De 5 beste messenblokkensets, gekozen door Food Network Kitchen

Dit zijn de messensets die de snit maken voor thuiskoks.

Foto door: Amazon

Amazone

Door Sharon Franke voor Food Network Kitchen

Onze beste keuze voor messensets:

• Beste algemeen: Wusthof Classic negendelige blokkenset
• Beste waarde: Zyliss Control 16-delige gesmede roestvrijstalen messenset
• Het beste voor de onderhoudsarme kok: Henckels Classic 15-delige zelfslijpende blokkenset
• Beste Aziatische messenset: Shun Classic 5-delig startblokset
• De keuze van de pro: Victorinox Bestekblok met 8 Fibrox Stukken

Niets is essentiëler voor een kok dan een goede set messen. Of je nu je avondeten klaarmaakt, een snack eet of een braadstuk maakt, je hebt een scherp stuk gereedschap nodig om de klus snel en netjes te klaren. Als je gaat winkelen, word je geconfronteerd met een verscheidenheid aan messenstijlen en een breed scala aan prijzen. Om je te helpen alle keuzes te maken en degene te vinden die het beste bij je past, leggen we de verschillen uit en waar je op moet letten, en doen we mesaanbevelingen voor alle soorten koks met allerlei budgetten.

Waar u op moet letten in een set

Zoek naar een set die bevat wat wij als de drie essentiële dingen beschouwen: een koksmes, een universeel mes en een gekarteld broodmes. Een koksmes is het werkpaard dat je gebruikt voor het hakken van uien en selderij, het snijden van tomaten of aubergines en het fijnhakken van knoflook en peterselie. Hoe ronder het blad, hoe beter het heen en weer kan schommelen voor taken zoals het hakken van kruiden. Hoewel schilmessen ooit als must-haves werden beschouwd, raden we tegenwoordig een iets langer mes aan, een mes genaamd, dat naast het schillen van een appel kan worden gebruikt voor het snijden van kleine blokjes kaas of het in partjes snijden van een sinaasappel. Alle goede sets worden geleverd met een lang, gekarteld broodmes. Een lang dun snij- of vleesmes is een ander goed hulpmiddel om in je keuken te hebben en we houden van sets die er een bevatten.

28 juli sterrenbeeld

Veel sets zullen komen met vele andere stukken die de prijs verhogen. Betaal niet meer voor extra tools, tenzij u weet dat u ze zult gebruiken. Als je bijvoorbeeld al een set steakmessen hebt waar je dol op bent, heb je niet meer nodig in een messenset. Houd er rekening mee dat het blok zelf als een van de stukken wordt beschouwd. Het is een handig hulpmiddel om je messen op te bergen waar ze gemakkelijk toegankelijk zijn, hun lemmeten niet worden ingekerfd of beschadigd, en je kunt jezelf niet per ongeluk snijden. Een blok neemt echter ruimte in beslag op uw aanrecht, dus probeer er een te kiezen die bij uw behoeften en ruimte past.

Hoe we hebben geplukt

Om onze beste messensets te selecteren, vertrouwden we op onze jarenlange ervaring met het testen van messen en gebruikten ze zowel in de testkeuken als in onze eigen huizen voor een breed scala aan taken, van het in blokjes snijden van groenten, het in stukken hakken van kippen en het snijden van gebraad. We hebben beoordelingssites doorzocht om te zien welke aanbevelingen door andere bronnen zijn gedaan en hebben ook de opmerkingen van gebruikers doorgenomen om erachter te komen wat thuiskoks te zeggen hebben.

Naast hoe comfortabel de messen in de hand aanvoelden en hoe goed ze snijden, hebben we overwogen welke stukken er in de set zaten. Onze picks bevatten een selectie van messen waarvan we denken dat je ze vaak zult gebruiken in de dagelijkse keuken.

Beste algemeen: Wusthof Classic negendelige blokkenset

Inbegrepen: 8' koks, 6' utility, 8' brood, 8' carving, en 3' en 3.5' schilmessen, keukenschaar, aanzetstaal, blok

We denken dat deze klassieke messen zo goed als perfect zijn en de uitgave waard. Gesmeed en full tang, ze voelen goed in de hand, zijn gemakkelijk te controleren en zijn niet te zwaar en niet te licht. Op het koksmes, door Wusthof een 'koksmes' genoemd, zit een afgerond mes dat glijdt wanneer je het optilt om een ​​wortel of ui te snijden en dat heen en weer kan worden geschud wanneer je een berg peterselie in stukken snijdt confetti. Direct uit de doos is hij scherp genoeg om rijpe tomaten in plakjes te snijden zonder ze te pletten. Toch heeft hij ook het gewicht om een ​​hele kip in vieren te snijden.

De handvaten van het mes zijn van kunststof, waardoor ze nooit kromtrekken of splinteren en altijd soepel aanvoelen in je grip. In het blok vind je een groot assortiment met alle musthaves plus een schaar en een aanzetstaal. Als je je messen onder de juiste en consistente hoek langs het staal laat lopen, kun je het gebruiken om de messen te 'afstellen', maar uiteindelijk moet je ze opnieuw slijpen.

Beste waarde: Zyliss Control 16-delige gesmede roestvrijstalen messenset

Inbegrepen: 8' chef's, 5' santoku, 5.5' utility, 8' brood, 8' carving, 3.5 en 4.5 paring, 4.5' getande paring en zes steakmessen, scharen, blok

Deze set geeft je een enorm assortiment gesmede messen voor een ongelooflijke prijs. Naast alle basisbenodigdheden krijg je een kleine santoku, zodat je deze vorm kunt testen bij het snijden van groenten zoals uien of aardappelen. Het bevat ook een kleine gekartelde schilmesje die geweldig is voor tomaten, een volledige set steakmessen en een schaar.

Bij het ontwerpen van deze set stond gebruiksgemak voorop. Ongeacht hoe je een mes vasthoudt, je zult merken dat deze ergonomisch in gebruik zijn. De handvatten bieden een antislip grip; als je de grip aan de achterkant van het blad liever knijpt (een techniek die favoriet is bij de profs), zul je merken dat de bladen rond en comfortabel zijn waar je je vingers plaatst. Zyliss is een van de weinige merken die vaatwasserreiniging aanbeveelt. Alle sleuven in het blok zijn even groot, dus u hoeft niet na te denken over waar elk mes thuishoort en de sleuven hebben verwijderbare inzetstukken die u eruit kunt halen en wassen.

Het beste voor de onderhoudsarme kok: Henckels Classic 15-delige zelfslijpende blokkenset

Inbegrepen: 8' chef's, 7' santoku, 5.5' prep, 4' paring, 5' getand hulpprogramma en acht 4.5' steakmessen, keukenschaar, blok

Zoals we al aangaven, is het beste mes een scherp mes. In het blok dat bij deze set wordt geleverd, heeft elk van de fijngerande mesgleuven een mechanisme dat het mes aanscherpt elke keer dat u het mes eruit trekt en terugzet in de sleuf. U hoeft zich geen zorgen te maken over het uittrekken van een staal of het in de juiste hoek houden van het mes om de scherpte te behouden en omdat u ze regelmatig zult slijpen, kunt u mogelijk langer doorgaan voordat u een geheel nieuwe rand moet aanbrengen je messen.

Deze gesmede uitgebalanceerde messen zijn niet zo zwaar als die van de Wusthof, waardoor ze voor sommige koks comfortabeler zullen zijn. De enige keer dat het lichte gewicht een beetje een nadeel is, is als het gaat om het doorhakken van een eikelpompoen of een kippenpoot.

Elk van de messen heeft zijn eigen aangewezen gleuf. De sleuven zijn gelabeld om ervoor te zorgen dat u elk stuk in de juiste plaatst. Je krijgt een breed scala aan gereedschappen in deze set, waaronder een santoku, een gekartelde tomatensnijder en acht steakmessen. Houd er echter rekening mee dat er geen vleesmes is, dus als u veel braadt, kunt u het universele koksmes gebruiken of in een extra hulpmiddel investeren.

Beste Aziatische messenset: Shun Classic 5-delige startblokset

Inbegrepen: 8' chef's, 6' utility en 3,5' schilmessen, aanzetstaal, blok

Deze Shun set geeft je het allerbeste op het gebied van Aziatische messen. Ze zijn met de hand vervaardigd in Japan en gesmeed van Damascus-staal dat is gemaakt door verschillende legeringen aan elkaar te lassen en in lagen te vouwen. Het proces laat een prachtig wervelend patroon achter op de messen en geeft ze ook duurzaamheid en houdt ze scherp. U zult merken dat de messen zeer gepolijst en superglad zijn en dat wortelen en aardappelen van de messen vallen in plaats van eraan te kleven.

Hun constructie maakt deze messen ook duur, daarom krijg je een zeer goed samengestelde set. Met hun dunne, lichtgewicht glijdende messen kun je ze gemakkelijk gebruiken voor het snijden of fileren van een vis, maar je zult waarschijnlijk geen knapperig zuurdesembrood willen pakken of een lamsbout willen ontbenen met een van deze schoonheden. Omdat het bamboeblok klein is, neemt het geen onnodige ruimte in beslag op je aanrecht. Als en wanneer je deze messen laat slijpen, zorg er dan voor dat je een slijper gebruikt die is ontworpen voor Aziatische messen of breng ze naar een professional die er bekend mee is.

De keuze van de pro's: Victorinox bestekblok met 8 Fibrox-stukken

Inbegrepen: 8' chef's, 4' paring, 10' brood, 10' snij- en 6' uitbeenmessen, aanzetstaal, keukenschaar, blok

Deze set werkpaarden is gemaakt voor professioneel gebruik. Dat betekent dat ze niet mooi zijn, maar bestand zijn tegen zwaar gebruik. Gemaakt van gestempeld metaal, ze zijn vlijmscherp uit de doos, blijven lang zo en zijn gemakkelijk opnieuw te slijpen als ze onvermijdelijk dof worden. Bovendien zijn ze licht van gewicht, wat ze, in combinatie met hun getextureerde handvatten, comfortabel in gebruik maakt, zelfs als je veel voorbereidend werk doet voor een feest of vakantiediner.

Er zijn geen hoeken of gaten om smurrie op te vangen en je kunt ze in de vaatwasser schoonmaken zonder het mes of het handvat te beschadigen. Met 10-inch lange messen kan het snij- en broodmes gemakkelijk mooie plakjes snijden van een grote ham en een groot volkoren brood. Zoals je mag verwachten van een set ontworpen voor koks, wordt er een uitbeenmes meegeleverd.

Wat u moet weten voordat u messen koopt

Hoe voelt het mes?

Een goed mes moet aanvoelen als een verlengstuk van je hand. Het moet comfortabel in de hand liggen en gemakkelijk te bedienen zijn. Noch het handvat, noch het mes mag uitzonderlijk zwaarder aanvoelen dan de andere. Voordat je een aankoop doet, of de eerste snede in je eigen keuken maakt, is het een goed idee om het snijden te simuleren en te zien hoe een mes voor jou aanvoelt.

Waar is het van gemaakt?

Vrijwel alle hoogwaardige messen van tegenwoordig zijn gemaakt van hoogwaardig roestvrij staal. Hoewel koolstofmessen gemakkelijk te slijpen zijn en langer scherp blijven, verkleuren ze ook en kunnen ze zelfs roesten, waardoor ze speciale aandacht nodig hebben. De toevoeging van roestvrij staal zorgt ervoor dat de messen er gemakkelijk goed blijven uitzien met minimaal onderhoud.

Messenbladen zijn ofwel gesmeed of gestanst uit staal. Gesmede bladen worden gevormd uit een enkel stuk gesmolten metaal, terwijl gestanste bladen uit een grote staalplaat worden geponst. Over het algemeen zijn gesmede messen steviger en blijven ze langer scherp. Ze hebben comfortabele handgrepen met een bolster of een metalen band om de overgang naar het mes te vergemakkelijken en uw hand te beschermen. Daarnaast hebben ze een full tang, wat betekent dat het lemmet helemaal door het handvat loopt om je een goede controle te geven. Gesmede messen zijn echter ook duurder, zwaarder en minder flexibel. Sommige mensen geven de voorkeur aan lichtere, gestempelde messen die gemakkelijker te manoeuvreren zijn, vooral rond botten of een klein voorwerp zoals een champignonhoed.

Messen zijn er in twee stijlen

De meeste messen in Amerikaanse keukens zijn gebaseerd op de westerse stijl. Ze zijn meestal dik en zwaar omdat ze bedoeld zijn om door wortelgroenten en grote stukken vlees te snijden. Op een Duits mes is er een bolster en een gebogen mes om het gemakkelijk te laten glijden en schommelen tijdens het snijden en hakken. Franse messen hebben een rechtere snede, wat beter is om te snijden.

In de afgelopen tien jaar zijn ook Aziatische messen populair geworden. Ze zijn ontworpen om delicaat voedsel zoals vis en zachte groenten te bereiden met een op en neergaande beweging, ze zijn lichter en dunner en hebben messen die minder schuin staan. Hoewel dit ze comfortabel in gebruik maakt en ze helpt om precieze sneden te maken, betekent dit ook dat ze voorzichtiger moeten worden gehanteerd en niet mogen worden gebruikt voor taken zoals het versnijden van pompoen of door botten.

De meest populaire Aziatische vorm in Amerikaanse keukens is de santoku, die een lang breed blad heeft. Het is in de eerste plaats ontworpen om te snijden en kan vrijwel alles wat een koksmes kan. Omdat het een recht blad heeft, is het echter moeilijker te gebruiken om heen en weer te schommelen of groenten te scoren.

Waarom je je messen nog steeds moet slijpen - zelfs in een set

Als het om een ​​mes gaat, is er één ding belangrijker dan al het andere, en dat is hoe scherp het is. Het meest uitgebalanceerde, comfortabel vast te houden, dure mes ter wereld is vrijwel nutteloos als het geen scherp mes heeft. Naast het gewoon sneller en preciezer doen van het werk waarvoor het bedoeld is, is een scherp mes veiliger. Met een goed geslepen mes heb je minder kans om jezelf te snijden dan met een bot mes. Een bot mes kan van een tomaat glijden in plaats van te snijden. Om je mes te testen op scherpte, probeer je een enkel vel papier verticaal te snijden. Een scherp mes snijdt dwars door het papier en laat aan beide kanten een schone rand achter.

Het is onvermijdelijk dat u de messen van uw messen moet slijpen. Je kunt ze één keer per jaar naar een slijpservice brengen of opsturen of je kunt een aanrecht of elektrisch model kopen en het zelf doen. Bekijk enkele van onze favoriete messenslijpers hier .

Sharon Franke test en schrijft al meer dan 30 jaar over keukenapparatuur. Voordat ze expert op het gebied van kookgereedschap werd, werkte ze zeven jaar als professionele chef-kok in restaurants in New York City. In haar vrije tijd is ze bezig met het bakken van zuurdesembrood en ritselende potten en pannen op haar eigen fornuis.

Gerelateerde inhoud:

3 beste messenslijpers, getest door Food Network Kitchen

4040 nummer

6 beste koksmessen, getest door Food Network Kitchen

6 beste koekenpannen met antiaanbaklaag, getest door Food Network Kitchen

Deel Het Met Je Vrienden: