Een hartig tofu-recept van enkele van 's werelds langstlevende mensen

Het is een zwoele vrijdagmiddag in de buitenwijk Honolulu, waar de 95-jarige Ruth Chang de lunch bereidt. Met een enorm hakmes in elke hand hakt ze krachtig de wortelgroenten fijn. De dreigende messen botsen met haar parelmoeren oorbellen en loafers met luipaardprint. 'Ik kook elke dag', vertelt ze me zakelijk, terwijl haar zilveren bob stuitert op de staccato beat van haar hakken. 'Als je eenmaal stopt, ben je het kwijt.'

Ik ben hier dankzij mijn oude vriend Bradley Willcox, die samen met zijn broer Craig en econoom Makoto Suzuki het boek Het Okinawa-programma . Willcox is momenteel professor en onderzoeksdirecteur bij de afdeling Geriatrische Geneeskunde van de Universiteit van Hawaï in Manoa. Toen ik hem vroeg mij voor te stellen aan een oudere Chinees-Amerikaanse vrouw die misschien wel met mij wilde koken, antwoordde hij onmiddellijk: 'Ruth is degene. Ik ga met je mee.'

Ruth brengt het eten vanuit de keuken naar een luie Susan op haar eettafel, met de energie van een chihuahua en de gratie van een ballerina. Stomende, heerlijk ruikende schotels Hartige Knoflooktofu Met Gehakte Champignons ( recept hieronder ) en Veggie Noodle Stir-Fry arriveren. Craig, David, mijn vader en ik kijken hongerig toe. 'Dit voedsel heeft misschien een vijfde van de calorische dichtheid van een hamburger en tien keer zoveel voedingsstoffen', zegt Craig, terwijl hij de knoflooktofu in zijn richting draait. 'Je kunt dus naar je maag eten en nooit aankomen.'

Ruth vertegenwoordigt een demografische groep die misschien wel de langstlevende ter wereld is.

Volgens een onderzoek van Kathryn Braun, hoogleraar volksgezondheid en maatschappelijk werk en haar collega's aan de Universiteit van Hawaï in Manoa, genieten Chinees-Amerikaanse vrouwen die op Hawaï wonen Levensverwachting van 90 jaar . Dat is twee jaar langer dan vrouwen in Hong Kong (momenteel het langstlevende land ter wereld) en 3,1 jaar langer dan vrouwen in Okinawa (voorheen de langstlevende ter wereld). Een deel van de verklaring ligt in het unieke dieet van Chinese Amerikanen die op Hawaï wonen.

Tegen 1830 begonnen Chinese immigranten naar Hawaï te komen als landarbeiders op contractbasis (en later in de continentale Verenigde Staten, grotendeels om in goudmijnen te werken). Japanse en Koreaanse immigranten kwamen later, en in het begin van de 20e eeuw ook de Filippino's. Elke groep bracht zijn eigen gerechten en ingrediënten mee. De Chinezen brachten bladkool, sojaproducten en thee mee. De Japanners droegen miso en hun eigen versie van tofu bij. Filippino's introduceerden zeewier (voor umami) en zachte toppen van planten zoals pompoen, pompoen, kikkererwten en zoete aardappelranken, die ze aan stoofschotels toevoegen. Ondertussen Krishnendu Ray, een wetenschapper op het gebied van voedselstudies aan de Universiteit van New York en auteur van De migrantentafel , vertelt me ​​dat immigranten uit Midden-Europa hun koeien, varkens en augurken meebrachten. 'Het waren Aziatische immigranten die Amerikanen leerden hoe ze groenten moesten eten', zegt hij. ‘In hun land konden ze zich geen vlees veroorloven, dus leerden ze hoe dat wel moest zorgen ervoor dat groenten lekker smaken , grotendeels door kooktechniek en gebruik van kruiden.'

Oost-Aziaten zijn al meer dan 250 jaar naar de Verenigde Staten geëmigreerd, en de VS hebben aan het einde van de 20e eeuw enorme Zuidoost-Aziatische migraties meegemaakt.

Vóór de Tweede Wereldoorlog werd slechts een handvol voedingsonderzoeken geregistreerd. Tussen 1896 en 1903 bestudeerden professor Myer Edward Jaffa en zijn studenten aan de Universiteit van Californië, Berkeley, de voedselconsumptie van tien Chinese wasserijarbeiders, een tiental veldwerkers en een tandartsenfamilie die in en rond San Francisco woonde. Hij ontdekte dat hun diëten grotendeels uit rijst, noedels en tofu . De wasserijarbeiders consumeerden yams, tarwebrood, spruitjes, mosterdgroen, gedroogde schimmels en waterkastanjes. Hoewel ze door hun harde werk dagelijks meer dan 4.200 calorieën consumeerden, kwam minder dan 25% van die calorieën uit dierlijke producten, en slechts 5,5% uit suiker.

Tegenwoordig is Hawaii misschien wel de beste plek in Amerika om de Aziatische fusionkeuken te ervaren. Veel traditionele Aziatische kruiden en groenten gedijen goed in de vruchtbare grond en het milde klimaat van Hawaï. En in de hele eilandstaat werden plantagesystemen – waar verschillende etniciteiten een gemeenschappelijke keuken deelden – de facto fusielaboratoria die de keuken van vandaag hebben beïnvloed.

Hartige Knoflooktofu Met Gehakte Champignons

Serveert 4

Serveer dit vegetarische gerecht met rijst en een scheutje pepers in azijn ernaast.

Schorpioen maandelijkse horoscoop relaties

Ingrediënten:

• 1 eetlepel olie
• 5 grote teentjes knoflook, gehakt
• 6 tot 8 verse champignons, fijngehakt
• ¼ ui, gehakt
• 2 eetlepels kookwijn
• 1 eetlepel hoisinsaus
• 1 eetlepel zwarte bonen-knoflooksaus
• 1 eetlepel chili-knoflooksaus, of meer naar smaak
• 1½ kopje groentebouillon
• ¼ theelepel gemalen witte peper
• ½ theelepel witte azijn
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel sesamolie
• 1 eetlepel maïzena gemengd met 1 eetlepel koud water
• 1 pond stevige tofu, uitgelekt en in blokjes van ¾ inch gesneden
• 1 groene ui, gehakt

Methode:

1. Verhit de olie in een wok of grote, zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en kook al roerend tot de knoflook aan de randen goudbruin begint te worden, 1 tot 2 minuten.
2. Voeg de champignons en de ui toe en kook al roerend nog 5 minuten, tot de ui zacht en doorschijnend is.
3. Voeg de wijn, hoisinsaus, zwarte bonen-knoflooksaus en chili-knoflooksaus toe en kook 1 minuut.
4. Voeg de bouillon, witte peper, azijn, suiker en sesamolie toe en breng aan de kook. Terwijl het mengsel borrelt, roer je het maïzenamengsel erdoor en kook je al roerend gedurende 1 minuut tot de saus dikker wordt.
5. Roer de tofu erdoor en laat nog 2 minuten zachtjes roeren.
6. Serveer warm, gegarneerd met de groene ui, over rijst.

Aangepast naar een fragment uit The Blue Zones American Kitchen: 100 recepten om 100 te worden door Dan Buettner (2022) met toestemming van de uitgever.