk van je haar- en huidtype, wil je misschien naast je keuken ook een fles in je badkamer bewaren.

Het wordt het best gebruikt op droog, kroezend, krullend haar (lees meer over hoe u uw manen kunt beheren met deze olie hier ) en op de huid als make-up remover, reinigingsolie, occlusieve vochtinbrengende crème en meer. Hier zijn meer details over de vele manieren waarop de gezonde vetten en antioxidanten van EVOO je huid goed doen.

Winkeltips.

Geen verrassing hier: de voordelen die u van een fles olijfolie plukt, zijn afhankelijk van de kwaliteit ervan.

Wanneer u olijfolie koopt, wilt u zich bewust zijn van olijfoliefraude (het bestaat echt, mensen!). Uit onderzoek blijkt dat sommige bedrijven labelen pure olijfolie als “extra vierge” om de prijs te verhogen , terwijl anderen snij hun olijfolie met soja of zonnebloemolie om kosten te besparen.

Om er zeker van te zijn dat u krijgt waar u voor betaalt, controleert u het etiket van de olie voor details zoals de oogstdatum, de soorten olijven die zijn gebruikt om de olie te produceren en de exacte oogstlocatie, stelt Nielsen voor.

U zult ook aandacht willen besteden aan de verpakking. 'Extra vierge olijfolie moet in donker glas worden verpakt om het tegen licht te beschermen', zegt Nielsen. Licht zorgt ervoor dat de olie oxideert, waardoor in wezen enkele van zijn antioxiderende voordelen worden weggenomen.

Nog een detail om te bevestigen: Zorg ervoor dat er geen bezinksel op de bodem van de fles zit , wat ook aangeeft dat je olie sneller zal oxideren. Als je eenmaal een olie hebt gekocht, volg deze bewaartips om de voordelen zo lang mogelijk te behouden.

GERELATEERD LEZEN: De 10 Beste Olijfolies Van 2023

Koop mbg-goedgekeurde olijfolie

Veel Gestelde Vragen

De afhaalmaaltijden.

Als het om olijfolie gaat, is EVOO het sterrenkind - en die reputatie heeft het zeker verdiend. Geladen met antioxiderende polyfenolen, gezonde vetten en meer, heeft het tal van gezondheidsvoordelen (en veel smaak) te bieden. Dat gezegd hebbende, terwijl pure olijfolie niet opschept nogal hetzelfde niveau aan antioxidanten als EVOO, het is er nog steeds een van de gezondste frituuroliën daar - en een veel betere keuze dan zeer geraffineerde zaadoliën .