De 3 beste glutenvrije meelsoorten voor bakken en koken

We hebben verschillende merken getest in verschillende recepten om de beste (en meest veelzijdige) glutenvrije meelsoorten te vinden.

Foto door: Svetlana Monyakova / Getty

Svetlana Monyakova / Getty

808 engel nummer liefde

Ontvang een gratis 1-jarig abonnement op de Food Network Kitchen-app

Downloaden Food Network keuken om je aan te melden en toegang te krijgen tot live en on-demand kooklessen, in-app boodschappen bestellen, maaltijdplanning, een georganiseerde plek om al je recepten op te slaan en nog veel meer. Bezit je een Fire TV, Fire-tablet of Echo Show? U kunt nu een gratis abonnement van 1 jaar op de app krijgen — lees hier voor meer details . Voorwaarden zijn van toepassing.

Glutenvrij gaan is niet langer alleen maar een trendy ding om te doen. Met meer bewustzijn rond glutenintolerantie en coeliakie , het aannemen van een gluten vrij dieet zo wijdverbreid is geworden, is het waarschijnlijk dat u of iemand die u kent het doet, het heeft geprobeerd, het soms doet of al het bovenstaande.

Maar natuurlijk, de wens of noodzaak om glutenvrij te gaan wist niet de hunkering naar gebakken goederen, pannenkoeken, gepaneerd voedsel en dergelijke - vandaar de aanval van glutenvrije meelmengsels en bakmixen die de markt hebben overspoeld.

Er zijn ongeveer net zoveel verschillende merken glutenvrije bloem als er redenen zijn om glutenvrij te gaan, maar ze zijn niet allemaal je zuurverdiende geld waard. Sommige hebben minder dan optimale ingrediënten, sommige bevatten items die voor sommige mensen wel en niet voor anderen werken (een groot merk dat we hebben geprobeerd heeft melkpoeder; prima voor mijn gezin, maar niet voor iemand die kookt voor iemand met een zuivelallergie), sommige gewoon niet zo goed werken of een smaak geven die je misschien niet wilt. Dus hoe weet je welke meelmix je moet kopen?

Als receptontwikkelaar die regelmatig aan gezonde recepten werkt, heb ik tal van glutenvrije gerechten bedacht. En persoonlijk heeft mijn man een auto-immuunziekte, dus hij is al bijna drie jaar glutenvrij. Met dat alles heb ik veel glutenvrije meelsoorten geprobeerd, met gemengde resultaten (sommige zijn goed voor koekjes, maar niet zo geweldig voor pannenkoeken, andere zijn niet goed om te bakken, maar werken goed als paneermeel). Daarom hebben we een meer formele test gemaakt, waarbij we zeven populaire merken glutenvrije bloem hebben uitgeprobeerd pannekoeken , zandkoek en kipkoteletten (ja, ik was een tijdje erg populair bij mijn buren daar), om je de allerbeste op de markt te brengen.

Beste algemeen: Bob's Red Mill glutenvrij 1-op-1 bakmeel

Geen grote verrassing dat een bedrijf met expertise in veel verschillende granen en een reeks populaire bakmixen glutenvrij goed kreeg. Deze mix, die alle herkenbare ingrediënten bevat (inclusief zoete witte rijstmeel, het belangrijkste ingrediënt in mochi, een lekker licht, poederachtig, zetmeelachtig meel dat ook dienst doet als bindmiddel), werkte goed in alle drie onze tests. Het zandkoekdeeg kwam mooi samen, was gemakkelijk te snijden en hield zijn vorm tijdens het bakken. De koekjes zelf waren boterachtig, knapperig en heerlijk, en hielden perfect bij elkaar (sommige merken leverden koekjes op die zo kwetsbaar waren dat ze met één hap verbrijzelden). Pannenkoekenbeslag giet gemakkelijk en kookt in lichte, donzige flapjacks. Kip gebaggerd in deze bloem en licht gebakken in avocado-olie had een mooie korst en goede smaak. Bovendien geven we Bob's extra punten voor zijn doordachte verpakking. Ik kan niet de enige zijn die 'hersluitbare' zakjes frustrerend vindt? De tassen van Bob staan ​​rechtop en sluiten elke keer weer gemakkelijk af - een pluspunt als je er veel mee kookt en/of bakt.

We hielden ook van: King Arthur glutenvrije bloem voor alle doeleinden

King Arthur Flour is een ander bedrijf met zoveel institutionele kennis over bakken, ik was niet verrast dat hun glutenvrije aanbod zo goed is. Gemaakt met rijst en bruine rijstmeel, volkoren sorghummeel en tapioca- en aardappelzetmeel, deze blend is goed uitgebalanceerd. De zandkoek was perfect; gemakkelijk te verwerken deeg dat zonder poespas gesneden werd, mooie koekjes die hun vorm behouden tijdens het bakken en knapperig en boterachtig maar niet te breekbaar uitkwamen. De pannenkoeken waren hemels, met beslag precies zoals het traditionele beslag waarmee je bent opgegroeid, en flapjacks die luchtig en licht waren met een geweldige smaak. De kip, met een goede korst en lekkere smaak, kwam eruit met een mooie gouden kleur. Alles wat ik maakte was glad en gruisvrij, en alles had een geweldige smaak zonder rare nasmaak. Extra punten voor deze mix met het Non-GMO Verified label.

0909 nummer

Beste met een beperkt budget: Krusteaz glutenvrije bloem voor alle doeleinden

$ 5,50 voor 32 oz Walmart.com

Hier is een meelmengsel dat geweldige resultaten opleverde en heel gemakkelijk is voor de portemonnee. Met volkoren sorghummeel, bruine rijstmeel, volkoren gierstmeel en rijstmeel heeft het qua ingrediënten wat overlap met onze andere winnaars, en enkele verschillen - maar toch presteerde het goed in alle categorieën. Zowel zandkoekjes als pannenkoeken waren probleemloos te maken, wat geweldige koekjes en mooie, donzige flapjacks opleverde, beide met een goede smaak en geen nasmaak. De kip kwam eruit met een smakelijke, gouden korst en een mooie neutrale smaak. Bovendien was dit de beste prijs die ik zag voor een goede glutenvrije meelmix (een ander merk dat we probeerden, kostte letterlijk twee keer zoveel en was niet zo goed).

Koop het

Foto door: Beth Lipton

Beth Lipton

Hoe we hebben getest

Ik kocht zeven populaire, algemeen verkrijgbare merken glutenvrij meel, die allemaal beweerden een-op-een vervangingen voor tarwemeel te zijn. Voor elk heb ik een batch gemaakt van deze zandkoek en een partij van deze pannenkoeken , het meel wegen volgens de afmetingen op de etiketten. Daarna gebruikte ik elk om kipkoteletten te brood en bakte ze in avocado-olie. Het is mijn ervaring anekdotisch dat sommige glutenvrije meelsoorten goed werken om te bakken, maar om de een of andere reden geen pannenkoeken kunnen maken, en dat bleek hier waar. Sommige waren prima voor bakken en pannenkoeken, maar lieten me een rare nasmaak van de kip achter, een soort pittige smaak die minder dan wenselijk was. Ik vergeleek al hun prijzen en noteerde ook de ingrediënten. Interessant genoeg was het label van één merk ver weg van het gewicht van de bloem, dus de zandkoek was een complete mislukking. Voor de pannenkoeken voor alleen dat merk heb ik de scoop/sweep-methode gebruikt om te meten en het werkte prima, hoewel noch de pannenkoeken, noch de kip tegen andere merken ophielden. Hoewel sommige merken het heel goed deden met de ene applicatie, maar niet met andere, heb ik de meest veelzijdige gekozen als favorieten.

22 september verjaardag persoonlijkheid

Gerelateerde inhoud:

Meel 101

Deze alternatieve meelsoorten duiken overal op

Deze meelhack veranderde voor altijd de manier waarop ik bak

Deel Het Met Je Vrienden: