Een koolhydraatarm diner nodig? Probeer deze lekkere Keto Kip & Dumplingsoep

Legendarisch als een zielverwarmend volksgeneesmiddel, zou kippensoep het ideale voedsel kunnen zijn. Ik heb hier lekkere dumplings toegevoegd voor extra comfort. Er wordt getheoretiseerd dat kippensoep heeft enkele ontstekingsremmende eigenschappen , en anekdotisch ben ik het met me eens: afgelopen winter erna zwaar verkouden worden , Ik heb mezelf hierop getrakteerd keto-vriendelijk soep. Binnen een paar dagen hoefde ik mijn zakken niet meer met heel veel tissues te vullen voordat ik van huis ging!

Keto-vriendelijke kip- en knoedelsoep

Voor 6 personen

Voor de kippensoep:

• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• ½ pond kippendijen zonder botten, zonder vel, in stukken van 2,5 cm gesneden
• Keltisch zeezout
• Vers gemalen zwarte peper
• ½ gele ui, in blokjes gesneden
• 1 stengel bleekselderij, in blokjes gesneden
• 1 kleine wortel, in blokjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 2 theelepels verse tijm
• 4 kopjes kippenbouillon
• 2 eetlepels gehakte verse peterselie
• ⅓ kop slagroom

Voor de knoedels:

• 1 kopje geraspte mozzarella-kaas met een laag vochtgehalte
• 2 eetlepels volle roomkaas
• ¾ kopje amandelmeel
• ½ theelepel bakpoeder
• Keltisch zeezout
• Vers gemalen zwarte peper
• 1 groot ei, losgeklopt

Methode:

1. Maak de kippensoep : Verhit in een grote pan of braadpan de olijfolie op hoog vuur tot ze glinstert. Breng de kip op smaak met zout en peper, voeg toe aan de pan en kook tot ze aan alle kanten goudbruin en bijna gaar zijn, ongeveer 8 minuten in totaal. Leg de kip op een bord.
2. Voeg de ui, bleekselderij en wortel toe aan de pan en kook tot ze gaar zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe tijdens de laatste kookminuut. Voeg de tijm toe en breng op smaak met peper en zout. Doe de kip terug in de pan, voeg de kippenbouillon toe, breng aan de kook en laat sudderen. Laat 25 minuten koken om de smaken te laten versmelten en breng op smaak met peper en zout. Roer de peterselie en room erdoor en zet het vuur laag tot de laagste stand.
3. Maak ondertussen de knoedels: Doe de mozzarella en roomkaas in een magnetronbestendige kom. Magnetron met tussenpozen van 30 seconden, roer na elk, tot gesmolten en glad. Voeg het amandelmeel en bakpoeder toe en breng op smaak met peper en zout. Voeg, eenmaal afgekoeld, het losgeklopte ei toe en roer tot een deeg ontstaat. Leg het deeg op een stuk bakpapier en rol het in 12 kleine balletjes.
4. Laat de dumplings in de sudderende soep vallen en kook tot ze licht gepoft zijn, 30 seconden tot 1 minuut. Niet te lang of op een hoge stand laten sudderen, anders vallen de dumplings uit elkaar!

Uittreksel uit Rocco's Keto Comfort Food-dieet door Rocco DiSpirito. Copyright 2020 door Rocco DiSpirito. Overgenomen met toestemming van Rodale Books, een afdruk van Penguin Random House LLC. Alle rechten voorbehouden. Niets uit dit fragment mag worden gereproduceerd of herdrukt zonder schriftelijke toestemming van de uitgever.

En wil je dat jouw passie voor wellness de wereld verandert? Word een functionele voedingscoach! Schrijf u vandaag nog in om deel te nemen aan onze aanstaande live kantooruren.

Deel Het Met Je Vrienden: