Waarom voedingsdeskundigen willen dat je zalmhuid eet en de beste manieren om het te bereiden

Zalmhuid polariseert. Terwijl sommige mensen het als het lekkerste deel van de vis beschouwen, zijn anderen wars van de funky textuur en zoute bite. Als je ergens in het midden valt, vraag je je waarschijnlijk af of het geen gezondheidsvoordelen heeft om de huid intact te laten.

Het blijkt dat die er zijn! Zalmhuid is een goede bron van gezonde vetten en eiwitten en helpt de voedingswaarde van je filet vast te houden. Hier leggen voedingsdeskundigen uit waarom je zalmhuid moet eten en hoe je het kunt bereiden voor maximale knapperige verrukkingen.

Voordelen voor de gezondheid van de zalmhuid

Zalmhuid is gemaakt van collageen, fosfolipidemoleculen 1 , En slijm cellen 1 die de vis structuur geven en beschermen tegen verschillende ziekteverwekkers. Het is een goede bron van eiwitten en gezonde vetten, waaronder de omega-3-vetzuren EPA en DHA .

Deze vetzuren zijn aanwezig in de huid zelf en overvloedig aanwezig in de vetlaag direct onder de huid die bekend staat als de 'vetlijn'.

Veel mensen krijgen niet genoeg omega-3's in hun dieet , maar het is essentieel voor de gezondheid van het hart en de hersenen. 'Mensen met een hogere inname van omega-3 hebben een lager risico op hart- en vaatziekten 2 , eigenlijk over de hele linie,' Penny Kris-Etherton, Ph.D., RDN, LDN, FAHA , een professor voedingswetenschappen aan Penn State en voorzitter van de AHA Council on Lifestyle and Cardiometabolic Health, vertelt mindbodygreen. 'Verder lijken omega-3-vetzuren te spelen een belangrijke rol in cognitie 3 , vooral bij de jeugd.'

Zalmhuid bevat ook collageeneiwitten die helpen ondersteunen gezondheid van huid en gewrichten .

'Het koken van een zalmfilet met de huid erop kan ook het natuurlijke vet en de voedingsstoffen in de zalm tijdens de bereiding beter behouden', voegt de klinische diëtist toe. Huma Chaudhry, RD, LDN . Deze voedingsstoffen omvatten vitamine D voor weerstand ondersteuning 4 , kalium voor controle van de bloeddruk 5 , en vitamine B12 (folaat) voor energiemetabolisme 6 .

Dit alles wil zeggen dat het de moeite waard is om de huid aan te laten als je kunt. Het zal helpen om zalm te nemen - en dat is het ook al een zeer gezonde voeding - qua voedingswaarde naar het volgende niveau. 'Ik vertel mensen, als [zalm] met huid komt, laat het dan zitten - het is niet nodig om het te verwijderen', zegt geregistreerde diëtist voedingsdeskundige Roxana Ehsani, MS, RD, CSSD, LDN .

Als je uiteindelijk de huid afsnijdt, doe dat dan voorzichtig om de goudmijn van gezonde vetten eronder te beschermen. Glijd met een scherp mes onder de huid en kom er zo dicht mogelijk bij voordat je je zalm kookt. Je kunt ook je handen gebruiken om de huid eraf te pellen nadat de zalm gaar is - nogmaals, zorg ervoor dat de laag vlees eronder wordt beschermd.

Samenvatting

Hoe het te koken

Als je in het verleden een hekel hebt gehad aan zalmhuid, is de kans groot dat deze niet goed gaar was. Probeer deze technieken en recepten om een ​​knapperige schil en sappig, smaakvol vruchtvlees te krijgen:

Boogschutter zet aan

• Kook het op de kookplaat: Verhit een eetlepel avocado-olie in een gietijzeren braadpan tot gloeiend heet. Dep de zalm droog en kruid met peper en zout. Voeg je vis met de huid naar beneden toe en laat zitten tot het grootste deel van het vlees er gaar uitziet. Draai om en bak nog een minuut totdat de interne temperatuur is bereikt 145 graden Fahrenheit .
• Rooster het in de oven: Verwarm je oven voor op 475 graden Fahrenheit. Leg je zalm op een bakplaat en bak gedurende 15 minuten met de huid naar beneden. Zet de oven op de grillstand, draai de vis om en gril de huid 2 tot 5 minuten. Hou het in de gaten; het zal snel knapperig worden. Voeg groenten toe om dit te maken een compleet pannendiner .
• Smoor het in saus: Het koken van je zalm-huid en all-in saus zal de smaak en textuur van de vis ingetogener maken. Probeer dit recept voor kruidig-zoete zalmsla wraps .
• Eet het uit het blik: De meeste ingeblikte zalm heeft zijn huid intact en kan naadloos in elkaar passen zalm taarten .

Zo voorkom je vastplakken:

Een opmerking over besmetting

Een argument tegen het eten van zalmhuid is dat het gifstoffen uit de omgeving van de vis bevat. Terwijl het klopt dat de huid wel vasthoudt lipofiele (vetminnende) organische verontreinigingen 7 zoals PCB's, zal dit geen probleem zijn zolang je zalm uit schoon water koopt.

Gekweekte zalm heeft in sommige gevallen een hogere concentratie aan verontreinigende stoffen dan in het wild gevangen zalm, maar ook hier hangt het af van waar de vis vandaan komt. Terwijl in het wild gevangen Chinook-zalm uit Alaska dat meestal is lager in PCB's 8 en pesticiden dan gekweekte zalm, kan wilde Atlantische zalm zelfs tot drie keer zoveel zijn hoger in PCB's, kwik en arseen 9 dan gekweekte zalm, blijkt uit onderzoek.

Zoek voor de zekerheid naar zalm op de huid die is gecertificeerd door de Marine Stewardship Council (die toezicht houdt op illegale visserij in onoverzichtelijke wateren) en/of de Zeevruchtenhorloge van Monterey Bay Aquarium . In de VS is in het wild gevangen Pacifische zalm uit Washington en Alaska consequent de beste keuze, dankzij het schone, koude water in de regio.

Samenvatting

FAQ

De afhaalmaaltijden

Zalmvel zit boordevol gezonde vetten En eiwitten , waardoor het een voedzame toevoeging is aan je bord. De volgende keer dat je in de verleiding komt om het te verwijderen, steek het dan in plaats daarvan onder de grill of in een hete koekenpan en geniet van de krokant, knapperig gezondheidsvoedsel .