De eenvoudige manier om geroosterde groenten gezonder te maken

Geroosterde groenten zijn een van de grote zegeningen van herfst en winter - opeens heb je toegang tot een hele reeks knapperige groenten van buiten en luchtig van binnen. Roosteren biedt het voordeel van de Maillard-reactie, een proces dat de aangeboren suikers in voedsel karamelliseert, waardoor het bruin wordt en de zoete, geroosterde noot toevoegt waar je smaakpapillen van houden (het biedt ook het voordeel van het verwarmen van je appartement, wat extra handig is als je een oude, pietluttige Brooklyn brownstone hebt ... of ben ik dat gewoon?). Om de beste resultaten te krijgen met geroosterde groenten, wil je ze royaal in een soort vet en een flinke hoeveelheid fijnkorrelig zeezout mengen - maar welke soorten vet kun je het beste roosteren en welke passen het beste bij groenten? Nooit bang zijn, val produceert duivel. Hier is je ultieme ovenvriendelijke gids.

nummer 332

Avocado-olie

Als je groenten gaat roosteren, wil je altijd op zoek naar een olie die op een hoog vuur staat, wat betekent dat het rookpunt van die olie - of het tijdstip waarop het begint te roken, waardoor veel van de vetten ranzig worden, een proces die zowel de smaak als de gezondheidsvoordelen beïnvloedt - ligt boven een typische braadtemperatuur. Bij 520 graden Fahrenheit, het rookpunt van avocado-olie overtreft ver de temperaturen van 450 of 425 graden die de meeste recepten nodig hebben. Avocado-olie is de meest neutrale van roosterende oliën, wat betekent dat het goed past bij bijna alles. Het is ook vloeibaar op kamertemperatuur, en kan dus gemakkelijk op een groentemengsel direct op de pan worden gemotst - een enorme zegen bij het braden. Ruil het in voor elk recept dat plantaardige of canola-olie vereist. Het is ook een goede gelegenheid om genereus te zijn met zout en kruiden, aangezien de avocado-olie zelf niet veel smaak geeft. Gebruik het om een ​​gewaagde harissa-melange te markeren (die goed past bij zoete aardappel of flespompoen), of een meer uitgesproken Berber- of Adobo-mengsel.

Kokosnootolie

Kokosnootolie heeft een rookpunt van 450 graden Fahrenheit, wat meestal de absolute maximale braadtemperatuur is die een recept nodig heeft. Terwijl het vonnis nog niet bestaat over het aanvullen van kokosolie voor een gezonder dieet, artsen zijn het erover eens dat ermee koken over het algemeen gezond is . Het heeft een lichtzoete smaak die bijzonder goed past bij Thaise of Indiase recepten of kruidencombinaties (het houdt bijvoorbeeld van een goede mix van kurkuma of citroengras). Het enige probleem? Omdat het een verzadigd vet is, is kokosolie dat ook vast onder 78 graden , waardoor het lastig kan worden om met groenten te gooien. Er is echter een gemakkelijke oplossing. Leg je groenten gewoon op een met bakpapier beklede pan en leg er in het midden een stuk kokosolie op. Zet de pan vier tot vijf minuten in de oven, tot de kokosolie volledig is gesmolten, verwijder en gooi de groenten totdat de olie ze gelijkmatig bedekt. Keer terug naar de oven en eindig met braden tot het gaar is!

Ghee

Een ayurvedisch hoofdbestanddeel, ghee heeft een rookpunt van 482 graden Fahrenheit. Ghee wordt gemaakt door te verduidelijken boter , dat zijn eiwitten verwijdert, maar al zijn voedingsstoffen achterlaat. Het smaakt naar een aardsere, meer prikkelende, toostere boter en kan in elk recept worden gebruikt dat een dosis bedwelmende botersmaak kan gebruiken. Het past van nature heel goed bij de Indiase keuken, maar het is ook geweldig met kruidenmixen - met ghee gegooide pastinaak met Provençaalse kruiden is een geweldige combinatie. Hij houdt ook van uien en sjalotten - probeer rapen of radijs in ghee te gooien en roosteren met elk type sjalot of ui om absoluut versteld te staan.

Olijfolie

Terwijl het rookpunt van olijfolie iets lager is dan die van de drie bovenstaande oliën- tussen 375 en 405 graden Fahrenheit —Het heeft een hoge weerstand tegen oxidatieve schade, wat betekent dat de vetten erin niet ranzig worden, zelfs niet bij hoge temperaturen. Haar aangetoond in studies om het beter vol te houden tijdens het frituren dan plantaardige olie, wat logisch is, aangezien ze in Italië en Griekenland al eeuwenlang al hun eten in olijfolie koken. Houd je braadtemperaturen op 400 graden Fahrenheit en lager met olijfolie en je bent klaar om te gaan. Olijfolie van hoge kwaliteit heeft de neiging om een ​​grassige, plantaardige smaak te hebben die goed past bij alle soorten kruiden - hij houdt van rozemarijn, tijm en oregano. Hoewel het niet zo neutraal is als avocado, kun je die sterke smaak gebruiken om je groenten echt te laten glanzen - besprenkel het rijkelijk over zoete aardappelen, spruitjes, pastinaak, rapen, wortels en allerlei soorten kalebassen, en voeg een paar kruiden toe, wat zout, en misschien een allium (ingeslagen knoflook, een fijngehakte sjalot), en dan de pan in de oven doen, zodat de simpele smaken echt tot hun recht komen.

Wil je dat jouw passie voor wellness de wereld verandert? Word een functionele voedingscoach! Schrijf u vandaag nog in om deel te nemen aan onze aanstaande live kantooruren.

Deel Het Met Je Vrienden: