Wanneer u tijdens het kookproces kruiden moet toevoegen, van een expert

Zelfs de eenvoudigste recepten kunnen worden verhoogd met een paar kruiden - beide in termen van smaak en voedingswaarde . Maar is er een optimale tijd om kruiden toe te voegen tijdens het kookproces, en kan het verkeerd zijn om de effecten te verminderen?

Om het meeste uit elk gerecht te halen, sprak mbg met voedselexperts om inzicht te krijgen in de beste tijd om verschillende kruiden toe te voegen tijdens het koken en waarom.

Wanneer moet u kruiden toevoegen voor de smaak?

Kruidenexpert als u de meeste smaak uit elke specerij probeert te halen Kanchan Koya, Ph.D. , raadt aan om bij elke stap van het proces verschillende specerijen, kruiden of groenten toe te voegen.

11 juni teken

In traditionele Indiase gerechten, zoals curry of stoofschotels, zegt ze dat het toevoegen van hele kruiden aan hete olie de eerste stap is. Aromatische kruiden, zoals knoflook, gember , en ui komt daarna. Bestrooi tenslotte met droge, poedervormige kruiden. Deze laagjesmethode zorgt keer op keer voor een rijk, genuanceerd en smaakvol gerecht.

Om nog meer smaak uit elke specerij te halen, chef Akhtar Nawab zegt tegen Rooster ze voor het koken. 'Alle kruiden bevatten essentiële oliën en om ze vrij te maken, moeten ze met warmte worden geactiveerd', legt hij uit in zijn boek. Goed voor je. 'Als je die kruiden verwarmt en ze gaat roosteren, komen die oliën vrij en komen de geur en smaak tot leven.'

11 september horoscoop

Wanneer moet u kruiden voor voeding toevoegen?

Als het om voeding gaat, kan warmte bepaalde verbindingen activeren, maar andere deactiveren. Daarom is het belangrijk om zowel aan het begin als aan het einde van het kookproces kruiden toe te voegen, legt Koya uit.

Kurkuma bevat bijvoorbeeld een krachtige verbinding genaamd curcumine , dat is onderzocht vanwege zijn antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen. Helaas wordt curcumine niet altijd goed door het lichaam opgenomen. Om deze te maken eigenschappen meer biologisch beschikbaar , Zegt Koya dat ze moeten worden geactiveerd door warmte en vet. Met andere woorden, het toevoegen van kurkuma aan hete olie aan het begin van het kookproces is de beste manier om voor een optimale voeding te zorgen.

Volgens een studie, kruidnagel en kaneel waren in staat tot behouden hun antioxiderende eigenschappen bij verhitting tot 365 graden Fahrenheit. Daarom kun je deze ingrediënten aan het begin of midden van het kookproces toevoegen, zolang de temperatuur maar 365 graden of lager is. In dezelfde studie toonde nootmuskaat zelfs een toename in zijn vermogen om de activiteit van vrije radicalen te bestrijden wanneer het werd verwarmd tot 365 graden.

Van warmte is ook aangetoond dat het bepaalde vitamines afgeeft , mineralen en antioxidanten in het kookproces. Hoewel deze effecten op kruiden nog moeten worden bestudeerd, zegt Koya, is het opnemen van kruiden aan het begin en het einde van het kookproces de veiligste optie. Op basis van wat we weten, is het belangrijk om wat toe te voegen tijdens het verwarmingsproces en aan het einde nog steeds droge kruiden te strooien voor optimale voordelen, zegt ze.

Waar het op neerkomt.

Weten wanneer u kruiden tijdens het kookproces moet toevoegen, kan ingewikkeld zijn. Door kruiden te roosteren voordat ze worden gekookt, kunnen hun essentiële oliën vrijkomen en de smaak optimaliseren. Het toevoegen van verschillende smaken in verschillende stadia van het kookproces is een andere goede manier om elke keer een gelijkmatig uitgebalanceerd gerecht te garanderen.

Qua voeding reageren verschillende kruiden anders op warmte. Kruidnagel en kaneel kunnen hoge temperaturen weerstaan ​​zonder voedingsstoffen te verliezen, terwijl kurkuma en nootmuskaat juist gunstiger kunnen worden door warmte. Omdat er niet genoeg onderzoek is om te bepalen welke specerijen waarde verliezen door hitte, besprenkeling of garnering, is de laatste stap misschien wel de veiligste keuze.

16 januari teken ja

Wil je dat jouw passie voor wellness de wereld verandert? Word een functionele voedingscoach! Schrijf u vandaag nog in om deel te nemen aan onze aanstaande live kantooruren.

Deel Het Met Je Vrienden: