Wat betekent het als er iets wordt 'gekiemd'? Is het eigenlijk beter voor u?

Gekiemd voedsel is plotseling overal- Soul Sprout heeft repen en gekiemde amandelboterhapjes, One Degree Organics heeft kurkuma tortilla's en havermout gekiemd, TruRoots verkoopt voorgekiemde quinoa, en ik weet zeker dat je wat (waarschijnlijk waanzinnig dure) gekiemde notenboter op de plank hebt gezien bij je plaatselijke reformwinkel. Maar wat betekent het als er iets ontsproten is? Is het eigenlijk beter voor jou?

Foto: Stocksy

29 november teken

Waarom moet ik mijn eten laten weken of ontkiemen?

Het proces omvat simpelweg het onderdompelen van noten, zaden en peulvruchten gedurende 12 tot 24 uur in water. Bij de meest recente kookboekclub van mbg, Mijn New Roots-blogger Sarah Britton legde uit: 'Elk zaadje is inactief totdat de voorwaarden aanwezig zijn om een ​​plant te worden. Als je een zonnebloemzaadje neemt en het gewoon eet, eet je eigenlijk een opgesloten plant. Als je het doorweekt, vertel je het dat het op het punt staat een hele plant te worden, omdat alle voedingsstoffen die binnen moeten worden, zitten, maar ze slapen totdat je het doorweekt. Als je het laat weken, begin je het groeiproces en maak je de voeding wakker. Het eten van een handvol rauwe amandelen zal je niet doden - het is beter dan een zak chips - maar je krijgt niet alle voedingsstoffen binnen. '

Reset je gevoel

Meld u aan voor onze GRATIS gids voor ultieme darmgezondheid met genezende recepten en tips.

Weken is een stap minder dan ontkiemen, bedoeld om het fytinezuur dat aanwezig is in noten, zaden en peulvruchten uit te schakelen en een deel van die mega-energie te ontgrendelen waarnaar Sarah verwijst. U wilt fytinezuur in voedingsmiddelen die u consumeert zo veel mogelijk verminderen, omdat het schaadt de opname van een aantal mineralen, waaronder zink, calcium en ijzer (hoewel het moet worden opgemerkt dat de beperking alleen optreedt gedurende die maaltijd, niet bij volgende maaltijden). Alle zaden, peulvruchten en noten bevatten verschillende hoeveelheden fytaten. Ten slotte maakt weken en ontkiemen voedsel veel beter verteerbaar. Mensen die gevoeligheden hebben voor bepaalde voedingsmiddelen (vooral noten), vinden deze vaak veel beter verdragen na het weken of kiemen.

19 januari teken

Kort gezegd: je weekt en kiemt om fytaten te verminderen en de opname van mineralen te verhogen, en om de voedzame eigenschappen van wat je eet te ontgrendelen, waardoor het meer biologisch beschikbaar en gemakkelijker verteerbaar wordt.

Wat heb ik nodig om te weken of te ontkiemen?

Ieder groenten , noten of zaden. Een betere vraag is misschien wat niet doen je moet ontkiemen: macadamia-noten, pijnboompitten en rode bonen (die giftig kunnen worden). Hoewel je vlas-, chiazaad- en hennepzaad kunt ontkiemen, doen de meeste mensen dat niet, omdat het een speciaal proces vereist. Hennepzaden zijn ook van nature vrij van fytinezuur. Miranda hamer , R.D., slaat persoonlijk de kleinere zaden over en zegt dat ze 'zich liever concentreert op het weken van granen en grotere peulvruchten zoals kikkererwten, staal gesneden haver en bruine rijst.'

Er is echter controverse over de vraag of amandelen met het label 'rauw' echt rauw zijn en kunnen worden gekiemd. Momenteel moeten noten die in de VS worden geteeld, worden gepasteuriseerd voordat ze op de markt worden gebracht, zodat ze technisch gezien waarschijnlijk niet ontkiemen. Deze 'rauwe' amandelen uit de VS worden waarschijnlijk 'geactiveerd' en de anti-voedingsstoffen worden verwijderd. Dat gezegd hebbende, de meeste voordelen die u kunt halen uit weken of ontkiemen, doen zich voor wanneer de noten niet eerst met dit pasteurisatieproces worden behandeld (d.w.z. als u noten van buiten de VS ontkiemt).

Hoe lang moet ik alles laten weken?

Hoewel de weektijden technisch variëren, is voor de overgrote meerderheid van de voedingsmiddelen een nacht (ongeveer 10 tot 12 uur) ideaal. Dompel eenvoudig uw noot, zaad of peulvrucht onder in gefilterd water met een beetje zeezout. Dek het losjes af met een theedoek en laat het op kamertemperatuur komen. Laat na 10 tot 12 uur de noot, het zaad of de peulvrucht uitlekken en spoel het goed af voordat je het zoals gewoonlijk klaarmaakt. Als je plannen veranderen, kun je het eten op dit moment altijd invriezen, zodat het klaar is voor gebruik de volgende keer dat je het nodig hebt.

Foto: Stocksy

Wat moet ik doen als ik kikkererwten of bonen uit blik koop? Zijn die ontspruitbaar? Telt het inblikkende water als het weken?

Volgens Miranda, nee. 'Ingeblikte bonen zijn al gekookt en soms ingeblikt in zout of een ander conserveermiddel', zegt ze. 'Voor zover ik weet, vindt kiemen / activering plaats wanneer de peulvrucht wordt gedroogd en gereconstitueerd in vloeistof, dus activering van ingeblikt zou niet mogelijk zijn. Inblikken is meer een conserveringstechniek dan een activeringstechniek. Het inmaakproces beperkt de verandering die in het product optreedt. '

20 april zodiac compatibiliteit

Zijn de voorgekiemde producten op de markt net zo goed voor mij als het zelf doen?

Terwijl Miranda zegt dat 'het zelf doen mijn persoonlijke gouden standaard is', denkt Sarah dat voorgekiemde producten een geweldige plek zijn om te beginnen, en vertrouwen op voorgekiemde havermout, quinoa en noten is beter dan helemaal niet ontkiemen. We houden van merken zoals TruRoots , Soul Sprout , Ezechiël brood , en One Degree Organics , die het proces zo eenvoudig en snel mogelijk maken. U kunt ook kopen voorgekiemde noten op Nuts.com.

Hoe zit het met nachtelijke haver? Als het fytinezuur in het weekwater zit en ik gebruik dat, krijg ik dan nog steeds de voordelen van het weken van de haver?

Nou ja en nee. Veel voedingsbewuste mensen raden aan om je haver een nacht te laten weken, af te spoelen en dan je haver klaar te maken havermout met vers water in de ochtend. Als je melk gebruikt of gewoon wilt dat het 's ochtends supergemakkelijk is om mee te nemen, zorg er dan voor dat je het toevoegt een simpel ingrediënt: ofwel citroensap of appelciderazijn, omdat dit het fytinezuur helpt neutraliseren.

Deel Het Met Je Vrienden: