Deze Spaanse omelet is een nietje uit het mediterrane dieet

Dit klinkt mooi, maar het is echt een bescheiden (en heerlijke) omelet! Geniet ervan voor lunch, diner of als onderdeel van een spread met andere kleine bordjes (zoals de Spanjaarden doen met tapas). Hoewel ik over het algemeen aardappelen vermijd - vanwege hun hoge glycemische (suiker) belasting - in dit gerecht vormen ze wel een goede bron van vezel en voedingsstoffen. Een manier om de glycemische belasting te verlagen, is door aardappelen van 1 tot 2 inch met kleine vingers te selecteren, of een kleinere portie aardappelen te gebruiken, of de gekookte aardappelen van tevoren te koken en in de koelkast te bewaren. Het vergt wat planning en brengt een paar extra stappen met zich mee, maar als je het geduld hebt, is het de moeite waard.

Spaanse Tortilla (Omelet)

2 porties

433 nummer

Ingrediënten:

• 4 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1¼ kopjes (⅓ pond) krieltjes, in plakjes van ¼ ‑ inch gesneden
• 1 kleine zoete ui, in dunne plakjes gesneden
• ½ middelgrote rode paprika, zonder klokhuis, zonder zaadjes en in blokjes gesneden
• 5 kooivrije, biologisch gevoede grote eieren
• ¼ theelepel zeezout
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper
• ¼ kopje verse Italiaanse bladpeterselie, fijngehakt

Methode:

1. Verhit een middelgrote sauteerpan of koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe, voeg dan de aardappelen, ui en paprika toe, dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen, roer de aardappelen en ui ongeveer om de 5 minuten tot de aardappelen zacht en gaar zijn.
2. Klop ondertussen de eieren met zout, peper en peterselie in een grote kom.
3. Schep het aardappelmengsel in de kom met de eieren en meng goed. Veeg met een papieren handdoek de bodem van de sauteerpan schoon om plakkerig materiaal te verwijderen.
4. Verhit dezelfde sauteerpan op middelhoog vuur en voeg dan de resterende 2 eetlepels olijfolie toe. Giet het ei en aardappelmengsel in de pan, dek af, zet het vuur laag tot medium-laag en laat 4 tot 5 minuten koken. Als de eieren bijna gestold zijn en de onderkant licht goudbruin is, draai de omelet dan om op een bord, schuif hem dan terug in de pan en kook nog een paar minuten. Als de onderkant goudbruin is, schuif je hem terug op een bord en serveer.
5. Tip van de kok: schat aardappelen met de schil die gekookt en gekoeld zijn, hebben een veel lagere glycemische lading dan gewone geschilde aardappelen die worden gebakken of gebakken, en ze smaken nog steeds heerlijk. Kook de in plakjes gesneden aardappelen van tevoren beetgaar (7 tot 9 minuten), laat ze uitlekken en zet ze 4 tot 24 uur in de koelkast tot ze goed zijn afgekoeld. Als ze klaar zijn om te serveren, verwarm ze dan samen met de olie en ui zoals hier aangegeven, maar je hoeft ze maar 5 minuten te bakken, want ze zijn al gaar.

Recept met dank aan De mediterrane methode . Copyright 2019 door Steven Masley, M.D. Uitgegeven door Harmony Books, een afdruk van Penguin Random House.

nummer 46

En wil je dat jouw passie voor wellness de wereld verandert? Word een functionele voedingscoach! Schrijf u vandaag nog in om deel te nemen aan onze aanstaande live kantooruren.

Deel Het Met Je Vrienden: