Kurkuma & Dragon Aardappelsalade Met Boterbonen

Aardappelsalade krijgt over het geheel genomen een behoorlijk slechte reputatie, wat eigenlijk jammer is, want aardappelen zijn een geweldig vehikel voor echt pittige dressings. Zoals met zoveel culinaire zonden geef ik de schuld aan de jaren '70. Mayo. Erwten. Jeetje, je zou zelfs aardappelsalade in blik kunnen kopen...

Hoe dan ook, dit is een heel ander verhaal.

Voor 6 personen als bijgerecht

Ingrediënten

• 900 g slaaardappelen, gewassen
• snufje gemalen kurkuma
• 2 uien, fijn gesneden
• 2 blikken van 40 g gekookte boterbonen, uitgelekt en afgespoeld
• 150 g ontpitte olijven (bij voorkeur zwart)
• 6 teentjes knoflook
• ½ bosje verse munt, gewassen, grof gesneden
• 2 takjes verse dragon, gewassen, grof gesneden
• ¾ kopje (100 g) zonnebloempitten
• ½ kopje (120 ml) citroensap
• 1 afgestreken theelepel gemalen zwarte peper
• ongeveer ½ kopje (120 ml) extra vergine olijfolie
• zeezout

Methode

1. Snijd de aardappelen (met schil en al) in blokjes van 2 cm en bedek ze met water in een pan: voeg een snufje zout en de kurkuma toe en breng aan de kook.
2. Laat ongeveer 15 minuten sudderen of tot de aardappelen gaar zijn. Spoel onder koud stromend water tot de aardappelen afgekoeld zijn, laat ze goed uitlekken en doe ze in een kom.
3. Voeg de uien, bonen en olijven toe.
4. Doe de knoflook, kruiden, zonnebloempitten, citroensap, ½ theelepel zout en de peper in je blender en mix ongeveer een minuut. Controleer of de kruiden niet zijn samengeklonterd, als dat wel het geval is; Haal ze uit elkaar en meng ze opnieuw.
5. Zet de machine aan en laat de olijfolie erin druppelen, zodat er een mooie lichtgroene emulsie ontstaat: dit is je taratorsaus. Controleer de smaak en roer deze door het aardappelmengsel.

Over het belang van het gebruik van de juiste aardappel

De aanwijzing zit eigenlijk in de naam. Salade aardappelen. Ze zijn stevig en wasachtig en zijn bestand tegen al dat heen en weer gooien in de saus. Er is natuurlijk niets mis met een gebroken aardappelsalade, maar voor dit specifieke gerecht wil je dat je aardappelen hun integriteit behouden.

Dus, met het versimpelen van boodschappen in de supermarkt (wat is in godsnaam bijvoorbeeld een 'easy peeler'? Wat is er in vredesnaam gebeurd met het noemen van een clementine een clementine, en een mandarijn een mandarijn?) zul je waarschijnlijk in staat zijn om binnen te walsen en een generieke 'slaaardappel' kopen, maar gezien de luxe van variatie en keuze, zou ik altijd kiezen voor jonge aardappelen, die heerlijk romig blijven en op zichzelf al heel veel smaak hebben.

Afkomstig uit  Ik ben veganist van Sally Butcher. Copyright © 2023 door Sally Butcher. Gebruikt met toestemming van Interlink Publishing Group.