Zijn rode kidneybonen giftig?

Waarom langzaam kokende gedroogde rode kidneybonen niet veilig is.

Foto door: Tharakorn Arunothai / EyeEm / Getty Images

Tharakorn Arunothai / EyeEm / Getty Images

Er zijn veel dingen die je online kunt lezen en je kunt afvragen of ze echt waar zijn. In juli 2020 werd gemeld dat rode kidneybonen waren gekoppeld aan voedselvergiftiging van 45 personen. Dit rapport kan u zeker in verwarring brengen over hoe een voedsel dat regelmatig wordt gegeten, in verband wordt gebracht met voedselvergiftiging? Dit is wat u moet weten om u en uw dierbaren veilig te houden.

Het gif in rode kidneybonen

Peulvruchten, waaronder bonen, erwten en linzen en graanproducten, bevatten grote hoeveelheden van een natuurlijke verbinding die lectines wordt genoemd. Enkele van de functies van lectines zijn het vermogen om rode bloedcellen te binden en samen te klonteren. Lectines interfereren ook met de opname van voedingsstoffen uit de darmen.

De FDA's Slecht bugboek legt uit dat de lectine fytohemagglutinine heeft toxische effecten bij de mens wanneer het in hoge hoeveelheden wordt geconsumeerd. Rode kidneybonen hebben het hoogste gehalte. De eenheid om de toxines te meten wordt de hemagglutinerende eenheid (hau) genoemd. Rauwe bruine bonen bevatten tussen de 20.000 en 70.000 ha, terwijl volledig gekookte bonen 200 tot 400 ha bevatten. Witte kidneybonen bevatten een derde van de hoeveelheid toxine in vergelijking met rode kidneybonen en tuinbonen hebben 5 tot 10 procent van die van rode kidneybonen.

Wat gebeurt er als je de rauwe rode kidneybonen eet?

Toxiciteit treedt op wanneer u rauwe, geweekte bruine bonen eet, alleen of in salades of stoofschotels. Er zijn ook meldingen van toxiciteit bij het koken van rauwe, gedroogde kidneybonen in een slowcooker.

Slechts vier of vijf rauwe bruine bonen kunnen de symptomen van toxiciteit veroorzaken. Binnen één tot drie uur na consumptie van de rauwe bonen kunt u extreme misselijkheid en braken ervaren, met diarree en buikpijn die daarna ontstaan. De toxiciteit leidt niet tot de dood en herstel is meestal vrij snel binnen drie tot vier uur na het begin van de symptomen. In sommige gevallen was ziekenhuisopname vereist.

46 nummer

Wat u moet weten om ziekte te voorkomen

Door je bonen op de juiste minimale interne kooktemperatuur te koken, zullen de meeste schadelijke gifstoffen erin worden vernietigd, waardoor het veilig is om te eten. Ons lichaam kan een kleine hoeveelheid ervan verdragen, maar niet de hoeveelheid die wordt aangetroffen in rauwe bruine bonen.

studies uitgevoerd door Britse wetenschappers hebben ontdekt dat je rode kidneybonen een nacht in water moet laten weken, het water weggooit en de bonen vervolgens in nieuw water kookt tot ze minstens 10 minuten op 212 graden F koken. Gerechten die in slowcookers worden gekookt, zoals stoofschotels, bereiken deze temperatuur niet en daarom is het in verband gebracht met toxiciteit. De toxiciteit geldt alleen voor rauwe gedroogde of geweekte rauwe kidneybonen. Er zijn geen toxiciteitsproblemen als het gaat om ingeblikte rode kidneybonen, omdat ze voorgekookt zijn.

Toby Amidor, MS, RD, CDN, is een geregistreerde diëtist en adviseur die gespecialiseerd is in voedselveiligheid en culinaire voeding. Zij is de auteur van The Greek Yogurt Kitchen: meer dan 130 heerlijke, gezonde recepten voor elke maaltijd van de dag .

*Dit artikel is geschreven en/of beoordeeld door een onafhankelijke geregistreerde diëtist-diëtist.

Gerelateerde Links:

64 nummer

Hoe u uw handen goed kunt wassen?

Hoe handdesinfecterend middel te gebruiken?

Hoe ziektekiemen in de supermarkt te vermijden?

Deel Het Met Je Vrienden: