6 beste koksmessen, getest door Food Network Kitchen

We hebben gehakt, gesneden en in blokjes gesneden om de best presterende koksmessen te vinden.

Houd er rekening mee: prijs en voorraad kunnen veranderen na de publicatiedatum en we kunnen geld verdienen met deze links. 06 oktober 2020

Foto door: Layla Khoury-Hanold

Layla Khoury-Hanold

Onze beste keuzes voor koksmes

Beste algemeen: Gemaakt in 8 inch koksmes en Misen Koksmes
Beste budget: Victorinox Fibrox 8-Inch Koksmes Extra Breed
Beste traditioneel: Wusthof Klassiek 8-Inch Koksmes
Beste van twee werelden: Shun Klassiek Westers 8-Inch Koksmes
Beste voor precisie: Miyabi Birchwood 8-Inch Koksmes

Als er één keukenhulpmiddel is dat onmisbaar is voor zowel professionele koks als thuiskoks, dan is het wel een koksmes. Hoewel een goed koksmes een must-have is, is wat het beste is subjectiever dan bij ander keukengerei. Denk na over de taak die voor u ligt: bent u van plan om het voor veel voorbereidend werk te gebruiken? Ben je op zoek naar iets beginnersvriendelijks om je mesvaardigheden aan te scherpen? Misschien heb je iets nodig om preciezere sneden uit te voeren op meer delicate ingrediënten. Al deze zaken hebben invloed op welk mes het beste bij jou past.

Hoe u de juiste maat kiest

Comfort is ook een grote factor, dus als je je eerste koksmes koopt of van merk wisselt, kan het handig zijn om het mes in je hand te houden. Pak het vast zoals u zou doen tijdens het knippen om te beoordelen hoe natuurlijk en comfortabel het aanvoelt. Om te beoordelen hoe evenwichtig het in uw hand voelt, houdt u het mes vast op de plaats waar het mes en het handvat elkaar raken. Een 8-inch koksmes is de gemiddelde lengte die voor de meeste mensen comfortabel aanvoelt; als een iets groter mes beter aanvoelt, is een 10-inch mes een goede gok. En als een kleiner mes beter aanvoelt, zoek dan een 6-inch model. Als het uitproberen van messen in de winkel geen optie is, kan het handig zijn om te winkelen bij bedrijven met een flexibel retourbeleid online.

Hoeveel te besteden?

Omdat je vaak naar je koksmes grijpt, is het verstandig om te investeren - hoewel dat niet betekent dat je de bank moet breken of dat duurder gelijk staat aan betere kwaliteit. Denk aan uw budget en of u enige bewegingsruimte heeft. Als je tussen een paar merken moet kiezen, kies dan voor het merk dat bekend staat om het produceren van geweldige messen. Waar het op neerkomt: kies iets dat u zich kunt veroorloven, comfortabel voelt, voor u werkt en u aan het koken krijgt!

Hoe vaak moet je het slijpen?

Welk mes je ook kiest, het is belangrijk om er goed voor te zorgen. Investeer in een aanzetstaal of messenslijper voor thuis, of laat je messen twee keer per jaar professioneel slijpen. Door je messen elke keer te slijpen voordat je gaat koken, kun je langer een scherpere snede behouden. Onthoud: hoe scherper je mes, hoe kleiner de kans dat je jezelf bezeert.

Beste algemeen: gemaakt in 8 inch koksmes

$ 89 Gemaakt in kookgerei

We waren dol op het Made In 8-inch koksmes vanwege zijn stevige constructie (het is volledig gesmeed uit een enkele staaf van eersteklas metaal) en het vermogen om elke snijtaak met uitstekende resultaten aan te pakken. Voor taken als het snijden van tomaten en het doorsnijden van een ongepelde ui en het snijden ervan was nauwelijks inspanning nodig. Dit mes had wat meer elleboogvet nodig voor het snijden van dichter voedsel zoals zoete aardappelen, en hoewel het gemakkelijk was om basilicum te chiffonade, merkten we dat de bladeren matig gekneusd waren. Het voelt stevig aan maar toch niet te zwaar in de hand, met een gewicht van 0,5 pond en het handvat biedt een comfortabele grip die bevorderlijk is voor een ritmische schommelende beweging voor het snijden. Het was gemakkelijk met de hand af te wassen met warm zeepsop, hoewel het na het snijden van zoete aardappelen extra moest worden geschrobd. We waardeerden het dat het met een schede werd geleverd om het mes in op te bergen en vonden de gepolijste verpakking leuk, compleet met een merkverband (voor het geval dat!). Over het algemeen is dit een geweldig werkpaardmes en de prijs maakt het een grote waarde, vooral in vergelijking met andere fabrikanten van naammerken met een vergelijkbaar ontwerp.

Wekelijkse carrièrehoroscoop schorpioen

Koop het

Beste algemeen: Misen koksmes

Misen

Een ander solide, allround koksmes voor een geweldige prijs is het Misen Koksmes. Als je net vertrouwd raakt met het gebruik van een koksmes, is de 8-inch Misen lichtgewicht en gemakkelijk te manoeuvreren, wat handig kan zijn voor beginners. Het voerde alle snijtaken met gemak uit, hoewel we ontdekten dat sommige ingrediënten zoals plakjes ui en reepjes kipfilet aan het mes plakten. Net als bij de Made-In moest er extra druk worden uitgeoefend om de zoete aardappel doormidden te snijden, maar het presteerde beter op de basilicumchiffonade, waardoor er minimale kneuzingen ontstonden. Het veegt schoon na de meeste snijtaken, hoewel extra schrobben nodig was om de sporen te wissen die zijn achtergebleven bij het in blokjes snijden van de zoete aardappel. De Misen wordt ook geleverd met een kaartinzet met handige tips voor het vasthouden van het mes en onderhoudsinstructies om de levensduur van je mes te verlengen. Het was een van de goedkoopste messen die we hebben getest, en we waardeerden dat het wordt geleverd met een proefperiode van 60 dagen, zodat je het zonder risico kunt uitproberen. Als u besluit om het te houden, wordt het geleverd met een levenslange garantie.

Koop het

Beste budget: Victorinox Fibrox 8-inch koksmes extra breed

$ 54 Amazone

Victorinox heeft een reputatie opgebouwd met zijn Zwitserse messen en dit model is een geweldig allround mes voor een betaalbare prijs. Het maakte zijn belofte van een ergonomische antisliphandgreep waar en biedt een zekere, comfortabele grip, waardoor het ook een ideale keuze is voor beginners. Het sneed gemakkelijk door een tomaat, ui en rauwe kipfilet met weinig tot geen plakken. We moesten niet alleen meer druk uitoefenen om door de zoete aardappel te snijden, maar moesten ook het mes naar beneden duwen om hem doormidden te snijden. Na de taak om basilicumbladeren te chiffonaden, ontdekten we een matige hoeveelheid blauwe plekken. De Victorinox Fibrox beweert ook dat de taps toelopende mesrand, geslepen in twee richtingen, helpt om een scherpe rand langer vast te houden. Maar we merkten dat het mes na het testproces merkbaar doffer was; we hebben dit getest door aan het einde van de test nog een tomaat te snijden en merkten op dat het de schil van de tomaat niet zo gemakkelijk doorboorde als toen het mes uit de doos scherp was.

Het mes spoelde gemakkelijk af met warm zeepsop, hoewel het extra schrobben nodig had na het snijden van de zoete aardappel en we merkten zichtbare vlekken op het mes nadat het was gewassen en gedroogd. Het mes is vaatwasmachinebestendig en we hebben geen verkleuring of veranderingen in het mes opgemerkt nadat het door de vaatwasser is gegaan (hoewel om het mes te beschermen en de scherpte van het mes te verlengen, het met de hand wassen van je koksmes een goede vuistregel is om te volgen) . Het mes is relatief goedkoop, dus de verpakking is een eenvoudige plastic clamshell (die moeilijk te openen was) en wordt niet geleverd met een gebruikershandleiding of handige tips. Maar over het algemeen is dit een geweldige optie voor intensief prep-gebruik tegen een portemonneevriendelijke prijs.

Koop het

Beste traditioneel: Wusthof klassiek 8-inch koksmes

$ 165 Amazone

Dit in Duitsland gemaakte mes is gesmeed uit één stuk stevig koolstofstaal en gebouwd voor duurzaamheid. Het is een solide mes dat goed presteert bij verschillende voorbereidende taken in de keuken; het voelde iets zwaarder en moeilijker te manoeuvreren dan de Made-In- of Misen-koksmessen als het ging om taken zoals het snijden van een tomaat of het chiffonaden van basilicum. Dit gewicht is echter een voordeel voor het snijden van dichter voedsel zoals zoete aardappelen of de dikke buitenste lagen uien. We vonden het ook fijn dat ingrediënten zoals uien en rauwe kipfilet tijdens het snijden niet aan het mes plakten.

Dit mes beweert bestand te zijn tegen vlekken en corrosie, en we hebben geconstateerd dat dit gedurende het testproces waar is. De onderhoudsinstructies geven aan dat het mes onmiddellijk na het met de hand wassen in warm water en een mild afwasmiddel moet worden afgespoeld en gedroogd. We ontdekten dat het mes gemakkelijk aanspoelde en niet zo veel schrobde na het snijden van de zoete aardappel en geen vlekken opmerkte.

Koop het

Het beste van twee werelden: Shun klassiek westers 8-inch koksmes

$ 164,95 Williams Sonoma

We vonden het geweldig dat dit mes inspeelde op het beste van westerse en Japanse stijlen. Het is van Japanse makelij, maar het stalen lemmet is dikker dan traditioneel Japans bestek en heeft een snijkant van 22 graden, gemodelleerd naar Europese koksmessen. Hierdoor kan het mes worden gebruikt voor het zware snijwerk met behoud van een scherpe snede. Het handvat is gemaakt van pakkahout, dat wordt geprezen om zijn duurzaamheid, en het D-vormige handvat maakte het comfortabel om vast te houden.

Het presteerde zeer goed op alle snijtaken met weinig inspanning; we waren vooral onder de indruk van hoe nauwkeurig het rauwe, ontbeende kippenborsten zonder vel in reepjes sneed met minimale inspanning. Net als bij de andere messen moesten we wat extra druk uitoefenen om een zoete aardappel doormidden te snijden, maar niet zoveel als bij sommige andere messen. Over het algemeen presteert dit mes goed en biedt het een goede prijs voor een middenklasse prijs.

Koop het

Beste voor precisiesneden: Miyabi Birchwood 8-inch koksmes

$ 350 Amazone

Dit Miyabi Birchwood was het duurste mes dat we hebben getest, maar we vonden dat de scherpte van het lemmet en de precisie van de sneden ongeëvenaard waren. De flinterdunne asymmetrische messen zorgen voor een uitzonderlijk scherp mes en een gladde snijkant, waardoor het de slogan van het product waarmaakt: schoonheid van scherpte. Het mes was een genot om te gebruiken en leverde nauwkeurige sneden op voor alle voorbereidende taken: in een tomaat snijden was als door papier snijden, onze ogen tranen helemaal niet tijdens het snijden en snijden van een ui, er waren vrijwel geen blauwe plekken op de basilicum, en plakt niet bij het snijden door een rauwe kipfilet. Net als bij de andere messen was er meer inspanning nodig om de zoete aardappel doormidden te snijden, maar bij het snijden presteerde hij het beste van alle messen. Hierdoor is dit mes het meest geschikt voor gerechten die ultraprecies gesneden moeten worden, zoals sushi, ceviche of tartaar, of op delicate ingrediënten en garnituren, zoals kruiden en groenten. Het wordt niet aanbevolen voor gebruik op bevroren voedsel of schaaldieren.

Het mes zelf is mooi, symbolisch voor het Japanse vakmanschap en het werd geleverd in een mooie doos, evenals twee buitenhoezen en een plastic binnenstuk om het mes op zijn plaats te houden en te beschermen tijdens verzending. Als je investeert in een mes als dit, neem dan de onderhoudsinstructies in acht: reinig de messen onmiddellijk na contact met voedsel om roest of verkleuring te voorkomen en laat het niet te lang nat of vuil achter. Als je niet van plan bent het mes regelmatig te gebruiken, raadt de fabrikant aan om het in een doek of krant te wikkelen.

Dit is een Japans mes, wat betekent dat het slechts aan één kant schuin is geslepen en een andere slijptechniek vereist. Zorg ervoor dat u bekend bent met het slijpen van Japanse messen of laat een gekwalificeerde professional het voor u doen.

Koop het

Foto door: Layla Khoury-Hanold
horoscoop 14 februari

Layla Khoury-Hanold

Hoe we hebben getest

We hebben 10 best beoordeelde koksmessen gekocht volgens verschillende online sites, recensies en bestseller-ranglijsten. We hebben 8-inch koksmessen getest in verschillende prijsklassen. We hebben ervoor gekozen om 8-inch messen te testen omdat dit de lengte is die gemiddeld het meest comfortabel en veilig aanvoelt. De meeste messen die we hebben getest, waren messen in westerse stijl (aan beide zijden schuin geslepen); er was één mes in Japanse stijl, dat slechts aan één kant onder een hoek is geslepen. Westerse koksmessen zijn ook gemakkelijker verkrijgbaar in de VS en hun scherpte kan gemakkelijker te onderhouden zijn met messenslijpers voor thuisgebruik.

Ten eerste hebben we de grootte, het gewicht, de prijs, het materiaal, de handleiding, de gebruiksaanwijzing en het onderhoud van het koksmes genoteerd, evenals eventuele speciale claims of kenmerken. We hebben gekeken of er een handleiding bij het mes zat, en zo ja, of deze goed te lezen was. We merkten ook op of de handleiding duidelijke instructies bevat voor het eerste gebruik, de reiniging, het onderhoud en de opslag. We hebben ook opgemerkt of de handleiding nuttige tips bevat voor correct gebruik. We hebben ook de kenmerken genoteerd en tijdens het testen eventuele speciale claims geëvalueerd, zoals antislip, ergonomische handgrepen, bestand tegen vlekken of corrosie of langer scherp blijven.

Om elk koksmes te testen, hebben we de volgende keukenvoorbereidingstaken uitgevoerd:

We hebben een Roma-tomaat gesneden om te testen op scherpte door te evalueren hoe gemakkelijk hij door de schil sneed.
We sneden een middelgrote witte ui doormidden en merkten op hoe gemakkelijk het mes door de ui sneed en of we gemakkelijk door de buitenste lagen van de droge huid en de wortelpunt konden snijden. We hebben ook de ui gesneden en opgemerkt of er iets aan het mes bleef plakken om te beoordelen of er zuivere sneden waren. We merkten ook op of de scherpte van het mes hielp om tranende ogen of tranen tijdens het snijden te verminderen.
We sneden een middelgrote, ongeschilde zoete aardappel in blokjes en merkten op hoe gemakkelijk het mes deze doormidden sneed, vervolgens in planken, stokken en blokjes om te beoordelen hoe het mes reageerde op een dichter voedsel.
We chiffonaden drie basilicumblaadjes en merkten op hoe gemakkelijk het door het kruid sneed en of het kneuzingen achterliet.
We sneden een standaard rauwe kipfilet zonder botten zonder vel en merkten op hoe gemakkelijk het mes het in reepjes sneed en of de kip aan het mes bleef plakken.

De meeste koksmessen die we hebben getest, specificeerden dat ze alleen met de hand mogen worden gewassen. We waste elk mes met de hand na elke snijtaak en observeerden hoe gemakkelijk het was om te wassen, rekening houdend met hoe gemakkelijk ingrediëntenresten werden weggespoeld en hoeveel kracht nodig was om het mes schoon te maken na ingrediënten met een grotere neiging tot vlekken, waaronder zoete aardappelen en basilicum. We merkten ook op of de aangegeven instructies om het mes onmiddellijk na het wassen te drogen, en zo niet, of het mes roest of watervlekken vasthoudt terwijl het op een droogrek ligt. We gebruikten de vaatwasser om alle messen te wassen die beweerden vaatwasmachinebestendig te zijn.