Rijstzemelenolie: gezondheidsvoordelen, nadelen en hoe het zich verhoudt tot andere opties

Zelfs als je jezelf niet als een echte chef-kok beschouwt, is je keukenvoorraad waarschijnlijk gevuld met meerdere bakoliën om te sauteren, aan te kleden en te bakken.

kanker en maagd zielsverwanten

Om u te helpen beslissen of minder gebruikte rijstzemelenolie de moeite waard is om aan uw assortiment toe te voegen gezonde bakoliën , hebben we het laatste onderzoek onderzocht en een rijstzemelenexpert gevraagd om de voordelen, nadelen, milieu-impact en voedingsprofiel van het ingrediënt op te splitsen.

Wat is rijstzemelenolie?

Zoals je misschien aan de naam kunt raden, is rijstzemelenolie de olie die is afgeleid van rijstzemelen, de harde buitenste laag van bruine rijst die wordt verwijderd om witte rijst te maken, zegt Elizabeth Ryan, Ph.D. , een rijstzemelenonderzoeker en professor aan de Universiteit van Colorado.

Zodra de zemelen ( die anders waarschijnlijk verloren zouden gaan ) wordt verwijderd, wordt de olie meestal geëxtraheerd met behulp van chemische oplosmiddelen. Er zijn ook andere technologieën om de olie te extraheren, waaronder het persen van schilfers en superkritische vloeistof, waarbij kooldioxide onder hoge druk wordt gebruikt om de zemelen te verwijderen, zegt Ryan.

Eenmaal geëxtraheerd, is rijstzemelenolie dan verfijnd om wassen en vrije vetzuren te verwijderen , die bij verhitting vaak verbranden en roken, om het geschikt te maken om mee te koken.

Rijst zemelen olie wordt grotendeels geproduceerd 1 in Thailand en India, en het is een populaire bakolie in veel Aziatische landen 2 , waaronder Japan, Korea, China, Taiwan, Thailand en Indonesië. Aangezien het een rookpunt van 490 graden Fahrenheit — een van de hoogste van alle bakoliën - en een neutrale maar toch licht nootachtige smaak, rijstzemelenolie is handig om te frituren en bakken, zegt Ryan. Het is ook een populair ingrediënt voor roerbakgerechten.

De olie kan als emulgator werken En houdbaarheid verlengen , dus het wordt ook aangetroffen in sterk bewerkte voedingsmiddelen.

Samenvatting

Voedingswaarde.

Hier is de voedingsuitsplitsing van 1 eetlepel rijstzemelenolie, volgens de USDA 3 :

• Calorieën: 120
• Vet: 13,6 gram
• Verzadigd vet: 2,68 gram
• Enkelvoudig onverzadigd vet: 5,34 gram
• Meervoudig onverzadigd vet: 4,76 gram
• Vitamine E: 4,39 milligram

De exacte voedingssamenstelling van rijstzemelenolie varieert, afhankelijk van het type rijst dat wordt gebruikt, zegt Ryan. In het algemeen echter de vetzuurmake-up van rijstzemelenolie is ongeveer 47% enkelvoudig onverzadigd vet, 33% meervoudig onverzadigd vet en 20% verzadigd vet.

Terwijl je alle soorten vet moet consumeren voor energie en om helpen het lichaam specifieke vitamines op te nemen , kan het consumeren van te veel verzadigd vet de niveaus van low-density lipoprotein (ook bekend als LDL, of 'slechte') cholesterol verhogen, het verhogen van het risico op hartaandoeningen en beroertes 4 .

Aan de andere kant kan het consumeren van onverzadigd vet - inclusief meervoudig onverzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten - in plaats van verzadigd vet het risico op hart- en vaatziekten verminderen 5 .

De omega-6-vetzuren gevonden in meervoudig onverzadigde vetten wordt lang gedacht dat ze ontstekingen bevorderen, maar onderzoekers erkennen nu dat het belangrijkste is het consumeren van een uitgebalanceerde verhouding van omega-6 vetten en omega-3 vetten . Rijstzemelenolie heeft een hoger aandeel omega-6 vetzuren dan omega-3 vetzuren.

Soorten rijstzemelenolie.

Vanwege de eerder genoemde wassen en vrije vetzuren die in ruwe rijstzemelenolie worden aangetroffen, is alle rijstzemelenolie die in voedingsproducten en in het gangpad van de supermarkt wordt aangetroffen, verfijnd, zegt Ryan. In tegenstelling tot olijfolie zijn er niet meerdere kwaliteiten, zoals vierge en extra vierge, van rijstzemelenolie, voegt ze eraan toe.

Toch zijn er een paar vormen van geraffineerde rijstzemelenolie die je op gespecialiseerde markten kunt tegenkomen.

• Biologisch : Op basis van de normen van de USDA, rijst die wordt gebruikt om biologische rijstzemelenolie te maken, wordt verbouwd zonder synthetische meststoffen en genetische manipulatie. Bodemvruchtbaarheid, gewasvoedingsstoffen en ongedierte worden in plaats daarvan beheerd met natuurlijke praktijken, zoals grondbewerking, vruchtwisseling en organische, niet-synthetische pesticiden.
• Expeller-geperst: Producenten van rijstzemelenolie zijn niet verplicht extractiedetails bekend te maken, zegt Ryan, maar sommigen kunnen ervoor kiezen om 'geschilfers geperst' op hun productetiketten te vermelden. Deze mechanische extractiemethode houdt in dat de olie met een machine uit de zemelen wordt geperst en is niet afhankelijk van chemische oplosmiddelen, die vaak op petroleum gebaseerd 6 En kan milieubelastend zijn 7 .

Gezondheidsvoordelen van rijstzemelenolie.

Het kan de gezondheid van het hart met mate verbeteren.

Dankzij het gehalte aan onverzadigd vet kan rijstzemelenolie het cholesterolgehalte verlagen, waardoor het risico op hartaandoeningen en beroertes wordt verminderd, zegt Ryan.

In werkelijkheid, een beoordeling uit 2022 van acht onderzoeken 8 ontdekte dat het consumeren van rijstzemelenolie het totale bloedcholesterol, LDL-cholesterol en triglyceridengehalte 'aanzienlijk kan verlagen'.

Rijstzemelenolie fytosterolen 2 -plantaardige verbindingen die qua structuur vergelijkbaar zijn met cholesterol - spelen ook een rol bij de voordelen voor de gezondheid van het hart, zegt Ryan.

Fytosterolen niet alleen voorkomen dat de darmen 9 van het absorberen van cholesterol uit de voeding, maar ze verhogen ook de uitscheiding van cholesterol in de ontlasting. En dagelijks fytosterolen consumeren 9 kan het LDL-cholesterolgehalte aanzienlijk verlagen.

Het bevat heilzame antioxidanten.

Een eetlepel rijstzemelenolie biedt meer dan 4 milligram vitamine E, of ongeveer 30% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor de voedingsstof 10 voor personen van 14 jaar of ouder.

Deze in vet oplosbare vitamine heeft antioxiderende eigenschappen, wat betekent dat het cellen beschermt tegen schade veroorzaakt door blootstelling aan vrije radicalen (zeer onstabiele moleculen die oxidatieve stress veroorzaken ) dat mag bijdragen aan hart- en vaatziekten en kanker 10 ontwikkeling.

Samen met vitamine E is rijstzemelenolie rijk aan gamma-oryzanol, een stof die dat is beschouwd als 1 een van de meest effectieve antioxidanten en kan kankerbestrijdende eigenschappen hebben.

In een onderzoek met muizen die waren ingeënt met darmkanker, onderzoekers ontdekten dat de consumptie van gamma-oryzanol elf verminderde de tumormassa van de knaagdieren aanzienlijk. Dat gezegd hebbende, kunnen de resultaten van dierstudies niet noodzakelijkerwijs worden toegepast op de menselijke populatie.

Het kan de gezondheid van de huid verbeteren.

Naast het gangpad met bakolie wordt rijstzemelenolie ook aangetroffen in cosmetische producten, zegt Ryan. Het zit vaak in soaps, voegt ze eraan toe zonnefilters en actuele anti-verouderingsproducten 12 .

De reden: rijstzemelen bevat squaleen en tocotriënolen , verbindingen die helpen bij het verzachten en herstellen van de huid wanneer ze plaatselijk worden aangebracht.

In combinatie met oppervlakteactieve stoffen, conserveermiddelen en antioxidanten in gedestilleerd water, is ook aangetoond dat rijstzemelenolie het vochtgehalte van de huid verbetert en de normale pH-waarden van de huid handhaaft. Op zijn beurt kan het nuttig zijn om huidaandoeningen zoals atopische dermatitis en psoriasis te behandelen, onderzoekers stellen 12 .

Het is allergievriendelijk.

Dankzij de altijd zo lichte nootachtige smaak en high rook punt , rijstzemelenolie is een hypoallergeen alternatief naar pinda-olie , zegt Ryan. De olie wordt ook gebruikt in producten die op de markt worden gebracht voor mensen met glutenintoleranties of allergieën, zoals rijst zelf natuurlijk glutenvrij , zij voegt toe.

De nadelen van rijstzemelenolie.

Rijstzemelen kunnen enkele opmerkelijke voordelen hebben, maar er zijn ook enkele gezondheidsproblemen. Hier zijn de mogelijke nadelen van rijstzemelenolie.

Het bevat verzadigd vet.

Hoewel rijstzemelenolie onverzadigde vetten bevat die de gezondheid van het hart ondersteunen, bevat het kookingrediënt wel wat verzadigd vet, wat zou kunnen toenemen 13 LDL-cholesterol en totaal cholesterolgehalte en bijdragen aan 14 hartaandoeningen en beroertes bij overmatig gebruik.

Rijstzemelenolie bevat ook meer omega-6-vetzuren dan omega-3-vetzuren. De meeste mensen krijgen via hun voeding al veel omega-6-vetten binnen (die zitten in bewerkte voedingsmiddelen) en moeten dit in evenwicht brengen met omega-3-vetten (die zitten in lijnzaad-, hennep- en chia-olie).

De productie ervan kan milieuschade veroorzaken.

Rijst wordt vaak verbouwd met behulp van pesticiden, en 15% van de totale pesticiden vijftien die wereldwijd worden gebruikt voor de productie van gewassen, worden gebruikt in rijstvelden. Op hun beurt kunnen sporen van deze chemicaliën worden gevonden in de zemelenolie, zegt Ryan.

Deze pesticiden kunnen ook in de waterwegen terechtkomen 16 en sijpelen in het grondwater, waardoor het onveilig wordt voor consumptie en dieren, mensen en flora worden blootgesteld aan giftige chemicaliën . Bovendien kan de toepassing van sommige pesticiden de gezondheid van boeren 17 En naburige gemeenschappen 18 .

Het extractieproces van rijstzemelenolie zelf kan ook schadelijk zijn voor het milieu. Zoals gezegd, worden rijsthersenen meestal geëxtraheerd met chemische oplosmiddelen, niet met mechanische methoden die de olie uit de zemelen persen, zegt Ryan.

'Hoewel de chemische oplosmiddelen zoals hexaan die worden gebruikt om de olie te extraheren niet in het uiteindelijke geraffineerde product zitten dat je koopt, zijn het nog steeds afvalproducten', voegt ze eraan toe. 'Dus vanuit milieuoogpunt denk ik dat het belangrijk is dat we ons nog steeds realiseren hoe energie-intensief of chemisch intensief het extractieproces van rijstzemelenolie kan zijn.'

Rijst kan arseen bevatten.

Arseen, een giftige metalloïde, is een veel voorkomende grondwaterverontreiniging, vooral in Oost- en Zuid-Azië en in Zuid-Amerikaanse landen. In landbouwgebieden is bekend dat arseen zich ophoopt in rijst, die, wanneer geconsumeerd, kan leiden tot toxiciteit 19 . In het bijzonder is arseen geweest verband houden met gezondheidsproblemen twintig zoals kanker en DNA-schade bij mensen.

Hoewel sommige van deze onzuiverheden worden verwijderd tijdens de olieraffinageprocessen, zegt Ryan, worden ze mogelijk niet volledig uitgefilterd. Een studie uit 2015 gevonden arseen aanwezig in sommige rijstzemelenoliën, samen met concentraties van andere zware metalen, waaronder lood, kwik, cadmium en zink, die ruim boven de aanbevolen voor drinkwater.

Dus, is rijstzemelenolie goed of slecht?

Zoals met andere plantaardige oliën , rijstzemelenolie is over het algemeen veilig om met mate te consumeren bij af en toe roerbakken, en dankzij het gehalte aan onverzadigde vetten en antioxidanten kan het enkele gezondheidsvoordelen bieden.

7 april sterrenbeeld

Dat gezegd hebbende, bevat rijstzemelenolie verzadigd vet en heeft het een hogere hoeveelheid omega-6 dan omega-3-vetzuren, die respectievelijk het LDL-cholesterol kunnen verhogen en mogelijk ontstekingen kunnen bevorderen.

Bovendien kan de frituurolie sporen van zware metalen bevatten en een aanzienlijke impact hebben op het milieu tijdens het hele productieproces.

U wilt vooral letten op sommige bewerkte voedingsmiddelen die rijstzemelenolie bevatten, zoals deze items ook kunnen bevatten grote hoeveelheden natrium en suiker , waarvan bekend is dat ze negatieve gevolgen voor de gezondheid hebben. Rijstzemelenolie wordt ook gebruikt om te frituren, wat ook niet zo'n gezonde voedselbereiding is.

Samenvatting

Hoewel alle rijstzemelenolie op de markt ongeveer hetzelfde voedingsprofiel hebben, moet je kiezen voor biologische en/of geperste variëteiten om de milieuschade van traditionele rijstzemelenolie te minimaliseren.

Koop biologische, geperste rijstzemelenolie

Thrive Market biologische rijstzemelenolie

Rijstzemelenolie vs. andere oliën.

Rijstzemelenolie versus olijfolie

Een eetlepel van olijfolie biedt ongeveer dezelfde hoeveelheid totaal vet (14 gram) en is bijna gelijk aan verzadigd vet (2,17 gram) als rijstzemelenolie.

De twee bakoliën lopen echter uiteen in termen van onverzadigd vet: olijfolie bevat aanzienlijk meer enkelvoudig onverzadigd vet (9,58 gram) en lager in meervoudig onverzadigd vet (1,33 gram) eenentwintig . Het rookpunt van olijfolie varieert van 350 tot 470 graden Fahrenheit , afhankelijk van de gebruikte variëteit.

Hoewel rijstzemelenolie misschien een betere keuze is om te frituren of koken bij hoge temperaturen, is het consumeren van olijfolie dat wel geweest gekoppeld aan een betere algehele gezondheid . Bovendien is olijfolie, gezien het hoge enkelvoudig onverzadigde vetgehalte, een gezondere keuze voor thuiskoken dan rijstzemelenolie. Kies voor meer voedingsrijk extra vergine olijfolie wanneer je kunt.

Rijstzemelenolie versus plantaardige olie

Net als rijstzemelenolie, vaak een eetlepel plantaardige olie sojaolie of een combinatie van goedkope zaadoliën , levert 14 gram vet, maar het vetzuurprofiel verschilt enigszins. Plantaardige olie bevat iets minder verzadigd vet (1,92 gram), slechts 0,3 gram meer enkelvoudig onverzadigd vet (5,64 gram) en ongeveer 1 gram meer meervoudig onverzadigd vet (5,64 gram) 22 .

Het grootste verschil tussen de twee oliën: het rookpunt, wat is slechts 400 graden Fahrenheit voor plantaardige olie. Hoewel de verschillen in voedingswaarde klein zijn, is rijstzemelenolie misschien een iets betere optie als je op hogere temperaturen wilt koken.

Rijstzemelenolie versus zonnebloemolie.

Alweer, zonnebloemolie en rijstzemelenolie leveren beide ongeveer 14 gram vet per eetlepel, maar de eerste heeft iets minder verzadigd vet (1,44 gram), ongeveer de helft van de hoeveelheid enkelvoudig onverzadigd vet en bijna verdubbel de hoeveelheid meervoudig onverzadigd vet 23 .

Zowel enkelvoudig als meervoudig onverzadigde vetten kunnen de gezondheid van het hart helpen verbeteren wanneer ze worden gegeten in plaats van verzadigd vet. Het consumeren van rijstzemelenolie in plaats van zonnebloemolie is gevonden 24 om het totale cholesterol- en LDL-cholesterolgehalte te verlagen bij vrouwen met diabetes type 2. Omdat zonnebloemolie ook een rookpunt van 450 graden Fahrenheit , is rijstzemelenolie misschien de iets voedzamere optie voor koken op hoog vuur, maar ze zijn vergelijkbaar.

Veel Gestelde Vragen

De afhaalmaaltijden.

Het opnemen van matige hoeveelheden rijstzemelenolie in uw dieet kan enkele potentiële gezondheidsvoordelen opleveren, dankzij het onverzadigde vet en de antioxidanten, en het is een goede optie voor mensen met allergieën. Er zijn echter ecologische en ethische zorgen rond de productie van de olie en het bevat cholesterolverhogend verzadigd vet.

Het komt erop neer: af en toe koken met rijstzemelenolie is niets om over te benadrukken. Maar overweeg om voor dagelijkse maaltijden meer voedzame oliën te gebruiken, zoals olijfolie en avocado-olie , ter ondersteuning van uw gezondheid.