Deze gemarineerde kikkererwtensalade met citroen en hete pepers is nog lekkerder als je hem van tevoren maakt

Ik zag dit recept voor kikkererwten- en snijbietsalade jaren geleden in een kookboek van het River Cafe in Londen en wist alleen al uit de ingrediëntenlijst dat het bij mij allemaal een belletje zou doen rinkelen. Sindsdien heb ik er veel mee geknoeid, het pittiger gemaakt, geprobeerd met verse dopbonen en gerookte paprika toegevoegd, maar het simpele genie van de methode blijft.

De witte wijn, tomatenpuree en zo olijfolie inkoken tot een zachtzure siroop die de saus omhult zachte kikkererwten in een strakke maar gladde saus. Minder goed beschermde bonen die in een bad met waterige vinaigrette zitten, zullen uiteindelijk zacht worden en beginnen op te lossen, maar deze behouden hun vorm.

211 engel nummer liefde

Maak de salade maximaal twee uur van tevoren en laat hem op het fornuis staan, of maximaal een hele dag van tevoren (in dat geval in de koelkast). Schep voor het serveren de vinaigrette van onder naar boven om op te frissen. Deze salade is een van mijn meest geliefde restjes .

Ingrediënten

• 1½ pond (3½ kopjes) gedroogde kikkererwten, een nacht geweekt in water om ze royaal te bedekken
• 1 hele kop knoflook, plus 6 teentjes knoflook, in plakjes gesneden
• 3 laurierblaadjes
• 4 gedroogde hete pepers
• 1 theelepel plus ¾ theelepel fijn zeezout, plus meer naar smaak
• ½ theelepel zuiveringszout (optioneel)
• ¾ kopje extra vergine olijfolie
• 2 middelgrote zoete uien, in grote dobbelstenen gesneden (3 kopjes)
• 5 wortels, in grote dobbelstenen gesneden (2½ kopjes)
• 1 eetlepel hete pepervlokken
• 1½ eetlepel tomatenpuree
• 1½ theelepel zoete paprika
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• 2 theelepels gehakte verse rozemarijn
• 1 kopje witte wijn
• 1½ theelepel honing
• 5 eetlepels vers citroensap
• 2 kleine bosjes snijbiet, gewassen, bijgesneden en in grote hapklare stukken geplukt

Routebeschrijving

1. Giet de geweekte kikkererwten af ​​en doe ze in een pot met water, zodat ze 7,5 cm onder water staan.
2. Wrijf het overtollige papier van de knoflookbol, snijd het worteluiteinde af om al het vuil te verwijderen en snij de bovenste ½ inch af om de teentjes bloot te leggen. Voeg de knoflook toe aan de pot, samen met de laurierblaadjes, pepers en 1 theelepel zout; breng het water aan de kook; en kook een paar minuten, waarbij u het stijgende schuim afschept. Zet het vuur lager zodat het constant laat sudderen, dek de pan gedeeltelijk af en kook tot de kikkererwten zacht zijn, maar nog steeds stevig in hun vel zitten, 1½ tot 2 uur. Als ze na anderhalf uur nog niet zacht beginnen te worden, voeg dan de baking soda toe. Als de kikkererwten gaar zijn, haal ze dan van het vuur. Ze kunnen maximaal 2 uur in hun kookvocht achterop de kookplaat blijven zitten.
3. Verhit intussen een grote koekenpan met hoge rand op middelhoog vuur en voeg een half kopje olijfolie en de uien toe. Kook tot de uien aan de randen licht goudbruin worden, ongeveer 10 minuten. Voeg de wortels en het resterende ¾ theelepel zout toe, zet het vuur hoger en kook tot de hoeken van de wortels bruin worden en een ronde schoudervorm krijgen, ongeveer 8 minuten; ze moeten knapperig mals zijn en enigszins bestand zijn tegen de beet in het midden. (Dit gerecht wordt warm geserveerd, of waarschijnlijker op kamertemperatuur, en niemand wil papperige wortels van het avondeten in een citroenachtige vinaigrette zien; wat je wilt zijn gekookte, levendige ‘saladewortelen’.)
4. Tegen die tijd zou je een koperachtige, olieachtige bodem op de bodem van de pan moeten hebben. Voeg de hete pepervlokken en de gesneden knoflook toe, zet het vuur middelhoog en kook al roerend ongeveer 1 minuut tot de knoflook zacht is. Voeg de tomatenpuree, beide paprika's en de rozemarijn toe; zet het vuur middelhoog; en roer tot de tomatenpuree aan de bodem van de pan begint te kleven, 3 tot 4 minuten.
5. Voeg de witte wijn toe om te blussen en breng alles aan de kook, waarbij u met een houten lepel de bodem van de pan schraapt om de smaakopslag vrij te maken. Voeg het citroensap, de honing en de resterende ¼ kopje olijfolie toe en laat een paar minuten sudderen om de vloeistof in te dikken, en proef dan of het op smaak is gebracht. De saus moet in de balans tussen zoet en zuur blijven hangen, gecompenseerd door de ronde vettigheid van de olijfolie. Voeg indien nodig zout toe.
6. Giet de kikkererwten af ​​in een vergiet (gooi de aromaten weg) en schud ze om overtollig vocht te verwijderen. Voeg ze toe aan de gebakken pan en breng op middelhoog vuur aan de kook. Kook tot de vinaigrette zich scherp aan de kikkererwten hecht en ze smaken doordrenkt met de saus, ongeveer 15 minuten. Als de saus te strak is, voeg dan een beetje water toe; als het te los zit, verminder het dan verder. (Als je iets dringenders te doen hebt, kun je hier weggaan en de kikkererwten laten marineren.)
7. Wanneer u klaar bent om de salade op het bord te zetten, zet u de pan terug op middelhoog vuur, voegt u de snijbiet toe en vouwt u deze erdoor. Laat heel kort koken, net lang genoeg zodat de snijbiet gaat kromtrekken en begint te verwelken.
8. Schep het kikkererwtenmengsel onmiddellijk op een brede schaal en schraap alle smaakvolle saus erover. Het zou rond de salade moeten sijpelen in een glanzende, roestige plas. Deze salade is warm net zo lekker als op kamertemperatuur. Je kunt het maximaal een uur van tevoren op tafel zetten; Om op te frissen, schep je de verzamelde sappen over de kikkererwten.

Afkomstig uit BEDRIJF : De Radicaal Casual kookkunst voor anderen van Amy Thielen. Copyright © 2023 door Amy Thielen. Gebruikt met toestemming van de uitgever, W.W. Norton & Company, Inc. Alle rechten voorbehouden.

8 juli teken