We wilden weten welke uienkleur het gezondst was en deze RD vertelde ons zoveel meer

Als je naar de basis van veel recepten kijkt, is er een bepaalde groente die in verschillende keukens en verschillende kookstijlen voorkomt: uien. Gedeeltelijk omdat ze in zoveel variëteiten voorkomen, kunnen uien een goede smaakbasis aan elk gerecht toevoegen of als verhelderende topping worden toegevoegd - het komt allemaal neer op hoe u ze gebruikt.

Maar hoe bepaal je welke uien je moet pakken voor welk recept? En is er één variëteit die de boventoon voert wat betreft gezondheidsvoordelen? We waren nieuwsgierig, dus raakten we de basis met chef-kok en voedingsdeskundige Serena Poon, C.N., CHC, CHN .

Bij het kiezen van de juiste ui gaat het om smaak en textuur.

'Uien zijn veelzijdige groenten die karakter kunnen geven aan een breed scala aan gerechten', zegt Poon. 'Ik laat de unieke smaak en textuur van elke ui aangeven welk type ik voor elk recept ga gebruiken.'

In termen van smaak zijn gele uien het meest aanpasbaar - beschouw ze als uw alledaagse ui volgens elk recept, en verwar ze niet met witte uien, die een veel scherpere uiensmaak hebben. De zoete variëteiten zijn, zoals u wellicht vermoedt, zoeter dan de andere variëteiten, en rode uien lijken eigenlijk behoorlijk op gele uien, hoewel ze iets knapperiger zijn.

Maar er is nog een signaal dat je kunt volgen: je gevoel. En we bedoelen niet alleen uw intuïtie.

'Een ding om op te merken is dat sommige mensen spijsverteringsproblemen ervaren door het eten van bepaalde soorten uien', zegt Poon. Dit kan ook verder gaan dan alleen het soort ui dat je kiest, maar ook hoe je het kookt: sommige mensen kunnen beter langzaam gekookte uien eten dan rauwe gehakte stukjes - maar je moet naar je lichaam luisteren om dat uit te zoeken. 'Als het eten van een bepaald soort ui ervoor zorgt dat je een opgeblazen gevoel krijgt of je spijsvertering onaangenaam wordt, dan is die specifieke variant of manier van koken misschien niet voor jou.'

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van uien?

Uien zijn iets van een onderschat ingrediënt als het op gezondheid aankomt, maar ze zijn eigenlijk een geweldige bron van een verscheidenheid aan voedingsstoffen - die smaakpunch die ze bieden, is bijna alleen maar een extra bonus.

24 aug dierenriem

'Het maakt niet uit welk type ui je kiest, je levert een mooie dosis antioxidanten aan je lichaam', vertelt Poon. Uien van alle soorten bevatten een flavonoïde die vrije radicalen bestrijdt, dat bekend staat als quercetine. Volgens Poon is aangetoond dat 'Quercetine ook ondersteunt cardiovasculaire gezondheid , mogelijk beschermen tegen sommige kankers , en lagere bloeddruk en cholesterol . '

De andere gunstige voedingscomponent van uien komt van hun structuur: ze zijn een goede bron van prebiotica (het voedsel dat de gezonde bacteriën in onze darmen voedt). 'Prebiotica en probiotica vormen de hoeksteen van mijn Culinary Alchemy-filosofie', legt Poon uit aan lifeinflux. 'Zoveel van uw spijsvertering, immuunsysteem en zelfs hersengezondheid zijn gebaseerd op een gebalanceerd spijsverteringsmicrobioom.'

Is er een 'gezondste' ui?

'Het maakt niet uit welk type ui je selecteert, je zult een mooie dosis antioxidanten aan je lichaam afgeven', zegt ze, maar er is één soort ui die extra vrije radicalen bestrijdt.

'Rode uien bevatten anthocyanen , 'deelt ze, de fytochemicaliën die ze hun rode tint geven.' Volgens aan medisch onderzoek heeft deze specifieke fytochemische stof 'antidiabetische, antikanker-, ontstekingsremmende, antimicrobiële en anti-obesitas effecten' en is ook bekend dat het helpt bij het voorkomen van hart- en vaatziekten.

Dat gezegd hebbende, dat betekent niet dat rode uien definitief de 'gezondste' zijn - ze hebben alleen wat bonusvoedingsstoffen, maar alle uien leveren essentiële voedingsstoffen en prebiotica voor uw algehele gezondheid.

Hoe een voedingsdeskundige uien gebruikt in de dagelijkse keuken.

Dus als het plukken van de perfecte ui niet altijd een definitief antwoord heeft, hoe bepaal je dan wat je bij de supermarkt koopt? Naast wat je het lekkerst vindt qua smaak en wat het beste bij je buik past, kan wat je gaat bereiden ook een goede plek zijn om te shoppen. En hoewel witte, gele, rode en zoete variëteiten misschien in je opkomen als je je een ui voorstelt, zijn er andere variëteiten die technisch gezien onder de paraplu vallen en die hun eigen speciale smaak aan het feest geven:

• Rode uien: 'Rode uien smaken heerlijk als ze gegrild worden; je kunt ze gewoon eten of ervan genieten op sandwiches of kebabs ', zegt Poon. 'Ik gebruik ook graag rauwe plakjes rode ui als knapperige salade-topping of om in te beitsen.'
• Witte uien: Deze uien worden het meest gebruikt in super traditionele bodems: 'Deze uien zijn de standaard voor gebruik in mirepoix, een mix van wortelen, selderij en ui die de basis vormen voor soepen, sauzen en veel traditionele gerechten', legt ze uit. .
• Gele uien: Zoals we al zeiden, zijn gele uien een van de meest flexibele variëteiten, maar er zijn een aantal specifieke plekken waar ze schitteren: 'Deze gemakkelijk te vinden uien zijn mijn go-to voor hartige gerechten zoals stoofschotels of gebraad. '
• Zoete uien: Bij het opbouwen van smaken met zoete uien, kun je het beste in hun natuurlijke profiel leunen: 'Zoete uien smaken heerlijk als ze gekarameliseerd worden en gebruikt worden bij gerechten of in uienmarmelades', vertelt Poon.
• Sjalotten: 'Ik hou van koken met sjalotten', zegt ze. 'Ik gebruik deze uien met een unieke smaak regelmatig in verschillende gerechten, waaronder vinaigrettes, dressings, gekarameliseerde, gekonfijte of gebroken aardappelen.' Vanwege hun zachte maar aparte smaak en kleine formaat, zijn sjalotten ook een geweldige multifunctionele ui.
• Lente-uitjes: Omdat ze gemakkelijk te doen zijn opnieuw groeien zijn lente-uitjes (ook bekend als groene uien of lente-uitjes) super populair in 2020 - wat een geluk is want Poon heeft tal van suggesties: 'Ik vind het heerlijk om creatief aan de slag te gaan met lente-uitjes en zal ze grillen, roosteren, smoren en meng ze in soepen, dipsauzen, spreads of sauzen. (Denk aan gremolata, chimichurri, samengestelde veganistische boter of een veganistische kaaspasta met ui.) '

Uien toevoegen is een geweldige manier om elk gerecht een goede, sterke smaakbasis te geven, maar ze zijn ook geweldig om prebiotische en antioxiderende voordelen aan uw kookkunsten toe te voegen. Het kiezen van de beste optie gaat meer over het vinden van de variëteit die het beste past bij wat je kookt (en wat bij je gevoel past).

Wil je dat jouw passie voor wellness de wereld verandert? Word een functionele voedingscoach! Schrijf u vandaag nog in om deel te nemen aan onze aanstaande live kantooruren.

26 november sterrenbeeld

Deel Het Met Je Vrienden: