Nieuw bij het bakken van brood? Begin met dit alledaagse zuurdesemrecept
Elke bakker heeft een allround brood nodig in zijn repertoire. En als je nieuw bij zuurdesem , dit is de perfecte plek om te beginnen.
Maak eenvoudig het deeg, laat het een nacht rijzen en bak het 's ochtends. Het vereist weinig inspanning met een grote beloning. De korst is goudbruin en knapperig, en de fluweelzachte kruim is perfect voor sandwiches en geroosterd brood . Probeer een paar dik gesneden plakjes met romige avocado en tomaat of de lekkerste tosti je zal er ooit je tanden in zetten. Dit is het favoriete brood van mijn familie.
Elke dag zuurdesem
Maakt één brood.
Advertentie
Ingredienten:
- 50 g bruisende, actieve starter
- 350 g (1⅓ kopjes plus 2 eetlepels) warm water
- 500 g (4 kopjes plus 2 eetlepels) broodmeel
- 9 g (1½ theel.) Fijn zeezout
Methode:
- Maak het deeg: Klop 's avonds het voorgerecht en het water samen in een grote kom met een vork. Voeg de bloem en het zout toe. Combineer tot een stevig deeg ontstaat en eindig met de hand mengen om de bloem volledig op te nemen. Het deeg voelt dicht en ruig aan en blijft aan je vingers plakken. Schraap er zoveel mogelijk af. Dek af met een vochtige handdoek en laat 30 minuten rusten. Vul je voorgerecht bij met verse bloem en water, en bewaar naar wens.
- Na het rusten van het deeg de massa tot een redelijk gladde bal bewerken. Om dit te doen, pakt u een deel van het deeg en vouwt u het om, waarbij u uw vingertoppen in het midden drukt. Herhaal dit en werk je een weg door het deeg totdat het strak begint te worden, ongeveer 15 seconden.
- Bulk stijging: Dek de kom af met een vochtige handdoek en laat een nacht op kamertemperatuur rijzen. Dit duurt ongeveer 8 tot 10 uur bij 70 ° F (21 ° C). Het deeg is klaar als het er niet meer dicht uitziet en in omvang is verdubbeld.
- Vorm: Breng het deeg 's ochtends op een licht met bloem bestoven werkblad. Om er een ronde van te maken, begint u bovenaan en vouwt u het deeg naar het midden toe. Draai het deeg een beetje en vouw het over het volgende deeggedeelte. Herhaal dit totdat de cirkel rond is. Draai het deeg om en laat 5 tot 10 minuten rusten. Bekleed ondertussen een kom van 20 cm met een handdoek en bestrooi met bloem. Bekleed het deeg met bebloemde handen voorzichtig en trek het met ronddraaiende bewegingen naar u toe om het deeg strakker te maken. Gebruik een bankschraper om het deeg in de kom te leggen, met de naad naar boven.
- Tweede stijging: Dek de kom af en laat 30 minuten tot 1 uur rusten. Het deeg is klaar als het er gezwollen uitziet en iets is gerezen maar nog niet in omvang is verdubbeld.
- Verwarm je oven voor op 230 ° C (450 ° F). Snij een vel bakpapier op maat van je bakpan, laat genoeg overtollig papier aan de zijkanten over om het brood te verwijderen.
- Score: Leg het perkamentpapier over het deeg en draai de kom om om los te laten. Bestrooi het deeg met bloem en wrijf voorzichtig met je handen over het oppervlak. Gebruik de punt van een klein, gekarteld mes of een scheermesje en snijd het deeg in met een afgesneden patroon. Gebruik het perkamentpapier om het deeg in de bakpan te doen.
- Bak het deeg 20 minuten afgedekt op het middenrek. Verwijder het deksel en bak nog 30 minuten. Haal vervolgens het brood voorzichtig uit de pan en bak de laatste 10 minuten rechtstreeks op het ovenrek om de korst krokant te maken. Als u klaar bent, leg ze op een rooster. Laat 1 uur afkoelen alvorens te snijden.
- Zuurdesem kan het beste worden geconsumeerd op dezelfde dag dat het wordt gebakken. Om de versheid te maximaliseren, volledig afkoelen en maximaal 1 dag bij kamertemperatuur in een plastic zak bewaren.
En wil je dat jouw passie voor wellness de wereld verandert? Word een functionele voedingscoach! Schrijf u vandaag nog in om deel te nemen aan onze aanstaande live kantooruren.
Deel Het Met Je Vrienden:
