Is Maïsolie Gezond? Een diepe duik in het voedingsprofiel

In het afgelopen decennium hebben gezonde vetten een monumentale comeback gemaakt. Maar er is nog wat verwarring over welke vetten zijn gezond en welke niet, vooral als het om koken gaat. Olijfolie krijgt veel lof, maar hoe zit het met andere bakoliën, zoals maïsolie?

Laten we eens kijken naar de voedingswaarde van maïsolie om erachter te komen of het past in een gezond voedingspatroon.

Wat is maïsolie?

Maïsolie is een industriële zaad olie dat is gemaakt van het zaad (of de pit) van maïs.

Zoals de groente (of graan, afhankelijk van wanneer het wordt geoogst ), maïsolie heeft een goudgele tint. Sommigen zeggen dat maïsolie een lichte boterachtige smaak heeft, maar voor het grootste deel is het erg neutraal. Dit maakt het een populaire keuze in verpakte en verwerkte goederen.

Er komt veel verwerking bij kijken om maïsolie te maken. Meestal is de olie mechanisch en/of chemisch geëxtraheerd en vervolgens verfijnd (bijvoorbeeld met behulp van een oplosmiddel zoals hexaan), volgens holistisch geregistreerde diëtist Michelle Shapiro, RD van Michelle Shapiro Nutrition LLC.

“Tijdens mechanische (fysieke) extractie wordt de kiemcomponent tijdens het maalproces gescheiden van de korrel om meel te produceren. De overgebleven kiem wordt gedroogd en vervolgens geperst met behulp van een hydraulische of schroefpers (d.w.z. 'expeller-geperst'), om het vloeibare oliegedeelte te verkrijgen. Om de olie te isoleren van fysieke verontreinigingen, wordt het product gewassen met een chemisch oplosmiddel, meestal hexaan, dat wordt verdampt om de olie zelf op te leveren, 'zegt ze.

Na de fysieke extractie volgt een chemisch raffinageproces. Het doel hierbij is het verwijderen van ongewenste verontreinigingen die een negatieve invloed hebben op smaak, geur, houdbaarheid en/of rook punt (onder andere). Shapiro legt uit wat chemische raffinage inhoudt zes hoofdstappen 1 : ontgommen, neutraliseren, wassen/drogen, bleken, ontwassen en ontgeuren.

Al deze verwerking heeft een groot nadeel. “Hoewel het doel van het extractie- en raffinageproces is om ongewenste verbindingen uit de olie te verwijderen, kan het ook wenselijk verbindingen zoals bepaalde vitamines of antioxidanten, 'zegt Shapiro.

Sommige van deze verbindingen kunnen gunstige vetzuren en antioxidantrijke kleurpigmenten bevatten.

Omdat maïsolie een hoog rookpunt heeft ( 450 graden Fahrenheit 2 ), wordt het vaak gebruikt bij het koken en braden. 'Misschien vind je het in slaolie, frituurolie, margarine of voedingsmiddelen die deze ingrediënten bevatten', zegt Shapiro.

Samenvatting

Voedingswaarde.

Hier is de voedingsuitsplitsing van een eetlepel maïsolie, volgens de USDA: 3

• Calorieën: 122
• Vet: 13,6 gram
• Verzadigd vet: 1,75 gram
• Enkelvoudig onverzadigd vet: 3,75 gram
• Meervoudig onverzadigd vet: 7,44 gram
• Vitamine E: 1,94 milligram

Mais olie 4 bevat 28% enkelvoudig onverzadigd vet, 53% meervoudig onverzadigd vet en 13% verzadigd vet. Om het nog verder op te splitsen, bevat maïsolie 52% omega-6 en 1% omega-3 meervoudig onverzadigd vet.

“Zowel omega-6 als omega-3 meervoudig onverzadigde vetten zijn essentieel voor ons lichaam om te functioneren; de verhouding van elk is echter erg belangrijk om te overwegen, 'zegt Shapiro. De ideale verhouding tussen omega-6 en omega-3 ligt waarschijnlijk rond de 2:1, merkt ze op, maar het gemiddelde Amerikaanse dieet bevat een verhouding van 20:1. 'Dit betekent dat we te veel voedsel consumeren dat rijk is aan ontstekingsbevorderende omega-6-vetten en niet genoeg bronnen van ontstekingsremmende omega-3-vetten.'

waterman mannelijke steenbok vrouw

Als je de wiskunde doet, bevat maïsolie een verhouding omega-6 tot omega-3 van ongeveer 50:1, wat betekent dat het een ongunstiger vetprofiel heeft in vergelijking met een meer gebalanceerde optie zoals olijfolie .

Samenvatting

Gezondheidsvoordelen.

Er zit vitamine E in.

Een deel van de vitamine E in maïsolie gaat verloren tijdens het raffinageproces, maar een eetlepel bevat nog steeds bijna 2 milligram. Dit is ongeveer 13% van wat mensen van 14 jaar en ouder nodig hebben voor de dag 5 .

Vitamine E is een in vet oplosbare vitamine die werkt als een antioxidant in het lichaam. Het beschermt celmembranen 6 , en beschermt uw lichaam tegen schade veroorzaakt door vrije radicalen. Het ook beschermt je huid 7 van schade door de zon.

Shapiro wijst er echter op dat maïsolie niet het enige voedingsmiddel is met deze voedingsstof. En sommige betere bronnen zijn minder verwerkt. 'Er zijn Andere voedingsmiddelen 8 die u een nog hogere hoeveelheid vitamine E per portie kan geven, zoals zonnebloemzaden , amandelen, hazelnoten en pinda's ,' ze zegt.

Het levert essentiële vetzuren

Maïsolie biedt ook essentiële vetzuren 9 . Een daarvan is linolzuur, dat een rol speelt bij het gezond houden van uw huid, celmembranen en immuunsysteem.

Vanwege het vetzuurprofiel hebben sommige onderzoeken aangetoond dat maïsolie in sommige gevallen het LDL-cholesterol kan verlagen. Eén studie 10 vergeleek maïsolie met kokosnootolie en ontdekte dat maïsolie bijvoorbeeld beter was in het normaliseren van het cholesterolgehalte.

21 augustus dierenriem

Wat is er ongezond aan?

Het heeft een ongunstig lipidenprofiel.

Een van de grootste nadelen van maïsolie is het ongunstige lipidenprofiel (hoger aandeel omega-6 tot omega-3-vetten) dat kan leiden tot pro-inflammatoire effecten elf in het lichaam, volgens Shapiro.

'Aangezien de meerderheid van de Amerikanen lang niet genoeg omega-3 meervoudig onverzadigde vetten consumeert, is het belangrijk op te merken dat maïsolie verder kan bijdragen aan dit probleem', zegt ze.

Het is genetisch gemodificeerd.

Maïsolie wordt tijdens het uitgebreide raffinageproces ook ontdaan van veel van zijn voedingsstoffen en antioxidanten. Om nog maar te zwijgen over dat voorbij 90% van de maïs die in de VS wordt verbouwd, is genetisch gemodificeerd.

'Omdat deze technologie relatief nieuw is, hebben we momenteel geen langetermijngegevens om de potentiële gezondheidseffecten ervan in de loop van de tijd te bepalen', zegt Shapiro. 'De milieueffecten van genetisch gemodificeerde gewassen zijn ook niet helemaal bekend, hoewel het proces van kruisbestuiving kan veroorzaken schade aan andere organismen 12 die gedijen in die omgeving.'

Het wordt geproduceerd via monocropping.

Genetische modificatie is niet de enige zorg voor het milieu van maïsolie. 'Maïs wordt meestal ook gekweekt volgens het proces van monocultuur, of elk jaar hetzelfde gewas op hetzelfde land verbouwen, in tegenstelling tot de traditionele praktijk van het afwisselen van de soorten gewassen die elk jaar worden verbouwd', zegt Shapiro. “Vanuit milieuoogpunt kan [monocropping] na verloop van tijd schadelijke effecten hebben. De bodem kan gemakkelijk uitgeput raken van voedingsstoffen, waardoor er na verloop van tijd meer kunstmest en pesticiden nodig zijn.”

Het kan bijdragen aan insulineresistentie.

Opkomend onderzoek - een handvol dierstudies - heeft aangetoond dat maïsolie kan bijdragen aan insulineresistentie.

Een preklinische studie 13 toonde aan dat maïsolie insulineresistentie kan veroorzaken en de locomotorische activiteit (motivatie en leren) bij muizen kan verminderen. Een ander toonde aan dat maïsolie dat wel kon insulineresistentie opwekken 14 in dezelfde mate als oliën die rijk zijn aan verzadigd vet, zoals reuzel.

Dus, is maïsolie gezond?

Dus, wat is de bottom line? Is maïsolie goed of slecht voor de gezondheid? Het antwoord hangt echt af van hoe u het gebruikt, maar met de manier waarop het tegenwoordig wordt gebruikt, raden de meeste experts, waaronder Shapiro, aan om in plaats daarvan naar iets anders te grijpen.

Hoewel maïsolie niet intrinsiek slecht is, wordt het sterk verwerkt en vaak gebruikt in ongezonde bereidingen zoals frituren. Zoals populaire plantaardige oliën zoals koolzaadolie , het bevat ook veel te veel geconsumeerde omega-6-vetzuren. Na verloop van tijd kan het eten van veel ervan pro-inflammatoir worden en meer kwaad dan goed doen.

Het is ook geen goede keuze voor het milieu. Omdat de meeste maïs genetisch gemodificeerd is, roept het de kwestie van ongewenste kruisbestuiving op. Er is ook de zorg van monocropping, die na verloop van tijd schadelijke effecten kan hebben.

Samenvatting

Maïsolie versus andere ingrediënten

Als maïsolie niet de beste keuze is, welke oliën en/of bakvetten moet u dan gebruiken? Laten we maïsolie vergelijken met enkele van de meest populaire opties.

Maïsolie versus olijfolie

Olijfolie ( in het bijzonder EVOO ) is overal geliefd bij gezondheidsexperts - grotendeels vanwege het gunstige vetprofiel en het feit dat er veel zijn wetenschappelijk bewijs om de voordelen voor de gezondheid te ondersteunen .

Volgens Jessica Cording, RD ., Olijfolie bevat antioxidanten en andere gezondheidsbevorderende stoffen die bewezen gezondheidsvoordelen hebben. Het heeft ook meer enkelvoudig onverzadigde vetzuren vijftien , die helpen LDL te verminderen en HDL te verhogen.

Het enige nadeel is dat olijfolie een iets lager rookpunt heeft en een sterkere smaak die misschien niet goed leent voor bepaalde gerechten of gebak.

Maïsolie versus boter

Butter kreeg in de jaren 90 een slechte reputatie, maar dat is niet meer zo een comeback maken 16 in de afgelopen jaren.

Boter is 63% verzadigd vet, 26% enkelvoudig onverzadigd vet en 4% meervoudig onverzadigd vet. Hoewel het hoge gehalte aan verzadigd vet je misschien een wenkbrauw doet fronsen, zijn er steeds meer aanwijzingen dat het misschien niet zo erg is als ooit werd gedacht. Dat betekent niet dat je al je maaltijden in boter moet smeren, maar het betekent wel dat het, met mate, een gezonde aanvulling op je dieet kan zijn.

Net als olijfolie heeft boter een rookpunt van 350 graden, zodat het kan worden gebruikt voor koken op matige hitte.

Maïsolie versus plantaardige olie

Plantaardige oliën zijn afgeleid van plantaardige bronnen - de meest voorkomende zijn sojabonen, raapzaad/canola, maïs, zonnebloem , En palm . De plantaardige oliën in supermarkten zijn typisch koolzaad of soja oliën, of een combinatie van beide.

Net als maïsolie hebben deze oliën een ongunstig vetzuurprofiel en kunnen ze bij overmatige consumptie ontstekingen bevorderen.

77 engel nummer liefde

Maïsolie versus koolzaadolie

Canola-olie en maïsolie lijken in veel opzichten op elkaar. Beide oliën bevatten veel meervoudig onverzadigde vetten en leveren vitamine E. Ze zijn zowel neutraal van smaak als zeer verfijnd.

Cording raadt aan om alle geraffineerde oliën, inclusief koolzaadolie, minder vaak te gebruiken. Als u op zoek bent naar een gezonde, neutraal smakende olie, ze stelt avocado-olie voor , die ook een hoger rookpunt heeft.

Veel Gestelde Vragen

De afhaalmaaltijden.

Terwijl het consumeren van maïsolie hier en daar geen probleem is, zou het niet je go-to bakolie moeten zijn. Het biedt wel wat voedingsstoffen, zoals essentiële vetzuren en vitamine E, maar uiteindelijk wegen de slechte hier zwaarder dan de goede. Als je een gezonde frituurolie , zijn onze topkeuzes olijfolie en avocado-olie .