Dit mediterraan geïnspireerde gerecht maakt gebruik van onze favoriete groenten in de late zomer

Er is een korte periode tussen zomer en herfst wanneer het lijkt alsof zowat elke groente en fruit in overvloed verkrijgbaar is bij de boerenmarkt . Al heb ik altijd geworsteld met de overgang tussen seizoenen heeft deze zoete waarheid het altijd draaglijker gemaakt.

333 betekenis verliefd

Dit stoofpotachtige gerecht viert de seizoensoverlap wanneer tomaten zijn nog steeds robijnrood; diep paarse bollen van aubergine zijn strak en glad; en Donkere bladgroenten komen in trossen aan. Het is precies wat je moet maken als het weer begint te keren en je hunkering naar koele, knapperige salades wordt vervangen door verlangen naar warmere, pittigere dingen.

Als je het type bent dat graag goede dingen weg eekhoornt om in de diepten van de winter bloot te leggen, is dit een verstandige om de batch en bevriezen zodat je ernaar kunt grijpen als niets dan aardappelen en uien de overhand lijken te hebben.

Gestoofde Harissa Aubergines & Groenen

Voor 4 tot 6 personen

Ingrediënten

• 3 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld
• 1 (ongeveer 1 pond) aubergine, in blokjes van ½ inch gesneden
• Kosjer zout
• Vers gemalen zwarte peper
• 1 kleine gele ui, fijngehakt
• 3 teentjes knoflook, gehakt
• 1 eetlepel harissa, plus meer indien nodig
• 1 theelepel komijnpoeder
• 2 pond pruimtomaten of Roma-tomaten, gehakt
• 1 blik kikkererwten, uitgelekt en gespoeld
• 1 bosje (ongeveer 8 gram) lacinato boerenkool, gesteeld, bladeren gescheurd in hapklare stukjes
• 1 theelepel vers citroensap

Methode

1. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote Nederlandse oven of pan met dikke bodem op middelhoog vuur.
2. Voeg de aubergine toe, breng op smaak met zout en peper en kook ongeveer 2 minuten, af en toe roerend tot ze bruin zijn, maar niet helemaal gaar. Doe de aubergine in een grote kom en zet apart.
3. Verlaag het vuur tot medium en voeg de resterende 1 eetlepel olijfolie toe aan de pan. Voeg de uien toe en bak tot ze zacht en doorschijnend zijn (3 tot 5 minuten).
4. Voeg de knoflook, harissa, komijn en 1 theelepel zout toe. Sauteer tot geurig, ongeveer 1 minuut.
5. Roer de tomaten, kikkererwten en aubergine erdoor en breng het mengsel aan de kook. Laat het geheel onafgedekt sudderen tot de aubergine smeltend zacht is en de tomaten zijn afgebroken tot een dikke, dikke saus (25 tot 30 minuten).
6. Roer de boerenkool en kook tot de bladeren heldergroen en zacht zijn (2 tot 3 minuten). Haal van het vuur en roer het citroensap erdoor. Proef en breng op smaak met extra zout en harissa naar behoefte en serveer.
7. Geniet van deze pittige puinhoop van groenten en bonen over rijst, couscous of quinoa , of gewoon op zichzelf met lekker brood.

Wil je dat jouw passie voor wellness de wereld verandert? Word een functionele voedingscoach! Schrijf u vandaag nog in om deel te nemen aan onze aanstaande live kantooruren.

Deel Het Met Je Vrienden: